1. Vai trò, ý nghĩa của enzyme cellulase:
Enzyme cellulase là một trong những enzyme co vai trò quan trọng trong chuyển hóa vạt chất hữu cơ có trong thiên nhiên và có ý nghĩa lớn trong công nghệ thực phẩm ( rượu bia,..), bảo vệ môi trường…
Enzyme cellulase có thể được tổng hợp từ nhiều vi sinh vật khác nhau: nấm sợi, xạ khuẩn và cả nấm men nhưng trong đấy sản xuất từ nấm sợi là dễ và kinh tế nhất: nhiều loại nấm sợi được sử dung phổ biến để sản xuất cellulose là: aspergillus flavus, aspergillu oryzae, aspergillus nigier, trichoderma reesei…
2. Một số ứng dụng của enzyme cellulose : (8)
-Trong công nghiệp thực phẩm:
Tăng độ hấp thu, nâng cao phẩm chất về vị và làm mềm nhiều loại thực phẩm thực vật. Đặc biệt đối với thức ăn cho trẻ con và nói chung chất lượng sản phẩm được tăng lên.
-Trong công nghiệp sản xuất giấy và bột giấy:
- Trong chế biến thực phẩm:
Trong công nghệ sản xuất bia,các chế phẩm enzyme amylase,protease và glucanase đã được sử dụng để ngăn chặn sự tạo thành các diacetyl,do đó giảm lượng diacetyl được tạo thành, rút ngắn thời gian cần thiết ủ bia.
- Trong công nghệ sản xuất thức ăn chăn nuôi:
Nếu trộn cellulase vào thức ăn thì sẽ tăng sự tiêu hóa hấp thụ thức ăn cho động vật- đặc biệt là động vật còn non, do đó sẽ giảm chi phí thức ăn cho động vật và chúng sẽ tăng trọng nhanh hơn.
- Trong công nghệ sản xuất dung môi hữu cơ:
Trong giai đoạn đường hóa của trình sản xuất ethanol, amylase là thành phần chính trong quá trình thủy phân tinh bột. Tuy nhiên, bổ sung một số enzyme pha hủy thành tế bào như cellulase, hemicellulase có vai trò quan trọng, giúp tăng lượng đường tạo ra và đẩy nhanh tốc độ tiếp xúc của tinh bột với amylase, dẫn tới hiệu suất thu hồi rượu tăng lên 1,5%
- Trong công nghệ xử lý nước thải và phân bón vi sinh:
Thành phần hữu cơ chính trong rác thải là cellulase, nên việc sử dụng công nghệ vi sinh trong xử lí rác thải cải thiện môi trường rất có hiệu quả. Enzyme này có khả năng thủy phân chất thải chứa cellulase, chuyển hóa các hợp chất lignocellulase và cellulase trong rác thải tạo nên nguồn năng lượng thông qua sản phẩm đường, ethanol, khí sinh học hay các sản phẩm giàu năng lượng khác. (8)
TÀI LIỆU THAM KHẢO
(1) http://www.hoathucpham.us/2015/03/01218-nhung-bien-doi-hoa-sinh-hoc- cua.html
(2)http://text.123doc.org/document/195417-nghien-cuu-kha-nang-sinh-enzym- cellulase-cua-mot-so-chung-nam-soi-phan-lap-tu-rung-ngap-man-can-gio.htm (3)http://www.slideshare.net/bomxuan868/cellulase-13162299 (4)http://s4.zetaboards.com/BioFood_Tech/topic/9374593/1/ (5) http://s4.zetaboards.com/BioFood_Tech/topic/9374593/1/ (6) http://www.vnulib.edu.vn:8000/dspace/bitstream/123456789/3489/3/sedev0913- 07.pdf (7) http://text.123doc.org/document/2226160-nghien-cuu-thu-nhan-che-pham- enzyme-cellulase-ky-thuat-tu-xa-khuan-va-ung-dung-san-xuat-thu-nghiem-bot- rong-thuc-pham.htm. (8)http://s4.zetaboards.com/BioFood_Tech/topic/9374593/2/ MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU
I. Lịch sử, nguồn gốc, những nghiên cứu phát triển của enzyme cellulose...1
1. Lịch sử nghiên cứu của enzyme...1
2. Nguồn gốc của enzyme cellulase...2
3. Những nghiên cứu phát triển sản phẩm như...2
II. Tổng quan hệ enzyme cellulase...3
1. Cellulose...3
1.1.Cơ chế thủy phân cellulose của enzyme cellulase...8
2. Cellulase...9
2.1. Tổng hợp cellulase...9
2.2. Cơ chế tác dụng của cellulase...10
2.3. Cấu trúc của enzyme cellulase...11
2.4. Phân loại enzyme cellulase...11
2.5. Tính chất của enzyme cellulase...11 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
2.6. Tổng hợp enzyme bằng phương pháp vi sinh vật...12
III. Phương pháp sản xuất enzyme Cellulase...13
1. Phương pháp lên men bán lỏng SMF( lên men ngập nước)...13
2. Lên men rắn SSF...15
3. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất enzyme cellulase...18
4. Chiết và tinh sạch...18
5. Một số quá trình thu nhận và tinh sạch...19
6. Xác định hoạt độ, hoạt tính của cellulase...21
IV. Các công trình nghiên cứu...21
V. Các chế phẩm cellulase thường được dùng để...25
VI. Vai trò, ý nghĩa, ứng dụng của enzyme cellulase...27
1. Vai trò, ý nghĩa của enzyme cellulase...27
2. Một số ứng dụng của enzyme cellulose...27