- Bảng khảo sát đánh giá cảm quan.
4. Thời gian chiên sản phẩm.
PHIẾU TRẢ LỜ
Phép thử cho điểm Họ và tên:
Ngày thử:
Bạn nhận được 3 mẫu chả giò chiên có nhân là: khoai lang, khoai môn, khoai mỡ. Bạn hãy nếm và xác định màu sắc của mỗi loại chả giò theo thang điểm sau:
Vị của sản phẩm hư hỏng: 0
Có vị lạ: 1
Vị kém đặc trưng: 2
Vị tương đối đặc trưng, hài hòa: 3
Vị đặc trưng, hài hòa: 4
Vị rất đặc trưng của sản phẩm, hài hòa, hậu vị tốt: 5 Trả lời:
Mẫu Nhân khoai lang Nhân khoai môn Nhân khoai mỡ Điểm
PHÒNG THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH CẢM QUAN
PHIẾU TRẢ LỜI
Phép thử cho điểm Họ và tên:
Ngày thử:
Bạn nhận được 3 mẫu chả giò chiên có nhân là: khoai lang, khoai môn, khoai mỡ. Bạn hãy nếm và xác định hình thái bên ngoài của mỗi loại chả giò theo thang điểm sau:
Trả lời:
Sản phẩm hỏng: 0
Bánh có nhiều khuyết tật, biến dạng nhiều: 1 Bánh có khuyết tật, bị biến dạng: 2 Nguyên vẹn, mặt bánh không được láng: 3 Nguyên vẹn, mặt bánh láng, không biến dạng: 4 Nguyên vẹn, mặt bánh láng đẹp: 5
Mẫu Nhân khoai lang Nhân khoai môn Nhân khoai mỡ Điểm
PHIẾU TRẢ LỜI
Phép thử cho điểm Họ và tên:
Ngày thử:
Bạn nhận được 3 mẫu chả giò chiên có nhân là: khoai lang, khoai môn, khoai mỡ. Bạn hãy nếm và xác định trạng thái bên trong của mỗi loại chả giò theo thang điểm sau:
Trả lời:
Sản phẩm bị hỏng: 0
Ỉu, mềm, chai cứng, nhiều tạp chất: 1
Không giòn xốp, có tạp chất: 2
Tương đối giòn, xốp, có một vài tạp chất nhỏ: 3 Nhân khô, độ kết dính không cao: 4
Nhân khô, kết dính: 5
Mẫu Nhân khoai lang Nhân khoai môn Nhân khoai mỡ Điểm
PHÒNG THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH CẢM QUAN
PHIẾU TRẢ LỜI
Phép thử cho điểm Họ và tên:
Ngày thử:
Bạn nhận được 3 mẫu chả giò chiên có nhân là: khoai lang, khoai môn, khoai mỡ. Bạn hãy nếm và xác định mùi của mỗi loại chả giò theo thang điểm sau:
Mùi của sản phẩm hỏng: 0
Ít thơm, có mùi hôi dầu nhiều, có mùi lạ: 1
Ít thơm, thoảng mùi hôi của dầu ăn: 2
Thơm ít đặc trưng của sản phẩm: 3
Thơm mùi thơm, mùi đặc trưng của sản phẩm: 4 Thơm, dậy mùi thơm và mùi rất đặc trưng cho sản phẩm.: 5 Trả lời:
Mẫu Nhân khoai lang Nhân khoai môn Nhân khoai mỡ Điểm
PHIẾU TRẢ LỜI
Phép thử cho điểm Họ và tên:
Ngày thử:
Bạn nhận được 3 mẫu chả giò chiên có nhân là: khoai lang, khoai môn, khoai mỡ. Bạn hãy nếm và xác định màu sắc của mỗi loại chả giò theo thang điểm sau:
Vị của sản phẩm hư hỏng: 0
Có vị lạ: 1
Vị kém đặc trưng: 2
Vị tương đối đặc trưng, hài hòa: 3
Vị đặc trưng, hài hòa: 4
Vị rất đặc trưng của sản phẩm, hài hòa, hậu vị tốt:5 Trả lời:
Mẫu Nhân khoai lang Nhân khoai môn Nhân khoai mỡ Điểm