Ngày nay, sữa đã trở thành một nguồn thực phẩm thiết yếu với nhiều chủng loại sản phẩm phong phú. Khơng chỉ các nhãn hiệu sữa ngoại xuất hiện ngày càng nhiều ở nước ta mà các nhà máy chế biến sữa của Việt Nam cũng đang gia tăng hoặc mở rộng sản xuất nhằm chiếm lĩnh thị phần trong nước, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng. Vì vậy, xây dựng một nhà máy sữa trong tương lai là cần thiết và cĩ tính khả thi.
Sữa là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, lại cĩ hàm lượng nước cao nên rất dễ bị vi sinh vật tấn cơng. Do đĩ, cần đặc biệt chú trọng trong việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm. Phân xưởng phải luơn sạch sẽ, hạn chế bụi bẩn và cơn trùng lọt vào. Những người vào phân xưởng sản xuất phải mặc đồ bảo hộ lao động rửa tay sạch sẽ. Thiết bị phải thường xuyên được vệ sinh sau mỗi mẻ sản xuất và tiệt trùng trước khi sản xuất. Cơng đoạn rĩt thường được bố trí trong phịng riêng biệt, tách rời với các cơng đoạn khác nhằm tránh tái nhiễm vi sinh vật vào sản phẩm trong quá trình rĩt. Để đảm bảo vệ sinh an tồn, đảm bảo chất lượng sản phẩm, tạo uy tín với người tiêu dùng, tốt nhất nên áp dụng các hệ thống quản lý chất lượng cho nhà máy thực phẩm như SSOP, HACCP, ISO …
Trong bản thiết kế này, chúng tơi đã cố gắng chọn những cơng nghệ, thiết bị mới nhất như tiệt trùng UHT, cơ đặc màng rơi. Các thiết bị đều được chọn của các hãng uy tín, đồng bộ và cố gắng bố trí hợp lý dựa trên tính tốn và tham khảo thực tế ở nhà máy sữa. Tất cả nhằm đảm bảo chất lượng và đem đến những sản phẩm tốt nhất cho người tiêu dùng.
Do trình độ cịn hạn chế, thời gian cĩ hạn, thiếu kinh nghiệm trong thực tế sản xuất nên bản thiết kế khơng tránh khỏi thiếu sĩt:
- Phần chọn thiết bị: Do khả năng tìm tài liệu trên mạng cịn hạn chế, một số nhà sản xuất khơng muốn giới thiệu đầy đủ tất cả thơng số kỹ thuật về thiết bị cơng nghệ của họ trên internet nên khơng tìm được một số thiết bị hoặc thơng tin về thiết bị khơng đầy đủ, rõ ràng.
- Phần tính năng lượng: Do khơng tìm được đầy đủ thơng số cơng suất của thiết bị nên phần tính điện nước cũng chưa được chính xác.
Tuy nhiên sau khi hồn tất Đồ án chuyên ngành này đã giúp cho tơi học hỏi thêm nhiều kiến thức mới, những điều bổ ích để từ đĩ rút ra kinh nghiệm, tích lũy kiến thức, chuẩn bị hành trang cần thiết bước vào đời.