Hầu hết các phƣơng pháp phân tích các chỉ tiêu càm quan đều là các phƣơng pháp kiểm tra dầu mỡ nhanh. Thông qua việc xác định màu sắc, mùi vị, độ trong suốt giúp ta đánh giá sơ bộ về chất lƣợng của dầu.
2.6.1.1. Xác định màu sắc.
Phƣơng pháp quan sát bằng mắt: cho dầu vào một cốc thủy tinh 100ml, đặt cốc
Kết quả quan sát có thể ghi theo các chữ qui định nhƣ sau: vàng nhạt, vàng, vàng nâu, vàng lục, đỏ nâu, không màu.
Phƣơng pháp so sánh với dung dịch iode tiêu chuẩn:
Đem dầu so sánh với dung dịch iode tiêu chuẩn và biểu thị chỉ số màu bằng số mg iode trong 100ml dung dịch.
- Dụng cụ: bộ ống so màu đựng dung dịch iode tiêu chuẩn và ống thủy tinh đựng mẫu đƣờng kính 10mm.
- Thuốc thử: iode thăng hoa hai lần, KI, dung dịch Na2S2O3 0,01N. - Cách xác định:
Pha dung dịch iode tiêu chuẩn: cân 0,26 – 0,27g iode thăng hoa hai lần (độ chính xác đến 0,0002g) và 0,5g KI hòa tan trong nƣớc cất rồi cho vào bình định mức 250ml, pha loãng đến vạch. Dùng dung dịch Na2S2O3 0,01N để xác định nồng độ.
Từ kết quả chuẩn độ, dùng nƣớc cất điều chỉnh nồng độ của dung dịch iode làm thang màu so sánh.
Tiến hành so màu, kết quả so sánh ứng với các ống tiêu chuẩn.
2.6.1.2. Xác định mùi vị.
Xác định mùi vị để phân biệt các loại dầu qua các mùi đặc trƣng, mặc khác có thể đánh giá sơ bộ chất lƣợng dầu mỡ.
Cho dầu vào cốc thủy tinh, đun ở 50oC, dùng đũa thủy tinh khuấy đều và nhanh chóng ngửi mùi dầu. Để xác doand đƣợc chắc chắn có thể đem so sánh với các mẫu dầu có phẩm chất tốt đƣợc bảo quản kĩ lƣỡng.
Nếu không có điều kiện nung nóng, có thể nhỏ ít giọt dầu vào tay, dùng hai tay xoa mạnh và ngửi mùi.
Việc phán đoán các mùi dầu nói chung cần có nhiều kinh nghiệm, thong thƣờng mùi hôi và cay là do dầu để lâu bị biến chất, mùi chua và mốc là do dầu đƣợc sản xuất từ nguyên liệu xấu, mùi khét là do quá trình gia công ép dầu bị quá nhiệt. Dầu nành co có hàm lƣợng photpholipid cao nên thƣờng có mùi gum (mùi tanh cá).
2.6.1.3. Xác định độ trong suốt.
Xác định độ trong suốt để dánh giá sơ bộ lƣợng nƣớc và tạp chất có trong dầu thô cũng nhƣ dầu tinh luyện. Sự có mặt của những chất đó làm cho dầu vẫn đục.
trên một tấm màng trắng, nếu dầu không có kết tủa hoặc đục thì có kết luận là dầu trong suốt.