3. Cho điểm của cán bộ hƣớng dẫn (ghi bằng cả số và chữ):
2.1.2.Cơ cấu tổ chức sản xuất, kinh doanh tại Công ty cổ phần Đồ hộp Hạ Long
Công ty cổ phần Đồ hộp Hạ Long chuyên sản xuất, chế biến đồ hộp nhƣ thịt hộp (Pate gan, thịt lợn xay, thịt lợn hấp, thịt bò,…); cá hộp (Cá xuất khẩu, cá nội địa,…); rau quả hộp. Ngoài ra, còn sản xuất, chế biến các mặt hàng khác nhƣ chả cá, cá đông, salami, giò, lạp xƣờng, xúc xích đông lạnh… Halong Canfoco cũng là một trong những cơ sở đầu tiên tại Việt Nam sản xuất các mặt hàng đặc biệt nhƣ: viên nang dầu cá, gelatin, agar-agar. Một số sản phẩm cao cấp của Công ty đã tạo ấn tƣợng tốt trên thị trƣờng khó tính nhƣ: cá ngừ vây vàng ngâm dầu hƣớng dƣơng, cá ngừ vây vàng dạng xé, cá ngừ thịt trắng ngâm dầu hƣớng dƣơng…
Quy trình sản xuất (SX) các sản phẩm (SP) chính của công ty đều là quy trình khép kín, đƣợc thể hiện qua sơ đồ 2.1
Sơ đồ 2.1 – Quy trình các công đoạn chế biến đồ hộp – sản phẩm chính của Hạ Long CANFOCO
Các loại SP đóng hộp từ thịt gia cầm, gia súc, thuỷ hải sản, … đƣợc SX từ nguồn nguyên liệu theo tiêu chuẩn Việt Nam và quốc tế. Các loại thủy hải sản phải đƣợc phòng kiểm tra chất lƣợng giám định mới đƣợc đƣa vào sản xuất chế biến.
SP đóng hộp đƣợc SX theo trình tự các bƣớc của quy trình công nghệ bao gồm: bắt đầu từ công đoạn xử lý nguyên liệu nhƣ: rửa sạch - pha lọc - cắt miếng - xử lý gia vị - tiến hành phối chế. Nếu SP dạng nhuyễn thì sẽ đƣợc xay - băm - đồng hoá.
Các loại nguyên liệu sau khi xử lý, phối chế đƣợc định lƣợng vào hộp - bài khí - ghép kín nắp - thanh trùng - bảo ôn trong kho ấm một thời gian đƣợc quy định từ 15 - 20 ngày để kiểm tra và loại trừ những SP kém chất lƣợng - sau đó tiến hành dán nhãn, bao gói, bảo quản sản phẩm và cuối cùng là tổ chức lƣu thông phân phối.
Sản phẩm đóng hộp đƣợc đựng trong hộp kim loại, phía trong vỏ hộp đƣợc sơn phủ một lớp vecni emay chịu đạm, ngăn cách giữa SP với kim loại vỏ hộp. Phía ngoài vỏ hộp đựng sơn phủ lớp vecni chống rỉ ăn mòn vỏ hộp. Hộp đƣợc ghép máy hút đi một phần không khí lƣu trong hộp, tạo cho phía trong hộp một môi trƣờng thiếu không khí để bảo quản SP lâu hơn. Quá trình hấp chín tiệt trùng đƣợc thực hiện bằng thiết bị thanh trùng tự động, kiểm soát nhiệt độ ở 118 - 120°C. Tuỳ theo loại sản phẩm và thời gian sản xuất, trên nắp hộp sẽ đƣợc ghi hạn sử dụng và
CÁC LOẠI
NGUYÊN LIỆU Phân loại Rửa NL, vỏ hộp
Xử lí NL
Thanh trùng Ghép mí nắp Xếp hộp Phối trộn gia vị
Bảo ôn Kiểm tra
chất lƣợng
Dán nhãn, dập
ngày tháng Đóng kiện THỊ TRƢỜNG Nhập kho
các thông tin khác về SP. Sau khi dán nhãn hàng hoá, Công ty đóng kiện hàng và gửi đến các trung tâm tiêu thụ.