CHƯƠNG 3: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 3.1 Kết luận
STT Sản phẩm Mức độ
thành công
Lý do
1 Bánh su kem truyền thống 95% Vỏ bánh còn có thể nở được tốt hơn nữa
2 Bánh su kem nhân chocolate Không đạt Kem quá đặc
3 Bánh su que nhân chanh dây 90% Vỏ bánh nở kém (do cách tạo hình)
4 Bánh mai rùa trà xanh 100%
5 Bánh mai rùa chocolate 80% Lớp mai rùa chocolate phía trên bị bạc màu và có vài bánh lớp mai rùa bị bể ra, nhìn bánh không hấp dẫn 6 Bánh su nhân bánh bao Không đạt Vỏ bánh mềm, bánh bị khét, nhân
không liên kết với vỏ bánh
7 Bánh su nhân gà xé Không đạt Vỏ bánh mềm, nhân không liên kết với vỏ, sợi gà xé nhỏ nhìn không hấp dẫn
8 Bánh su chiên Không đạt Bánh không nở, ruột đặc
3.2 Kiến nghị
Trong quá trình học thực hành nhóm chúng em có một số kiến nghị như sau:
- Nhiệt độ lò nướng bị sai, nhiệt độ ở thực tế không đúng với nhiệt độ đã thiết lập cho lò
- Cần sửa lại các máy quạt vì có vài cái bị hư không hoạt động đựơc
- Phòng rất nóng khi học thực hành vì nhiệt tỏa ra từ các thiết bị như lò nướng, nồi hấp, nên gắn các quạt hút để giúp không khí trong phòng đỡ ngột ngạt
- Sinh viên quá đông dẫn đến phòng chật và thiếu dụng cụ
Cuối cùng chúng em cảm ơn Viện đã tạo đủ điều kiện để chúng em có thể thực hiện tốt các bài thực hành, ngoài các vấn đề nêu trên thì vấn đề về dụng cụ, thiết bị được trang bị rất đầy đủ và hoạt động tốt.
PHỤ LỤC HÌNH ẢNH
Hình 1. Nhân bánh theo xu hướng mới
Hình 2. Bánh su tạo hình thiên nga Hình 3. Bánh éclair
Hình 4: Tháp bánh croquembouches Hình 5. Paris Brest
Hình 6. Bột mì Bakers’ Choice số 8 Hình 7. Bơ nhạt Anchor
Hình 8 Sữa tươi không đường Vinamilk Hình 9. Sữa bột béo Tân Tây Lan
Hình 12 Đường tinh luyện Biên Hòa Pure Hình 13. Muối sấy tinh I-ốt
Hình 13. Chanh dây
Hình 14. Bột trà xanh
Hình 15. Công đoạn làm trộn bột làm vỏ bánh Hình 16. Công đoạn tạo hình
Hình 17. Công đoạn làm nhân kem truyền thống Hình 18. Công đoạn nướng
Hinh 19. Bánh sau khi nướng Hình 20. Bánh trên thị trường
Hình 23. Công đoạn định hình vỏ mai rùa Hình 24. Mai rùa trà xanh sau nướng
Hình 24. Bánh su mai rùa đã bơm nhân Hình 25. Tạo hình chú rùa
Hình 28. Công đoạn làm mai rùa chocolate Hình 29. Sau khi đồng nhất Hình 30. Bánh su mai rùa chocolate Hình 31. Bánh su mặn nhân bánh bao