Công ty TNHH th c ph m Dinh D ng Sài Gòn (SaiGon Nutri Food - SNF) đ c xây d ng vào n m 2005 trên di n tích 4.500m2 t a l c t i Khu công nghi p Sóng Th n 2, huy n D An, T nh Bình D ng.
Thông tin liên h : Công ty TNHH Th c ph m Dinh d ng Sài gòn
a ch : ng s 2, KCN Sóng Th n 2, H. D An, T. Bình D ng - Vi t Nam. i n tho i: (84. 0650) 3737 692 - Fax: (84. 0650) 3737 694 - (84.0650) 3793636 Email: sales@saigonnutrifood.com Website: www.saigonnutrifood.com
H̀nh 2.1: Công ty TNHH Th c ph m Dinh d ng Sài g̀n
Là nhà máy xây d ng theo tiêu chu n ISO và HACCP, chuyên s n xu t th c ph m có giá tr dinh d ng cao. Ch tr ng c a công ty là cung c p cho xã h i nh ng th c ph m s ch – an toàn – dinh d ng và ti n d ng. Th ng hi u SNF là
th ng hi u c a ch t l ng, đ t tiêu chu n th c ph m qu c t HACCP đ c ng i tiêu dùng trong n c tín nhi m.
Trong quá trình ho t đ ng s n xu t kinh doanh c a mình, công ty đã s n xu t và cung c p cho th tr ng nh ng s n ph m Xúc xích ti t trùng và h p theo công ngh c a Nh t B n do chính chuyên gia Nh t h ng d n và bàn giao công ngh . H̀nh 2.2: S n ph m x́c x́ch ti t tr̀ng (XXTT) H̀nh 2.3: S n ph m đ h p
T khi thành l p cho đ n nay, s n ph m ch l c c a công ty là các s n ph m xúc xích ti t trùng. Theo thông tin thu th p đ c thì doanh thu t s n ph m này chi m kho ng 90% doanh thu toàn công ty. Các ngu n nguyên v t li u đ u vào đ s n xu t XXTT g m 3 lo i chính. C th nh sau:
Lo i th nh t là các nguyên li u chính bao g m th t: heo, bò, gà... Nguyên li u này s đ c mua t các lò gi t m t i các ch đ u m i ho c đ t hàng t các đ i tác n c ngoài. Vi c l a ch n nhà cung ng nào, trong hay ngoài n c là ph thu c vào nhi u y u t nh đi u ki n, tình hình kinh t t i th i đi m đó, uy tín, ch t l ng, giá c …Ngoài ra, vi c đ t hàng t i ch đ u m i có th x y ra tình tr ng không đ hàng đáp ng nhu c u cho công ty, tr ng h p này công ty s linh ho t, ch đ ng đ t hàng t nhi u đ i tác cùng lúc.
Lo i th hai là các lo i h ng li u, ch t ph thêm: th ng đ c công ty đ t qua v n phòng đ i di n c a các đ i tác ho c s thông báo trên báo chí đ các nhà cung ng đ n chào hàng.
Lo i th ba là các lo i bao bì: nh gi y carton, h nh a, nhãn mác, phim… s c n c vào uy tín, giá c , ch t l ng mà quy t đ nh nhà cung ng.
2.1.2. L ch s h̀nh thành và ph́t tri n
Nhà máy đ c đ a vào ho t đ ng tháng 12/2006 v i ban lãnh đ o gi i, tâm huy t, có n ng l c chuyên môn cao, đ i ng công nhân lành ngh và trang thi t b hi n đ i.V i ch tr ng c a mình, trong giai đo n 2007 công ty đã cho ra th tr ng m t chu i s n ph m xúc xích ti t trùng. Sau đó các dòng s n ph m m i nh đ h p, th t ngu i, ch giò đã t ng b c ra đ i góp ph n vào th c đ n s n ph m ngày càng phong phú và đa d ng c a công ty, đáp ng t t h n nhu c u t phía ng i tiêu dùng.
Thông qua m t chi n l c có tr ng tâm, m t s cam k t kiên đ nh v khâu ch t l ng cùng bí quy t công ngh , công ty đã đang và s cung c p cho th tr ng ngày càng nhi u s n ph m s ch, an toàn, dinh d ng và ti n d ng v i giá c h p lý.
