- Cơ sở vật chất
2.4.2.2. Đa dạng húa hỡnh thức phục vụ Phục vụ theo thực đơn đặt trước:
Phục vụ theo thực đơn đặt trước:
- Giai đoạn chuẩn bị:
Chuẩn bị thực đơn đặt trước nờn khi đặt bàn phải đầy đủ cỏc dụng cụ, đồ dựng cho bữa ăn như: bàn, ghế, dao, thỡa, nĩa, đũa,… Tất cả phải sạch sẽ và đồng bộ, nhõn viờn luụn luụn trong tư thế sẵn sàng phục vụ khỏch. Sắp xếp bàn theo phong cỏch riờng của nhà hàng, kiểm tra lại vệ sinh cỏc dụng cụ.
Chuẩn bị trước khi khỏch đến
Đún dẫn khỏch và mời khỏch ngồi
Đối với khỏch đặt trước Đối với khỏch chưa đặt trước
- Đún tiếp khỏch:
Khi khỏch đến, vui vẻ niềm nở chào đún khỏch và dẫn khỏch vào bàn ăn mà khỏch đó đặt trước, kộo ghế mời khỏch ngồi, xỏc nhận lại thực đơn về cỏc mún ăn mà khỏch đó đặt.
- Phục vụ khỏch:
Trải khăn ăn cho từng khỏch, phục vụ đồ uống, phục vụ trỡnh tự cỏc mún ăn mà khỏch đó lựa chọn: khai vị → mún chớnh → mún trỏng miệng Dọn sạch dụng cụ sau khi khỏch đó dựng xong, khi dọn trỏnh để thức ăn rơi vói lờn người khỏch.
- Thanh toỏn và tiễn khỏch:
Xin ý kiến của khỏch về mún ăn cũng như cỏch phục vụ của nhõn viờn trong bữa ăn, chỳc khỏch và mong được phục vụ khỏch trong tương lai. - Thu dọn:
Thu dọn dụng cụ cũn trờn bàn, vệ sinh và tiến hành đặt bàn cho lượt khỏch tiếp theo.
Phục vụ theo kiểu chọn mún:
- Giai đoạn chuẩn bị:
Chuẩn bị theo kiểu chọn mún dụng cụ được dựng đơn giản hơn so với thực đơn đặt trước nhưng dụng cụ luụn phải đầy đủ.
- Giới thiệu thực đơn và tiếp nhận yờu cầu gọi mún:
Khi khỏch đến niềm nở chào đún khỏch, mời khỏch vào và hỏi xem khỏch muốn ngồi ở vị trớ nào, hướng dẫn và dẫn khỏch vào bàn nếu khỏch đó xỏc định được chỗ ngồi, kộo ghế mời khỏch ngồi.
Lấy menu đưa cho khỏch để khỏch cú thời gian lựa chọn mún ăn và đồ uống, khụng thể hiện sự núng vội và dồn dập khi khỏch đang lựa chọn.
Ghi theo trỡnh tự mún ăn mà khỏch đó gọi, đồ uống được ghi sau cựng.
Xỏc nhận lại một lần nữa thụng tin thức ăn và đồ uống mà khỏch đó lựa chọn, chuyển yờu cầu xuống bộ phận bếp, bar.
- Phục vụ khỏch ăn uống:
Sau khi khỏch ngồi vào bàn, xin phộp trải khăn ăn cho từng khỏch, ưu tiờn cho trẻ em, người già, phụ nữ trước rồi mới đến nam giới.
Phục vụ đồ uống cho khỏch trong thời gian bộ phận bếp đang chế biến mún ăn. Sau khi bộ phận bếp chế biến xong, phục vụ mún ăn cho khỏch theo trỡnh tự: khỏch ăn xong mún nào, nhõn viờn thu dọn dụng cụ của mún ăn đú để tiếp tục phục vụ mún tiếp theo. Sau khi khỏch dựng xong tất cả cỏc mún ăn
Thu dọn
Thanh toỏn, xin ý kiến
Tiễn khỏch
Chuyển yờu cầu xuống bộ phận bếp, bar
Thanh toỏn, xin ý kiến
Thu dọn
Phục vụ thức ăn đồ uống cho khỏch
chúng đến quầy thu ngõn để lấy húa đơn, cụng việc này cần phải nhanh chúng và chớnh xỏc.
- Tiễn khỏch và chỳc khỏch
Thể hiện thỏi độ trang trọng và lưu luyến khi tiễn khỏch
Chào và cảm ơn khỏch, chỳc khỏch mong được phục vụ khỏch trong thời gian gần nhất
- Thu dọn và đặt bàn để chuẩn bị tốt cho cụng việc phục vụ khỏch trong thời gian gần nhất.
♦ Ưu điểm của quy trỡnh hoàn thiện;
Giữa quy trỡnh thực tế và quy trỡnh hoàn thiện về cỏc bước khụng khỏc nhau nhưng qua quy trỡnh hoàn thiện cú những ưu điểm sau:
- Tạo được sự chuyờn nghiệp cũng như trỡnh độ của một người nhõn viờn nhà hàng khỏch sạn.
