Muối NaCl càng tinh khiết (hàm lượng NaCl càng cao, các thành phần hóa học khác thấp) thì càng tốt trong sản xuất công nghiệp. Đối với công nghiệp hàm lượng NaCl phải đạt từ 97 – 99% và rất ít tạp chất. Tuy nhiên đối với mục đích dùng cho thực phẩm thì các nguyên tố vi lượng trong nước biển lại đóng vai trò quan trọng trong cơ thể sống. Vì vậy giới hạn phần trăm các chất trong muối sẽ được khống chế bởi các mục đích sử dụng khác nhau, các tiêu chuẩn khác nhau và ở các quốc gia khác nhau.
5,83%
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version http://www.fineprint.com
Luận văn tốt nghiệp Kỹ sư Khoa học Đất Khóa 31 Cao Cẩm Hằng – MSSV: 3053121 31 80 82 84 86 88 90 92 94 96 98 100 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 % NaCl Long Điền Đông Long Điền Tây 86,8% 91,1%
Muối thô VN Muối Long Điền
CV= 4,66
Hình 18: Tỷ lệ phần trăm NaCl trong muối Long Điền so với muối thô ở Việt Nam (tổng số mẫu n=15, kết quả phân tích tháng 4/2009)
So sánh với tiêu chuẩn muối thô của Việt Nam là 86,8% thì hàm lượng NaCl trong muối Long Điền (91,12%) cao hơn so với muối thô nhưng lại thấp hơn tiêu chuẩn của Bộ Công Nghệ Thực Phẩm (93,0 – 97,0%). Riêng đối với mẫu được sản xuất theo phương pháp trải bạt có %NaCl trong muối (92,78%) xấp xỉ TCVN 3973 – 84. Độ biến động NaCl của mẫu thấp (CV=4,66%).
Hàm lượng NaCl trong muối Long Điền cao hơn tiêu chuẩn yêu cầu (đối với muối thô). Đây là chỉ tiêu quan trọng nhất của thị trường và làm nguyên liệu cho công nghiệp. Tuy nhiên, %NaCl của muối Long Điền vẫn chưa đáp ứng được yêu cầu dùng
trong công nghiệp. Tỷ lệ phần trăm (%) NaCl càng cao có nghĩa là các chỉ tiêu tạp chất, độ ẩm,… càng thấp hay nói cách khác là muối càng tinh khiết.