c) Các phương pháp thu nhận pepsin
2.2. Ruột (tái sử dụng) 1 Tính chất
2.2.1. Tính chất
Phía mặt trong ruột bò gồm có màng nhầy chứa biểu mô ruột, màng dưới nhầy là mô liên kết, lớp cơ vòng, cơ thẳng và màng niêm. Trong các lớp màng trên, chỉ có lớp màng dưới nhầy được sử dụng do độ dai chắc của nó, phần còn lại sẽ bị loại bỏ.
2.2.2. Sản phẩm:
Vỏ bọc xúc xích (làm từ ruột) là vỏ bọc tự nhiên được sử dụng để bọc các nguyên liệu làm xúc xích, có thể được lưu giữ ở nhiệt độ lạnh gần như vô hạn định. Bất cứ mùi sẽ không có nếu xử lý vỏ đúng cách. Tất cả vỏ bọc tự nhiên phải được rửa sạch và ngâm vào một số nước muối trước khi sử dụng.
Người ta lấy mỡ và màng ruột ra khỏi ruột. Sau đó đem đi rửa sạch các chất bẩn bên trong ruột bằng máy hoặc bằng tay. Ruột được ép giữa các trục sau đó tách niêm dịch. Sau đó rửa lại rồi làm ráo, cuối cùng đem đi bảo quản với dung dịch muối 40% cho đến khi đem đi sử dụng. Vỏ bọc xúc xích làm từ ruột bò thường có bề mặt gồ ghề và không bằng phẳng. Vỏ bọc thườngcó đường kính lên đến 4 inch.
Máy được chế tạo bằng các vật liệu sẵn có thông thường như sắt chữ V, thau, sắt tròn được gia công đơn giản. Nguyên tắc làm việc của máy là kẹp vuốt: Ruột được kẹp vào giữa ru lô thứ nhất và thanh ép, khi ru lô quay nó sẽ vuốt và phá vỡ lớp màng nhầy, lớp cơ vòng, cơ chằng và lớp mỡ của ruột, còn lại lớp màng dưới nhầy là thành phần được sử dụng làm vỏ bọc.
Để tăng hiệu quả, ruột được kẹp vuốt một lần nữa khi đi qua khe hở giữa ru lô thứ hai (quay ngược chiều với ru lô thứ nhất) và thanh kẹp. Nhờ đó mà nó được kéo thẳng ra và làm sạch bằng nước.
2.3. Gan
2.3.1. Tính chất
Gan là cơ quan giàu chất dinh dưỡng nhất. Gan rất giàu retinol – một dạng tiền vitamin A và các vitamin nhóm B, PP, acid pantolenic, biotin, vitamin E, D… là các chất dinh dưỡng cần thiết cho một số chức năng quan trọng trong cơ thể. Trong 85 g gan bò chứa khoảng 26.973 IU vitamin A. Trong gan cũng chứa nhiều enzyme như protease, lipase, arginase, nuclease, amilase, catalase,…
Thành phần hóa học của gan bò: Loại gan
Thành phần hóa học g% Cal cho
100 g ăn được Nước Protein Lipid Chất tríchly Tro
Gan bò 72,9 17,4 3,1 5,3 1,3 100