So sánh: Ngoài các phương pháp sản xuất nước tương đã nêu trên thì có một số phương pháp sản xuất nước tương khác như dùng NaOH
Dưới đây là bảng so sánh các phương pháp sản xuất nước tương:
Bảng: So sánh một số phương pháp sản xuất nước tương.
Kết luận: Như vậy ta có thể thấy phương pháp lên men, phương pháp enzyme và phương pháp kết hợp là những phương pháp sản xuất nước tương an toàn. Trong đó phương pháp kết hợp enzyme và HCl là phương pháp tối ưu. Do
phương pháp này không tốn không gianva2 thời gian như phương pháp lên men. Tạo ra lượng độc tố ít hơn rất nhiều so với phương pháp hóa giải mà sản phẩm vẫn an toàn và phù hợp với khẩu vị người tiêu dùng.
Bên cạnh những sản phẩm nước tương không đạt tiêu chuẩn thì vẫn có những sản phẩm nước tương sạch, tốt cho người sử dụng như:
4 KẾT LUẬN
Tóm lại, ta thấy hiện nay tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm trong nước tương còn nhiều vần đề đáng báo động. Điều này là mối quan tâm của toàn xã hội nói chung và thế hệ những người làm thực phẩm nói riêng. Để giải quyết vần đề này cần rất nhiều yếu tố nhưng chủ yếu là lương tâm người sản xuất. Nếu như các nhà sản xuất mạnh dạn thay đổi công nghệ tìm ra một hướng đi khác, ví như áp dụng quy trình sản xuất nước tương sạch vào sản xuất thì trong tương lai người tiêu dùng có thể an tâm khi sử dụng các sản phẩm thực phẩm.
Đây là thử thách và cơ hội cho thế hệ trẻ đặc biệt là ngành thực phẩm tương lai.