3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất
Kẹo mềm xốp từ gelatin còn được gọi là kẹo mashmallow. Quy trình sản xuất qua các bước chính sau: Gelatin > Ngâm trong 10 > Đánh bông cùng hỗn hơp siro > Tạo hình > Bảo quản
3.2 Thuyết minh quy trình sản xuất
Gelatin ngâm trong 10 phút rồi đánh bông bằng máy đánh trứng ở tốc độ cao cùng hỗn hợp siro đường. Thêm hương thực phẩm và màu thực phẩm. Cho vào túi bắt kem và tạo hình bằng đuôi bắt kem.
Có thể thay thế màu thực phẩm và hương thực phẩm bằng si rô trái cây như siro bạc hà, si rô cam, siro dâu, siro chanh…
Kẹo được tạo hình sau đó được phủ một lớp đường bột hoặc hỗn hợp đường bột và bột bắp sau đó được đem đi bảo quản.
3.3 Chuẩn bị phương tiện thiết bị, dụng cụ sản xuất Máy đánh trứng
Khuôn tạo hình bằng silicon hoặc hộp để đựng bánh (chuẩn bị vật liệu chống dính) Túi bắt kem, đuôi bắt kem hình hoa, khay inox
3.4 Chuẩn bị nguyên vật liệu
Nguyên liệu cần có bao gồm: bột gelatin, đường cát, nước, muối, hương liệu, bột ngô, đường bột, phẩm màu, hương liệu.
Bột ngô và đường bột được trộn với nhau và cho qua rây mịn
Hỗn hợp siro gồm 400g đường cát, 80ml nước và 200g si rô ngô (hoặc mạch nha) 3.5 Kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm
Trong quá trình sản xuất kẹo cần chú ý đến vệ sinh môi trường, dụng cụ, thiết bị để tránh nhiễm tạp chất cũng như vi sinh vật vào trong kẹo.
Môi trường làm việc ngăn nắp, gọn gàng, dụng cụ đã dùng để riêng. Bề mặt làm việc luôn khô ráo, sạch sẽ.
3.6 Hoàn thiện sản phẩm
Sản phẩm kẹo mềm xốp sau khi được tạo hình phải bảo ôn để định hình, sau đó lăn qua hỗn hợp bột đường và bột bắp để chống dính và tạo độ hấp dẫn cho sản phẩm.
Kẹo mềm được bao gói trong bao bì nilon, bảo quản kín nơi khô thoáng. Thời gian sử dụng từ 3 đến 6 tháng