Chế biến thực phẩm nông thủy sản ở tỉnh ta trên 80% Cơ
sở sơ chế, chế biến đều dưới hình thức thủ công, hộ gia
đình, cá thể;... Điều kiện Sản xuất kinh doanh nhỏ lẻ. Chậm áp dụng các quy trình công nghệ và quy phạm kỹ thuật cho sản xuất. Đổi mới sản xuất. Vì vậy, đánh giá về điều kiện an toàn thực phẩm của các cơ sở sơ chế, chế biến thực phẩm cơ bản khó đạt theo quy định. Hàng năm qua công tác kiểm tra, thanh tra lĩnh vực này khá phức tạp, thông qua tuyên truyền và xử lý, các cơ sở có nâng cấp nhưng vẫn không toàn diện. Cần phải thường xuyên kiểm tra để chấn chỉnh Kết quả kiểm nghiệm mẫu, đánh giá chất lượng ATVSTP cho thấy:
ĐẶC ĐIỂM, QUY MÔ THỰC TRẠNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG, ATVSTP NÔNG LÂM THỦY SẢN 2015 LƯỢNG, ATVSTP NÔNG LÂM THỦY SẢN 2015
5. Về sơ chế; chế biến thực phẩm: Nhóm mẫu Rau, củ quả Thịt Cà phê bột Sản phẩm động vật Thủy sản nuôi Thủy sản khai thác Sản phẩm thủy sản Ngũ cốc Tổng cộng Tổng số mẫu 41 10 8 10 109 43 100 2 323 Đạt Số lượng 41 7 3 10 109 41 87 2 300 Tỷ lệ (%) 100 70 38 100 100 95 87 100 93 Không đạt Số lượng 0 3 5 0 0 2 13 0 23 Tỷ lệ (%) 0 30 62 0 0 5 13 0 7
ĐẶC ĐIỂM, QUY MÔ THỰC TRẠNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG, ATVSTP NÔNG LÂM THỦY SẢN 2015 LƯỢNG, ATVSTP NÔNG LÂM THỦY SẢN 2015
5. Về sơ chế; chế biến thực phẩm:
Để tăng cường công tác năm An toàn thực phẩm 2015 Chi cục QLCL NLS và TS đã kiểm tra 35 mẫu sản phẩm Nông sản tại các cơ sở sản xuất thực phẩm để giám sát các chỉ
tiêu ATTP, tập trung vào nhóm ngành hàng ăn liền (nem, chả, tré…) và nhóm thực phẩm nguy cơ cao (thịt tươi sống, rau tươi sống…). Kết quả phân tích như sau:
Thịt lợn đặt trực tiếp trên sàn nhà gây nhiễm bẩn cho sản phẩm: - 10/10 mẫu nem chả phân tích đạt âm tính với các chỉ tiêu về phẩm màu và chất bảo quản (natri benzoat, pholyphosphat, hàn the).
ĐẶC ĐIỂM, QUY MÔ THỰC TRẠNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG, ATVSTP NÔNG LÂM THỦY SẢN 2015 LƯỢNG, ATVSTP NÔNG LÂM THỦY SẢN 2015
5. Về sơ chế; chế biến thực phẩm:
- 05/05 mẫu rau lấy từ các vùng trồng rau không phát hiện dư lượng thuốc Bảo vệ thực vật trên sản phẩm.
- 05/18 mẫu café bột phân tích đã phát hiện có tỷ lệ hàm lượng cafein dưới 1%, không đáp ứng Tiêu chuẩn ngành mà cơ sở đã công bố.
- 02/02 mẫu bắp và đậu nành nguyên liệu chế biến café bột
đạt âm tính với chỉ tiêu nấm mốc Aflatoxin.
- 03/05 mẫu thịt heo tại các lò mổ xã Lộc Điền và lò mổ Bãi Dâu (thành phố Huế) không đạt các chỉ tiêu về vi sinh và hóa học (02/05 mẫu phân tích nhiễm Salmonella sp., 01/05 mẫu nhiễm Clenbuterol lẫn Salmonella sp.). Ngoài ra, 05/05 mẫu nhiễm Staphylococcus và E. Coli nhưng ở mức giới hạn cho phép.