3.1. Ảnh hƣởng của loại axit
Để nghiên cứu ảnh hưởng của các loại axit đến quá trỡnh thuỷ phõn tinh bột sắn chỳng tụi sử dụng 4 loại axit vụ cơ khác nhau là axit HCl, H2SO4, HNO3 và H3PO4 để biến tính tinh bột. Các thí nghiệm được thực hiện trong cùng điều kiện là: tỷ lệ nước/tinh bột 2/1; tỷ lệ khối lượng axit/tinh bột 0,08; thời gian phản ứng 16 giờ; nhiệt độ phản ứng 300C. Hiệu suất thu hồi và độ
nhớt của sản phẩm thuỷ phân được biểu diễn trong bảng 4:
Bảng 4. Ảnh hưởng của loại axit đến quá trỡnh thuỷ phõn
Loại axit Hiệu suất thu hổi, % Độ nhớt (cp)
HCl 96.34 39,4
H2SO4 98.47 157,7
HNO3 96.40 44,3
H3PO4 98.91 415,0
Từ kết quả ở bảng 4 chỳng ta thấy rằng axit HCl và HNO3 làm giảm rất mạnh độ nhớt của tinh bột (xuống hơn 10 lần so với tinh bột chưa biến tính), sau đó đến H2SO4, trong khi đó H3PO4 làm giảm độ nhớt không đáng kể. Độ nhớt có liên hệ trực tiếp với khối lượng phân tử tinh bột trung bỡnh, khối lượng phân tử trung bỡnh của tinh bột càng thấp thỡ độ nhớt càng nhỏ. Do đó kết quả trên chứng tỏ HCl và HNO3 có khả năng thuỷ phân tinh bột mạnh nhất, H3PO4 thuỷ phõn yếu nhất. H2SO4 tuy là một axit mạnh nhưng tác dụng thuỷ phân lại thấp hơn so với HCl và HNO3 ở cùng điều kiện, điều này đó được được giải thích ở trên. Trường hợp axit H3PO4 cho phản ứng thuỷ phân kém cũng có thể được giải thích là do ngoài khả năng tạo ra các muối phụ gõy ức chế quỏ trỡnh thuỷ phõn tinh bột như trường hợp của H2SO4, H3PO4 cũng