2.1.3. C c u t ch c c a công ty
D i đây là s đ t ch c công ty:
Ngu n: ph̀ng Nhân s
H̀nh 2.4: S đ t ch c công ty
Theo s đ t ch c trên, công ty SNF hi n có 8 b ph n, phòng ban th c hi n các công vi c chuyên trách. Trong đó X ng s n xu t: g m qu n đ c, phó qu n đ c, k toán x ng, k thu t x ng, cân gia v , t tr ng t xay, t tr ng t KAP8, t tr ng t thanh trùng, t tr ng t thành ph m và công nhân.
2.1.4. T̀nh h̀nh ho t đ ng s n xu t kinh doanh c a công ty
T i công ty SNF, các v n đ liên quan đ n qu n lý ch t l ng s do phòng QA và ban ISO – HACCP – Môi tr ng đ m nh n. Theo đó, phòng QA s ki m tra ch t l ng đ u vào, quá trình s n xu t và đ u ra, xin gi y phép đ ng ký ch t l ng t c quan có th m quy n, ch u trách nhi m v s n ph m h ng bên ngoài.
8 KAP: tên máy nh i và đ nh hình xúc xích t i x ng. Xem thêm b ng 2.2.
Giám đ c P. Thu mua B ph n kho P. TC – K toán K thu t c đi n X ng SX P.HC – NS P. KD ti p th H i đ ng thành viên P. QA – RD
Công ty SNF hi n đã có ch ng nh n HACCP9 và các ch ng nh n c a các c quan qu n lý ch t l ng đ a ph ng. HACCP nh m t minh ch ng đ kh ng đ nh r ng th c ph m c a công ty là an toàn khi tiêu dùng. Vào tháng 2-2012, công ty đã t ch c khóa h c ISO 22000 cho nhân viên trong công ty. i u này càng cho th y s quan tâm c a lãnh đ o, nhân viên trong công ty v v n đ qu n lý ch t l ng s n ph m, phù h p v i ch tr ng c a công ty là cung c p cho xã h i nh ng th c ph m s ch - an toàn - dinh d ng và ti n d ng.
V i nh ng n l c c a toàn công ty, k t thúc n m tài chính 2014, doanh thu đ t m c 79.902.000.000 (h n 79 t đ ng), t ng 9,98% so v i n m 2013 và t ng h n
60,59% so v i n m 2011. L i nhu n sau thu 2014 đ t 10.012.000.000 (h n 10 t đ ng), t ng kho ng 4,67% so v i n m 2013.
B ng 2.1: K t qu ho t đ ng s n xu t kinh doanh qua ćc n m 2011-2014
vt: t đ ng N m 2011 N m 2012 N m 2013 N m 2014
Doanh thu 49,755 59,795 72,648 79,902
L i nhu n sau thu 6,566 7,986 9,565 10,012 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Ngu n: ph̀ng K toán
Bi u đ 2.1: Doanh thu và l i nhu n qua ćc n m 2011-2014
9 HACCP ((Hazard Analysis and Critical Control Points) là tiêu chu n đ t ra các nguyên t c c a h th ng phân tích m i nguy và đi m ki m soát t i h n đã đ c U ban tiêu chu n hoá th c ph m – CODEX - ch p nh n. HACCP có th áp d ng cho các doanh nghi p trong l nh v c th c ph m và đ u ng. 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 2011 2012 2013 2014 (đvt: t đ ng) Doanh thu L
2.2. T ng quan v x ng s n xu t
Ph n trên đã trình bày t ng quan v công ty. tài này t p trung phân tích quá trính s n xu t nên c n làm rõ nh ng y u t thu c v x ng s n xu t. Trong đó s trình bày v : ch c n ng, nhi m v , s đ t ch c t i x ng, quy trình s n xu t công ngh c ng nh các ngu n l c và k t qu ho t đ ng t i x ng.
2.2.1. Ch c n ng – nhi m v c a x ng
V ch c n ng c a x ng: t ch c s n xu t các lo i s n ph m; đ xu t cho Ban giám đ c và Phòng Nghiên c u phát tri n s n ph m v các chi n l c, k ho ch phát tri n s n ph m.
