C. Carotenoids
c. Cột sắc ký:
1.3. PHẨM MÀU SUĐAN
Sudan là chất nhuộm màu mono azo tan trong dầu, được sử dụng để tạo màu và nhuộm màu trong cụng nghiệp, trong nghiờn cứu vi sinh, húa học và trong mỹ phẩm. Sudan được tổ chức quốc tế về nghiờn cứu ung thư, xếp vào loại độc nhúm 3 khụng được phộp dựng trong thực phẩm. Sudan gồm 4 loại Sudan I (màu đỏ), Sudan II (màu cam), Sudan III (màu đỏ đậm) và Sudan IV (dung mụi đỏ 24). Cỏc
Sudan đều chứa cỏc hợp chất azo (chất cú liờn kết –N=N– trong cấu tạo phõn tử ), naptols và cỏc gốc methyl di động. Sự thay đổi màu sắc của cỏc sudan là do sự chuyển đổi vị trớ của cỏc nhúm gốc methyl.
Sudan I Sudan II
Trong kỹ nghệ, phẩm màu sudan thường được dựng để nhuộm da giày, vải vúc, cỏc đồ dựng đồ chơi bằng plastic, pha màu dầu nhớt kỹ nghệ… Sudan tan trong dầu mỡ và định màu trong đú.
Theo kết quả nghiờn cứu của nhiều nhà khoa học trờn thế giới thỡ sudan, sau khi định màu trong cỏc mụ mỡ, sẽ bị phõn đoạn do phản ứng azo-khử để cho ra aniline và amino-naphtol là hai độc chất cho con người.
Kể từ năm 2003, tại Phỏp, sudan I được xếp vào loại húa chất cú thể gõy chuyển đổi cỏc nhiễm sắc thể di truyền và thuộc loại cú nguy cơ gõy ung thư loại 3.
Ở Anh người ta tỡm thấy chất màu Sudan I được sử dụng trong thực phẩm làm chất nhuộm màu đỏ, trong số cỏc loại thức ăn cú chứa chất Sudan I như: Bột ớt, tương ớt, cari, bỏnh piza, mỳ ăn liền, nhiều loại đồ hộp chế biến từ hải sản và cỏc loại thịt . Cỏc nghiờn cứu cho rằng Sudan I tỏc động phỏ vỡ cấu trỳc ADN và nhiễm sắc thể khi đưa vào nuụi cấy tế bào , một số thực nghiệm trờn thỏ và chuột cho thấy Sudan I gõy ung thư khi dựng qua đường uống.
Khi Sudan đi vào cơ thể bị chuyển húa thành amin thơm tương ứng cú phần độc hơn loại Sudan nguyờn thủy gõy ung thư gan mạnh, tại đõy Sudan và dẫn xuất của nú sẽ tỏc động mạnh mẽ đến quỏ trỡnh sinh húa của tế bào. Cho đến nay vẫn chưa cú quy định về giới hạn hàm lượng của cỏc chất Sudan trong thực phẩm, nhưng cỏc nhà khoa học đó chứng minh rằng với liều lượng rất nhỏ cũng cú thể ảnh hưởng tới sức khỏe con người, vỡ vậy ở Trung Quốc, Canada, Úc, Mỹ, Anh, Nhật Bản thuộc khối EU cấm lưu hành thực phẩm chứa Sudan do khả năng gõy ung thư của chỳng.
Mỗi năm ở Việt Nam cú thờm 150 ngàn người mắc bệnh ung thư trong đú khoảng 50 ngàn người mắc bệnh do ăn uống phải thực phẩm bị ụ nhiễm. Do ý thức chủ quan của con người, mụi trường và thực phẩm ngày càng bị ụ nhiễm nhiều chất độc hại làm ảnh hưởng tới sức khỏe và gia tăng số người mắc bệnh ung thư đặc biệt việc lạm dụng cỏc chất phụ gia trong thực phẩm để chế biến do khụng hiểu biết đó sử dụng Sudan để làm tăng màu đỏ của ớt...Điều này hết sức
nguy hại với sức khỏe người tiờu dựng và gia tăng gúp phần làm gia tăng trực tiếp số người mắc bệnh ung thư trong cộng đồng.
Mặc dự phẩm màu sudan đó được tổng hợp từ lõu, nhưng chỉ được dựng trong kỹ nghệ mà thụi . Cũn hiện nay chưa cú tiờu chuẩn giới hạn hàm lượng cỏc loại phẩm màu Sudan trong thực phẩm cũng như hàng tiờu dựng.
