V.1. Chum, vại sành
- Chum, vại sành thường dùng trong các cơ sở chế biến mắm nêm có qui mô vừa và nhỏ (hình 5.1)
- Chum, vại sành làm bằng vật liệu đất nung có tráng lớp men chịu được muối và nước muối mặn không ngấm qua được, không ảnh hưởng đến chất lượng của mắm nêm.
Hình 5.1. Các loại chum, vại sành
V.2. Bể xi măng
Bể xi măng thường được xây thành những ô hình chữ nhật (hình 5.2) hoặc đúc thành những bể tròn (hình 5.3). Độ lớn của các bể xi măng phụ thuộc vào qui mô của từng cơ sở sản xuất.
Để không làm ảnh hưởng đến chất lượng mắm nêm, phía trong các bể chứa xi măng có thể được tráng một lớp bảo vệ. Lớp bảo vệ thường là lớp gạch men, lớp sơn chuyên dùng cho thiết bị thực phẩm hoặc lớp hỗn hợp dầu rái và chai phà (một loại bột nhựa cây).
Hình 5.2 Bể xi măng hình chữ nhật Hình 5.3. Bể xi măng hình tròn
V.3. Thùng nhựa
Thùng nhựa (hình 5.4) dùng chứa mắm nêm phải được làm từ loại nhựa được phép dùng trong thực phẩm, có kết cấu bền chắc, dễ làm vệ sinh và dễ tẩy rửa.
V.4. Thùng inox
Thùng inox (hình 5.5) có ưu điểm không bị ăn mòn, dễ làm vệ sinh.
Hình 5.4. Thùng nhựa Hình 5.5. Thùng inox
Nắp đậy các thùng chứa sản phẩm dùng để che mưa, chắn bụi, bảo vệ cho mắm nêm bên trong không bị hư hỏng. Nắp đậy có nhiều loại khác nhau được làm bằng phên tre bọc ni lông, hoặc tôn nhựa, inox, đất nung ....
- Nắp nhựa: Nắp có hình nón, bằng nhựa, có kích cỡ khác nhau tùy theo kích cỡ của chum, vại,....(hình 5.6).
- Nắp đúc bằng sành (hình 5.7): Loại nắp này thường được đi kèm theo với một số loại chum sành có miệng nhỏ.
Hình 5.6. Nắp bằng nhựa đậy các chum, vại để ngoài trời
- Nắp bằng tre đan (hình 5.8): Thường làm bằng khung tre có lợp ni lông. Có thể tự làm nắp bằng cách đan 2 lớp nan tre, ở giữa là vải lớp ni lông hay giấy dầu hoặc cũng có thể lợp bằng ni lông.