C. Carotenoids
c. Cột sắc ký:
2.5.2. Chuẩn bị mẫu
Tiến hành với 2 mẫu là ớt bột và bột điều đỏ, đõy là 2 sản phẩm được bày bỏn rất nhiều trờn thị trường mà rất ớt được kiểm travề tớnh an toàn của sản phẩm. 2.5.2.1. Ớt ( Capsicum frutescens L ) Ớt cay được xem là cõy gia vị nờn cú mức tiờu thụ
ớt, gần đõy ớt trở thành một mặt hàng cú giỏ trị kinh tế vỡ ớt khụng chỉ là gia vị tươi mà cũn sử dụng trong cụng nghiệp chế biến thực phẩm. Thành phần húa học của ớt : gồm cỏc thành phần cơ bản như nước (91 %), protein (1,3 %), glucid (5,7 %), chất xơ (1,4 %), vitamin C (250 mg/100 gam ớt), caroten (10 mg/ 100 gam ớt), một số chất khoỏng (5,17 %)…năng lượng cung cấp khoảng 29 -30 calo/100 gam ớt. Thành phần tạo vị cay quan trọng trong ớt là capsisina, capsaicine, capsanthiac chiếm khoảng 12,5 %.
2.5.2.2. Bột Điều
Là gia vị được sử dụng trong rất nhiều mún ăn, nhằm làm tăng màu đỏ cho thực phẩm. Màu đỏ này là một hợp chất cỏc apocarotenoids trong đú bixin ( 9’z-6,6’-dioate) quan trọng nhất ( tổng cỏc carotenoids và apocarotenoids cú thể đạt đến 7% trọng lượng hạt khụ ( phytochemistry ,41,1201,1996), tan tốt trong dầu, mỡ núng. Lỏ được người Brazil sắc uống trị bệnh tim, bao tử, cú tớnh nhuận tràng nhẹ. Dịch lỏ được dõn vựng Amazone nhỏ trị bỏng mắt. Tro lỏ dựng trị sốt và sốt rột ở Peru. Dầu Annatto(Bixin) là một chất chống tia cực tớm và chống oxy hoỏ giỳp bảo vệ gan thường được sử dụng trong cỏc bệnh viện.
Cõy cao 5-10m, dang bụi, trỏi mọc chựm, hỡnh tim, đỏ tươi đến nõu khụ khi chớn, mang đến 50 hạt / trỏi. Hạt khụ chứa 40_45% cellulose; 3,5_5,5% sucorose; 0,3_0,9% tinh dầu; 3% fixed; 4,5_5,5 sắc tố và 13_16% protein, trong đú cú nhiều alpha- và beta-carotenoids.
