. SỰ VẬN ĐỘNG OXIHOA CỦA DẦU CÁ HỒI VỚI SỐ LƯỢNG LỚN VÀ ỔN ĐỊNH TRONG HỆ NHŨ TƯƠNG VỚI LECITHIN TINH CHIẾT TỪ HẢ
5. lớp Lipid và thành phần acid béo
5.1. Thành phần acid béo 5.2. Lớp lipip
5.3. Kích thước đo của nhũ giọt
Kích thước giọt dầu được phân tích bởi tán xạ ánh sáng năng động sử dụng một Malvern Zetasizer Nano ZS (cụ Malvern, Vương quốc Anh). Các bộ máy được trang bị với một laser 4 mW Ông / Né phát 633 nm, đo tế bào, nhân quang và tương
quan. Trước Phương pháp đo các mẫu được pha loãng (1: 400) vào một nước cất siêu lọc. Các mẫu được đặt trong hình trụ thẳng đứng cuvette (10 mm đường kính). Cường độ tán xạ là đo lường mức độ sured ở một góc tán xạ của năm 1738 so với các nguồn sử dụng một tuyết lở của máy dò photodiode, tại 250C. Cường độ autocorrela- chức năng tion được phân tích bởi một mục đích chung Algorithm (tích hợp trong phần mềm Malvern Zetasizer). Trong phân tán, hạt đang ở trong một Brownian ngẫu nhiên liên tục chuyển động, sothatthiscausestheintensity ofscatteredlighttofluctuate là hàm của thời gian. Do đó, những giọt kích thước được thu thập từ các chức năng tương quan tính theo công nghệ phân tán phần mềm (DTS) bằng cách sử dụng các thuật toán khác nhau. Chỉ số khúc xạ (RI) và hấp thụ được cố định tương ứng tại 1,471 và 0,01 ở 250C. Các phép đo được thực hiện trong năm lần lặp lại.
5.4. Ổn định oxy hóa
Để kiểm tra sự ổn định của các nhũ tương và tăng tốc độ lão hóa quá trình (sự hợp nhất và phản ứng oxy hóa), bốn con từng đợt nhũ tương, liên quan đến tổng cộng 64 bộ mẫu nhũ tương, là bảo quản ở 200C và 300C dưới không khí hoặc nitrogen (trong một sự đối lưu lò nướng). Trong 30 ngày, động học quá trình oxy hóa các phép đo của
mỗi mẫu (80 g trong 100 ml chai mũ) được thực hiện ở lặp lại ngay lập tức sau khi đồng hóa áp suất cao. Các dienes liên hợp và chỉ số polyene bằng sắc ký khí và FT-IR quang phổ thu được sau đó được xác định.
5.5. Dienes Conjugated
Dienes liên hợp được coi là sản phẩm chính của Quá trình oxy hóa. Ở đây, họ đã được xác định bằng cách đo dienes hấp thụ ở 233 nm. Dầu cá và dầu cá mẫu thu được từ nhũ tương (0,2 mg) được hòa tan trong 8 ml hexan. Đối với một tốt hơn
tan của lecithin biển (0,2 mg), 8 ml cloroform / methanol (2: 1) đã được thêm
vào . Giá trị độ hấp thụ thu được là trung bình độ lệch chuẩn Æ của ít nhất 3 cho mỗi mẫu.
5.6. Đo FT-IR
Trong thí nghiệm này, các thiết bị được sử dụng là tenxơ 27 giữa FT-IR phổ kế (Bruker, Karlsruhe, Đức) với một deuterated triglycine sulphate (DTGS) phát
hiện. Một ZnSe ATR lấy mẫu phụ kiện từ Spectra Tech (Shelton, CT) đã được sử dụng cho phép đo Reflection Tổng số nhược độc. Cơ hoành là đặt thành 4 mm và tốc độ quét đến 10 kHz. Ngoài ra, 256 quét đã được sử dụng cho cả hai tài liệu tham khảo và mẫu giữa 4000 và 700 cm A1 2 cm A1 độ phân giải. Để đo lường, 40ml dầu mẫu được đổ lên tổng số phản xạ suy yếu (ATR) ZnSe tinh. Sau mỗi hoạt động, các tinh thể là triệt để làm sạch với ethanol, rửa sạch trong nước và sau đó phơi khô dưới khí nitơ.