Có thể thấy ở trên hàm lượng protein trong da heo chiếm nhiều nhất, mà chất protein trong da chủ yếu là collagen, vậy nên từ đó ta có thể lấy phế liệu da heo để sản xuất ra collagen phục vụ cho đời sống con người.
Collagen
Collagen là một loại protein cấu trúc chính của cơ thể, có rất nhiều chứng năng trong cơ thể con người. Có phạm vi ứng dụng rộng rãi trong các ngành quan trọng như y học, công nghiệp thực phẩm và trong mỹ phẩm.
Collagen cung cấp cho các mô liên kết những đặc tính nổi trội dựa vào sự hiện diện rộng khắp và sự sắp xếp mang tính cấu trúc của nó. Nó còn là chất nền hữu cơ trong xương và men răng giúp chúng chống lại sự rạn nứt. Collagen không chỉ có
chức năng cơ học, chẳng hạn như giác mạc, trật tự cấu trúc của mạng collagen tạo nên sự trong suốt.
Collagen được xem như vật liệu mang tính chất xây dựng. Sự linh hoạt của nó là nhờ vào cấu trúc cấp bậc phức tạp, nhằm tạo nên sự đa dạng trong tính chất phục vụ các chức năng nhất định.
Từ các ý trên có thể thấy collagen rất quan trọng trong cơ thể người và động vật, vì thế việc bổ sung collagen để giúp cải thiện cấu trúc cơ thể là điều quan trọng.
Quy trình sản xuất Collagen từ da heo
Giải thích quy trình:
Da heo sau khi thu nhận sẽ qua quá trình xử lý ngâm với dung dịch Na2SO4 sau đó tiến hành cạo lông rồi cho qua quá trình rửa với nước theo tỉ lệ H2O : da = 6 : 1 (w/w).
Tiến hành rửa lần 1 trong vòng 30 phút, sau đó rửa tiếp lần 2 và lần 3, mỗi lần được thực hiện trong vòng 20 phút, nhiệt độ 30oC. Qúa trình rửa giúp loại bớt các tạp chất như chất nhầy, máu,… để chuẩn bị cho quá trình tiếp theo
Sau khi tiến hành rửa với nước, da heo sẽ được loại béo bằng dung dịch isopropyl kết hợp với chất hoạt động bề mặt không ion.
Da heo sau khi được loại béo sẽ được trích ly bằng dung dịch NaOH 3% (w/v) và monomethylamine 1,9% (v/v) để tách chiết collagen, quá trình được tiến hành ở nhiệt độ 20oC trong vòng 1 tuần để collagen có chất lượng tốt.
Để kết tủa collagen vừa mới trích ly được ta sử dụng HCl 5M. Đến đây collagen thô đã được kết tủa, pH lúc này đạt 4,6 – 4,7. Để thu được sạch ta tiến hành ly tâm lấy phần tủa hòa tan lại trong dung dịch acid acetic 0.1M, quá trình được thực hiện ở 40C trong vong 72h, ta tiến hành ly tâm lần nữa để thu được collagen thành phẩm.
Từ phế phụ liệu da heo ta đã thu được một chất được ứng dụng trong cuộc sống con người là collagen. Collagen được dùng trong ngành công nghệ thực phẩm như dùng làm vỏ bao xúc xích, màng bọc kẹo, làm nguyên liệu sản xuất một số loại thực phẩm dinh dưỡng, thực phẩm chức năng. Trong công nghiệp làm phomat, người ta thêm vào một hàm lượng collagen nhất định nhằm ngăn chặn sự mất nước.
Các sản phẩm có mặt collagen như sản phẩm kẹo có được độ dẻo, dai, và mềm, ngăn chặn sự kết tinh của đường,…