V nhi m v : x ng s n xu t có các nhi m v sau: th c hi n các k ho ch s n xu t đáp ng đ , đúng và k p th i các đ n hàng c a phòng Kinh doanh; xây d ng k ho ch hành đ ng c th cho t ng th i đi m nh m m c đích khai thác t i đa các ngu n l c v trang thi t b , nhân s , m t b ng, nhà x ng; b o qu n t t tài s n toàn phân x ng; tuy n d ng và đào t o nhân s đáp ng các ho t đ ng s n xu t; đ m b o các đi u ki n an toàn v sinh th c ph m trong su t quá trình s n xu t; đ m b o các đi u ki n an toàn lao đ ng cho công nhân; th c hi n đ y đ các báo cáo đ nh k cho Ban Giám đ c; liên t c c i ti n ch t l ng công vi c, ch t l ng s n ph m, t ng n ng su t và gi m hao h t m c t i thi u; tham gia cùng các phòng ban liên quan trong vi c nghiên c u, thi t k , s n xu t th và đ a ra th tr ng các s n ph m m i; tham gia cùng phòng Nhân s trong vi c xây d ng và t ch c th c hi n các ch đ , chính sách cho công nhân viên x ng phù h p v i t ng giai đo n phát tri n; h tr phòng K toán trong vi c l p k ho ch và d báo ngân sách hàng tháng, quý, n m; và đ nh k đánh giá khen th ng, k lu t các công nhân viên.
2.2.2. S đ t ch c t i x ng
Ngu n: x ng s n xu t
H̀nh 2.5: S đ t ch c x ng s n xu t
T i x ng hi n có 55 ng i g m: 01 qu n đ c x ng, 01 phó qu n đ c, 01 k toán x ng, 5 k thu t x ng, 4 k thu t c đi n và 43 công nhân.
2.2.3. Mô t b tŕ m t b ng t i x ng
Công ty SNF th c hi n b trí m t b ng x ng s n xu t theo chu n HACCP. c th hi n qua hình v sau: H̀nh 2.6: S đ b tŕ m t b ng x ng s n xu t Qu n đ c K thu t c đi n K thu t x ng K toán x ng T thanh trùng Phó Qu n đ c Công nhân T thành ph m Công nhân T KAP Công nhân T xay Công nhân
Ch́ thích: ng th ng li n nét theo chi u m i tên là dòng di chuy n nguyên li u trong quá trình s n xu t t i x ng. Máy KAP 1, 2, 3,4: x ng có b n máy KAP đ nh i và đ nh hình xúc xích đ c x p theo th t nh trên hình v . Máy CUTTER: máy xay, t o paste.
2.2.4. Quy tr̀nh s n xu t – công ngh
Nh đã trình bày, xúc xích ti t trùng là s n ph m chính c a công ty khi chi m t i 90% doanh thu toàn công ty. Do đó, đ tài s phân tích quy trình s n xu t – công ngh c a vi c s n xu t xúc xích ti t trùng.
Hình 2.7: Quy tr̀nh s n xu t x́c x́ch ti t tr̀ng
Tr c h t, ngu n nguyên li u th t đ u vào đ c ki m soát ch t ch v ch t l ng theo quy trình h th ng qu n lý ch t l ng ISO & HACCP và theo qui đ nh hi n hành c a chi c c thú y c a đ a ph ng. Nguyên li u đ t ti n hành nh p kho tr mát cho đ n khi đ t nhi t đ yêu c u c a s n ph m, thì ti n hành xay p và xay
nhuy n đ t o paste (đ c th c hi n b i máy CUTTER).
Ch t và
Xay KAP
Thanh
trùng R as y B o ôn Thành
H̀nh 2.8: Ḿy xay (Cutter)
Ngu n paste đ c t o ra t máy xay s đ c nh i, đ nh hình và đóng gói trên dây chuy n công ngh thi t b c a Nh t b n. Công ngh này đ m b o s n ph m đ c đóng gói trong quy trình khép kín an toàn cao.
H̀nh 2.9: Ḿy nh i đ nh h̀nh x́c x́ch (KAP)
S n ph m sau khi nh i, đ nh hình và đóng gói đ c đ a đ n công đo n ti t trùng đ n u s n ph m. Công đo n ti t trùng đ m b o s n ph m sau khi n u đ t yêu c u an toàn v sinh th c ph m mà h ng v s n ph m v n th m ngon đ m đà.
