1. Lưu chất thixotropic - sự phá vỡ
cấu trúc do ứng suất:
cấu trúc do ứng suất:
Lưu chất thixitropic là loại vật liệu mà Lưu chất thixitropic là loại vật liệu mà mật độ vật chất của nó
mật độ vật chất của nó phụ thuộc vào thời phụ thuộc vào thời gian tác động của ứng suất cũng như suất gian tác động của ứng suất cũng như suất
biến dạng. biến dạng.
Nếu một lưu chất thixotropic chịu một ứng Nếu một lưu chất thixotropic chịu một ứng suất không đổi sau một thời gian đứng yên suất không đổi sau một thời gian đứng yên
cấu trúc của nó sẽ bị phá vỡ dần và
cấu trúc của nó sẽ bị phá vỡ dần và độ độ nhớt biểu kiến sẽ giảm dần theo thời gian nhớt biểu kiến sẽ giảm dần theo thời gian
biến dạng biến dạng..
09/09/15
09/09/15 Chuong 1: Khai niem chung ve tinh chat Chuong 1: Khai niem chung ve tinh chat luu bien
luu bien 5252
Khi chấm dứt biến dạng, độ nhớt lớn ban Khi chấm dứt biến dạng, độ nhớt lớn ban đầu sẽ hồi phục. Tính chất thuận nghịch đầu sẽ hồi phục. Tính chất thuận nghịch
này đạt một mức độ và độ nhớt chỉ hồi này đạt một mức độ và độ nhớt chỉ hồi
phục một phần.
phục một phần. Thí dụ loại nước sốt táo Thí dụ loại nước sốt táo (applesauce) và các lọai kem.
(applesauce) và các lọai kem.
Hầu hết các lọai thực phẩm hoặc cấu tử Hầu hết các lọai thực phẩm hoặc cấu tử thực phẩm đều có tính lưu biến
thực phẩm đều có tính lưu biến phụ thuộc phụ thuộc thời gian nhiều hay ít.
Tuy nhiên chỉ quan sátTuy nhiên chỉ quan sát giai đọan đầu biến giai đọan đầu biến dạng và trong thực tế bỏ qua khi dòng lưu dạng và trong thực tế bỏ qua khi dòng lưu
chất chuyển động. chất chuyển động.
Quan trọng trong giai đọan đầu của công Quan trọng trong giai đọan đầu của công nghệ và cần xem xét khi quyết định tính nghệ và cần xem xét khi quyết định tính
chất đặc trưng của sản phẩm cuối cùng. chất đặc trưng của sản phẩm cuối cùng.
09/09/15
09/09/15 Chuong 1: Khai niem chung ve tinh chat Chuong 1: Khai niem chung ve tinh chat luu bien
luu bien 5454