- Đem đến sự hài lũng cũng như sự quan tõm của khỏch hàng.
- Nõng cao được chất lượng cũng như uy tớn cho nhà hàng khỏch sạn
- Vừa tiết kiệm được thời gian nhưng khụng làm mất đi nghệ thuật phục vụ khỏch
- Tạo sự tin tưởng của khỏch đến với nhà hàng. 2.4.2.3. Biện phỏp hổ trợ
Nõng cao vệ sinh an toàn trong nhà hàng
Trong một nhà hàng vấn đề vệ sinh phải đặt lờn hàng đầu, luụn phải kiểm tra vệ sinh trước khi phục vụ khỏch. Đõy là một phần rất quan trọng trong việc nõng cao chất lượng của nhà hàng .
Trong cụng việc của mỡnh phải cú trỏch nhiờm giữ vệ sinh từ những dụng cụ nhỏ nhất, đơn giản nhất để phũng chống và ngăn chặn những vi khuẩn cú thể lõy lan cho khỏch.
Cần vệ sinh sạch sẽ cả nơi làm việc cũng như vệ sinh cỏ nhõn trong mọi vấn đề, nhõn viờn phải cú ý thức giữ gỡn và đảm bảo tớnh vệ sinh.
Đào tạo đội ngũ nhõn viờn trong nhà hàng
Trong kinh doanh, con người đúng một vai trũ quan trọng gúp phần quyết định đến sự thành cụng hay thất bại của khỏch sạn. Đú là cỏi nhỡn đầu tiờn khi du khỏch đến với khỏch sạn.
Để đảm bảo tốt cụng tỏc phục vụ khỏch tại nhà hàng – khỏch sạn thỡ cỏc quản lý nờn xõy dựng cỏc chương trỡnh đào tạo đội ngũ nhõn viờn của mỡnh, tựy vào mức độ nghiệp vụ của nhõn viờn để đào tạo dài hay ngắn hạn, tham gia cỏc lớp bồi dưỡng nghiệp vụ, tạo diều kiện cho nhõn viờn học thờm
ngoại ngữ dể cú thể hiờu khỏch hàng núi gỡ cũng như tự tin khi giao tiếp với khỏch.
Mở lớp huấn luyện tại nhà hàng – khỏch sạn để nõng cao tay nghề cũng như cấp phớ cho nhõn viờn đi học nõng cao nghiệp vụ chuyờn mụn. Đào tạo một cỏch cú hiệu quả và chất lượng, khuyến khớch nhõn viờn ham học cú chớnh sỏch ưu đói, tạo điều kiện để họ nõng cao bản thõn.
Nõng cao cơ sở vật chất kỷ thuật tại nhà hàng
Tu sữa hay mua mới cỏc dụng cụ phục vụ hiện đại một cỏch đồng bộ tạo cảm giỏc lịch sự sang trọng. Vỡ nhu cầu của khỏch khụng chỉ phục vụ về mún ăn mà cũn phục vụ cho khỏch về mặt tinh thần.
Ngoài ra cỏc bộ phận cũng nờn trang bị những thiết bị dụng cụ cần thiết nhằm kịp tiến độ khoa học kỷ thuật.
Trang trớ bồn hoa, cõy cảnh, thiết bị chiếu sỏng, õm tanh cho phự hợp với khụng gian nhà hàng.
Cỏc đồ sành sứ nờn được kiểm tra hàng thỏng hàng quý, cỏc đồ vải như rốm cửa, khăn ăn, khăn bàn, khăn phục vụ…cần phải giữ sạch sẽ, cú thể thay đổi và làm mới.
Phỏt huy tinh thần trỏch nhiệm của nhõn viờn
Tinh thần trỏch nhiệm là mụtj yếu tố quan trọng đối với nhõn viờn trong nhà hàng, chỳ ý nhắc nhỡ nhõn viờn phải cú trỏch nhiệm, yờu nghề, tư thế tỏc phong làm việc một cỏch hết mỡnh, hết long phục vụ khỏch xem khỏch như là những người thõn trong gia đỡnh.
Luụn tạo khụng khớ vui vẻ thõn mật ấm cỳng đú là điều kiện để tạo bữa ăn ngon miệng, lạ mắt làm cho khỏch yờn tõm về vấn đề sức khỏe.
Tổ chức cỏc cuộc thi trong nhà hàng khỏch sạn, núi lờn những cảm nghĩ của nhõn viờn để đưa ra cỏch nghĩ của họn về cụng việc cũng như nghề nghiệp của mỡnh. Qua đú họ nhỡn nhận được bản thõn của mỡnh đó làm được những cụng việc gỡ và làm tốt hay khụng, đó cú trỏch nhiệm và tõm huyết với nghề chưa, từ đú mỗi nhõn viờn sẽ tự rốn luyện cho mỡnh ý thức một cỏch hiệu quả, giỳp họ nhận ra được giỏ trị cụng việc của mỡnh, đú là mụt vấn đề nờn cú và thực hiện ở một khỏch sạn.
