Ảnh hưởng của nồng ựộ O2 ựến chất lượng cảm quan

Một phần của tài liệu Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ bảo quản xoài cát hòa lộc (mangifera indica l ) bằng phương pháp khí quyển kiểm soát (CA) (Trang 58)

Từ bảng 2 (Phụ lục 2) cho thấy, mẫu ựối chứng đC2 cho chất lượng cảm quan ựược ựánh giá giảm nhanh so với các mẫu có ựiều chỉnh khắ, chỉ sau 6 ngày ở ựiều kiện không khắ thường (ựộ ẩm thấp, 40%) ựã chuyển sang màu vàng ựậm, bề mặt nhăn nheo, thối cuống và xuất hiện nấm bệnh.

Các mẫu thắ nghiệm ảnh hưởng của nồng ựộ khắ oxy ở mẫu CT2.4 có mức chất lượng cảm quan giảm dần theo thời gian thắ nghiệm. Tuy nhiên, sau 9 ngày, chất lượng cảm quan của nó giảm xuống mức trung bình và trở nên kém vào ngày thứ 12. Trong khi ựó, các mẫu của CT2.1; CT2.2 và CT2.3 cho chất lượng cảm quan tương ựối tốt, trong ựó, chất lượng cảm quan tốt nhất thể hiện ở mẫu CT2.2. Thể hiện ở ngày bảo quản thứ 9, chất lượng cảm quan ở các mẫu này vẫn duy trì ở mức khá. Nhưng ựến ngày bảo quản thứ 12, mẫu CT2.3 bị giảm xuống mức trung bình trong khi CT2.1 và CT2.2 vẫn duy trì ở mức khá. điều này cho

thấy, việc ựiều chỉnh nồng ựộ khắ CO2 ở mức 2 - 4% cho khả năng duy trì giá trị

cảm quan tốt nhất.

Kết quả này không mâu thuẫn với các nhận ựịnh của một số tác giả như Bender et al (1994); Hatton và Reeder (1965); Kim et al (2007); Spalding và Reeder (1974 và 1977); Yahia (2006) ựối với giống xoài Florida ựược bảo quản

trong bầu khắ quyển có kiểm soát với phạm vi O2 khoảng 3 - 5% và CO2 từ 5 -

10% cho thấy kéo dài ựược sự chắn quả tốt, khi O2 thấp hơn 2% và CO2 cao hơn

10% thì quả sẽ bị biến ựổi về màu vỏ, màu thịt quả bị xám hoặc tắm tái, chắn không ựều và xuất hiện mùi lạ do sự tắch tụ các chất của quá trình trao ựổi chất (cetaldehyde và ethanol) [47].

* Kết luận 3.2:

Qua khảo sát ảnh hưởng nồng ựộ O2 ựến chất lượng quả xoài Cát Hòa Lộc

cho thấy: Nồng ựộ O2 thắch hợp nhất ựể ức chế các biến ựổi về ựộ cứng, tốc ựộ biến thiên về vitamin C, ựường, acid và chất khô hòa tan tổng số trong quả, làm chậm quá trình chắn và kéo dài thời gian bảo quản quả xoài trong khoảng nồng ựộ

2% ≤ nồng ựộ khắ O2 < 6%. Vì vậy, chúng tôi quyết ựịnh chọn miền biến thiên từ

2-5% ựể tiến hành các thắ nghiệm ựa yếu tố tiếp theo của chuỗi nghiên cứu.

3.3. Ảnh hưởng của nồng ựộ khắ CO2 ựến chất lượng và thời gian bảo quản xoài Cát Hòa Lộc

Một phần của tài liệu Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ bảo quản xoài cát hòa lộc (mangifera indica l ) bằng phương pháp khí quyển kiểm soát (CA) (Trang 58)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(107 trang)