Khi lên men phụ sẽ xảy ra hiện tượng lắng trong bia. Do thời gian lên men phụ dài và nhiệt độ thấp nên quá trình lắng xảy ra, một số keo protein của nấm men lắng xuống, kéo theo một lượng nhựa đắng của hoa houblon lắng xuống đáy tank. Bia trong dần và mùi vị bia cũng nhẹ và độ đắng cũng giảm chỉ cịn lại vị đắng dịu đặc trưng. Quá trình lắng phụ thuộc vào nhiều yếu tố: nhiệt độ, tính chất nấm men, chiều cao của tank lên men.
CHƢƠNG 4. KẾT LUẬN
Để tạo ra bia cĩ chất lượng cao phụ thuộc rất nhiều yếu tố như: chất lượng nguyên liệu, điều kiện sản xuất, kinh nghiệm sản xuất… đặc biệt là quá trình đường hĩa và lên men.
Trong quá trình đường hĩa và lên men phải điều chỉnh các thơng số một cách hợp lý để tạo điều kiện tối ưu cho enzyme và nấm men hoạt động.
Qua thời gian thực tập ở nhà máy bia Sài Gịn – Sĩc Trăng khơng những được tìm hiểu quy trình cơng nghệ mà cịn học hỏi được nhiều kinh nghiệm của các cán bộ, cơng nhân viên trong nhà máy.
Nhà máy sử dụng cơng nghệ sản xuất bia hiện đại nên chất lượng bia luơn đạt chất lượng cao. Nhà máy cĩ đội ngũ cán bộ và cơng nhân vững vàng kiến thức và thao tác vận hành thiết bị đạt hiệu quả cao.
Cách bố trí các bộ phận, lắp đặt dây chuyền sản xuất liên tục nhằm giảm hao hụt năng lượng và tiết kiệm đường ống. Nhà máy thực hiện đúng an tồn vệ sinh thực phẩm và phịng cháy chữa cháy để đảm bảo an tồn lao động trong sản xuất.
Sử dụng dây chuyền sản xuất khép kín nên tránh được sự nhiễm vi sinh vật từ bên ngồi vào gây ảnh hưởng đến quá trình sản xuất và chất lượng bia thành phẩm.
Thời gian hoạt động của xí nghiệp là xuyên suốt (hoạt động cả ngày chủ nhật), nên luơn hồn thành các chỉ tiêu được giao.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Bùi Thị Quỳnh Hoa. 2009. Bài giảng cơng nghệ sản xuất rượu, bia và nước giải khát. Trường Đại học Cần Thơ.
Hồng Đình Hồ. 2002. Cơng Nghệ Sản Xuất Malt và Bia. Nhà xuất bản Khoa học kỹ thuật.
Nguyễn Cơng Hà. 2000. Bài giảng kỹ thuật lên men rượu bia. Trường Đại học Cần Thơ.
Nguyễn Thị Hiền. 2007. Cơng Nghệ Sản Xuất Malt và Bia. Nhà xuất bản Khoa học kỹ thuật Hà Nội,
www.cheng.cam.ac.uk/.../Starchstructure.html