Đa dạng húa sản phẩm của nhà hàng
“ Vui lũng khỏch đến, vừa lũng khỏch đi” sự hài long của khỏch chớnh là sự thành cụng của nhà hàng. Chỳng ta khụng nờn bỏ qua nhu cầu sở thớch của khỏch, vỡ vậy biết và tỡm hiểu nhu cầu của khỏch là điều mong muốn của
những nhu cầu mong muốn của bản than nờn cố gắng nắm bắt nhu cầu cũng như thị hiếu của khỏch từ đú cú thể giỳp khỏch thoải mỏi lựa chọn đỳng yờu cầu mà họ đề ra.
Khi khỏch cú nhu cầu thỡ nhõn viờn là người giới thiệu và nắm bắt được nhu cầu của khỏch kịp thời. Điều này thể hiện qua trỡnh độ nghiệp vụ chuyờn mụn của nhà hàng khỏch sạn.
2.5. Kiến nghị
2.5.1. Đối với tổng cục du lịch
Ngành du lịch Việt Nam ngày càng được mở rộng, phỏt triển mạnh mẽ thu hỳt tất cả cỏc du khỏch trờn thế giới, vỡ vậy việc đưa ra giải phỏp và phương hướng phự hợp để thu hỳt khỏch du lịch quốc tế lẫn nội địa tăng nhiều hơn nữa, tạo điều kiện tốt nhất cho mọi lứa tuổi, nghề nghiệp cũng cú thể đi du lịch.
Hổ trợ, xuất bản ra nhiều sỏch bỏo, cỏc tạp chớ về du lịch của từng vựng, từng miền, từng địa phương để thuận lợi cho việc lựa chọn điểm đến của khỏch du lịch
Mở rộng cỏc chớnh sỏch đầu tư và phỏt triển du lịch, sử dụng cỏc giải phỏp tốt nhất để trựng tu và giữ gỡn tài nguyờn du lịch, tài nguyờn thiờn nhiờn một cỏch tốt và hiệu quả nhất.
2.5.2. Đối với khỏch sạn
Trong thời gian tới khỏch sạn nờn thực hiện cỏc chớnh sỏch nhằm thu hỳt khỏch đến với khỏch sạn, tăng cường việc giới thiệu hỡnh ảnh của khỏch sạn, giới thiệu quảng cỏo, quảng bỏ cỏc sản phẩm dịch vụ cú trong khỏch sạn.
Thường xuyờn nõng cao chất lượng phục vụ, nõng cao trỡnh độ nghiệp vụ chuyờn mụn cho nhõn viờn, tạo tất cả mọi điều kiện để nhõn viờn cú thể phỏt huy một cỏch tốt nhất trong cụng việc.
Ở bộ phận nhà hàng trong khỏch sạn cần phải đưa ra những giải phỏp cụ thể nhằm hoàn thiện quy trỡnh phục vụ khỏch ăn uống tại nhà hàng chất lượng lượng hơn.
Tạo ra cỏc chủ trương mới lạ, đa chớnh sỏch, đa sản phẩm để kớch thớch việc tiờu dựng của khỏch để việc thời gian khỏch lưu trỳ tại khỏch khỏch sạn được kộo dài hơn. Từ đú sẽ làm doanh thu của khỏch sạn sẽ tăng lờn đỏng kể.
KẾT LUẬN
Khỏch sạn Phương Đụng vinh dự là khỏch sạn 3 sao của thành phố Vinh, Nghệ An
Nhưng việc thu hỳt khỏch đến khỏch sạn cũn hạn chế. Đặc biệt là khỏch nội địa, lượng khỏch cũn ớt và tăng trưởng chậm. Qua quỏ trỡnh phõn tớch thực trạng của khỏch sạn ta thấy:
- Thời gian lưu trỳ của khỏch ở khỏch sạn cũn thấp
- Chưa đa dạng được khỏch đến khỏch san, khỏch đến chủ yếu là du lịch thuần tỳy. Mặc dự khỏch sạn cú nhiều năng lực để thu hỳt khỏch.
- Sản phẩm của khỏch sạn chưa được phổ biến rộng và mang đậm hỡnh ảnh của nú.
- Chớnh sỏch đưa ra chưa cụ thể, và chưa phỏt huy hết được thế mạnh của khỏch sạn để thu hỳt khỏch.
Trong giai đoạn kinh tế khú khăn hiện nay, khi mà lượng khỏch quốc tế giảm thỡ khỏch sạn nờn tăng cường thu hỳt khỏch nội địa.
Trong những chớnh sỏch xõy dựng trờn thỡ chớnh sỏch sản phẩm và chớnh sỏch giỏ giữ vai trũ quan trọng.
Với khả năng và thời gian cú hạn nờn việc hoàn thành bài bỏo cỏo của em khụng thể trỏnh khỏi những thiếu sút. Rất mong nhận được những ý kiến đúng gúp của cỏc thầy cụ và ban lónh đạo của khỏch sạn Phương Đụng để bỏo cỏo của em được hoàn thiện hơn.
Một lần nữa em vụ cựng cảm ơn sự hướng dẫn của giỏo viờn hướng dẫn và cỏc anh chị trong khỏch sạn Phương Đụng đó giỳp đỡ em hoàn thành tốt trong thời gian thực tập vừa qua.