H̀nh 2.10: L̀n u thanh tr̀ng (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
S n ph m sau khi n u s chuy n sang công đo n r a s y. Vi c r a s y đ c th c hi n bán th công: bán thành ph m sau khi n u s đ c đ a qua máy r a s y, m c đích là làm s ch l p m còn bám ngoài bao bì, xúc xích sau khi qua máy r a s y s chuy n sang công đo n b o ôn và chuy n ti p sang khâu ki m tra cu i cùng và đóng gói theo qui cách thích h p v i t ng lo i s n ph m.
2.2.5. Ngu n l c c a x ng
Trong quá trình s n xu t đòi h i ph i có các ngu n l c đ u vào. Hai ngu n l c
quan tr ng đ i v i x ng có th chia thành: ngu n nhân l c và ngu n v t l c. Theo đó, hi n nay nhân s t i x ng là 55 ng i (xem n i dung m c 2.2, ch ng 2).
V ngu n v t l c: x ng đ c xây d ng trên di n tích kho ng 2500m2. c trang b công ngh máy móc tiên ti n nh máy ch t th t, máy xay (Cutter), máy nh i đ nh hình xúc xích (KAP), lò n u thanh trùng, máy r a s y,… C th :
B ng 2.2: Ćc lo i ḿy ḿc s d ng t i x ng
Tên ḿy N c s n xu t Ch c n ng Công su t
Ch t th t _ Ch t các lo i th t, n c đá cây. _ Cutter C125 Tây Ban Nha Xay t o paste ng t ng 125 lít
Cutter KCU200AC
- Xay t o paste 200 lít
KAP 1 Nh t B n Nh i đ nh hình 100 cây/phút
KAP 2 Nh t B n Nh i đ nh hình 100 cây/phút
KAP 3 Trung Qu c Nh i đ nh hình 200 cây/phút
KAP 4 Trung Qu c Nh i đ nh hình 200 cây/phút
Lò h i Vi t Nam 750Kg/h
N i n u Trung Qu c Thanh trùng, ti t trùng 4130 lít Máy r a s y Vi t Nam R a s ch và s y khô v ngoài
xúc xích
-
Ngu n: x ng s n xu t
2.2.6. K t qu s n xu t t i x ng giai đo n 2013 – 2014
V i nh ng ngu n l c hi n có cùng v i nh ng ph ng pháp, cách th c qu n lý c a ban lãnh đ o, CB-CNV c a công ty nói chung và c a x ng nói riêng thì k t qu s n xu t t i x ng giai đo n 2013 – 2014 đ t đ c nh sau:
B ng 2.3: S n l ng s n xu t t i x ng qua ćc th́ng trong n m 2013 và 2014 vt: t n T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 T10 T11 T12 2013 151,7 66,42 111,04 115,58 81,64 101,1 91,62 107.7 110,31 117,03 106,6 111,2 2014 145,02 114,6 109,29 125,03 87,58 103,47 132,99 106,7 120,11 125,88 118,9 113,9 Ngu n: x ng s n xu t
B ng 2.4: S n l ng s n xu t t i x ng qua ćc quý trong n m 2013 và 2014
vt: t n Quý 1 Quý 2 Quý 3 Quý 4 T ng
2013 329,2 298,34 309,67 334,96 1272,17 2014 368,91 316,08 359,80 358,68 1403,47 Ngu n: x ng s n xu t Ngu n: x ng s n xu t Bi u đ 2.2: S n l ng s n xu t ćc quý qua ćc n m 2013-2014 Nh n xét: s n l ng s n xu t 04 quý n m 2014 đ u cao h n n m 2013. i u này cho th y r ng s n l ng c a Công ty n m 2014 có chi u h ng t ngso v i n m
2013 v i m c t ng là 10,3%. 0 50 100 150 200 250 300 350 400
Quí 1 Quí 2 Quí 3 Quí 4
(đvt: t n)
2.3. Phơn t́ch, x́c đ nh lưng ph́ và t̀m nguyên nhân gây lãng phí trong
qú tr̀nh s n xu t c a công ty (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
2.3.1. Làm r̃ ćc kh́i ni m đ c d̀ng trong qú tr̀nh s n xu t t i
x ng
Nh đã trình bày ph n trên, xúc xích ti t trùng (XXTT) là s n ph m ch l c