./ Giam kha nang bioxy hoa cua LDL
./ Bao v~hong du khoi cac tac dQng cua sir oxy 116a. ./ Giam sir phan tach DNA.
./ Vc ch6 dQc tinh cua cacdaitlnrcbao bangeach giam bam luong NO.
./ Ngan chan tac hai cuatiaUV trong liposome.
./ Khang viern .
./ Chong cac benh tim mach.
./ Vc che S\1'tac dong vaphat trien cua cact6bao ungthu,
•:. MQts6hoat tinhsinh hoc cua cyanidin-3-g1ucoside:
Mac du chi diroc co th~h§p thu mdt hrong rfit nho, cac phan tu Anthocyanin sau khi duoc chuyen 116aco th~ bi~u hien nhirng hoat tinh nhu chong ung thu, chong xo vira dong mach,
chong viem, giam rmrc dQtham thau, dQ va cua mao mach, ire che su dong tu cua cac ti~u huyet du va thuc d~y sir tao thanh cytokine ttl' do di~u hoa cac phan irng mi~n dich. T§t ca nhirng hoat tinh nay d~udua tren kha nang chong oxy 116acua cac Anthocyanin. Cling nho kha
nang nay, cac hop chat Anthocyanin con giup bao v~mang daday chong lai nhtmg thuong t6n do su oxy hoa, vi v~yhoan lai giai doan d§u cua benh ung thu da day, ung thu ruot va ruot k6.
Hoat tinh va thanh phan cua h~ vi khuan duong ruot co th~bi thay d6i sau khi dung cac dich trich nr cac loai qua mong (berry) co clnra cachop ch§t flavonoid g6m ca Anthocyanin .
Rfrt nhi~u cac nghien ciru da cho th~y m6i tuong quan kha cao giua bam IUQ"ngmau
trong nguyen lieu(trai cay, rau) voi kha nang chong oxy hoa. Ngoai ra, strkhac nbau v~ cfru
true giita cac Anthocyanin cling co th~ anh huang d~n heat tinh chong oxy hoa. Tren thuc t~, bang each thay d6i vi triva loai g6c hoa hocg~nvao vong themcua phan nrAnthocyanin, kha
nang nhan electron doc than ttl'cac g6c tirdo cling sekhac nhau.
•:. Cac y~u t6 anh huang d~n khanang chong oxy hoa cua Anthocyanin:
Cac hop chfrt flavanoid noichung trong do co Anthocyanin chong oxy hoa bang each
quet cac g6c O2 tu do, hay phan irng voi cac g6c peroxy tham gia vao phan ling oxy hoa day chuyen. NhCYvao kha nang cho cac g6ctu doH+,cachop chfrtnay co th~ire ch~duoc phan irng peroxy hoa lipid.
Tsuda va cong S\Tda tim each giai thich co ch~ chong oxy hoa cua Cyanidin-3- glucoside (C3G) bang each cho phan ling voi g6c alkylperoxyl. Dua tren san pham cua phan ung, cac tac gia cho rang C3G chong oxyhoa theo co ch~ khac voi alpha-tocopherol va gia thuyet rang C3G
pha va cfru true vaquet cac g6c tu do.
../ Ngan chan cac g6c hoat dong bang each cho hydro . ../ Chelate cac ion kim loai xuctac cho cac phan ling oxyhoa ../ Lien k~t voi cac protein, tao phuc chfrt ben.
Phan ung th~ vao 2nhom hydroxy nam avi tri ortho trong vong B cua Anthocyanin va
cyanidin dong vai tro quan trong giup 6n dinh cac g6c tu do. Ngoai ra, nhom ortho- dihydroxy
nay con cokha nang chelate cac ionkim loai va nr dongan chan sir peroxy hoa lipid. •:. Mot s6 CO"ch~chong oxy hoa cua Anthocyanin:
Sl,I·thieu electron tu nhien cua cac phan nr Anthocyanin giup cho cac hop chfrtnay d~c biet hoat dong. Mot s6 coch~ chong oxy hoa cuaAnthocyanin co duoc tu cac nghien cuu nhu: (nhir a - tocopherol va acid ascorbic) cling co th~ vai tro quan trong giup ngan chan sir hinh thanh cac g6c tirdo.
T§t ca cac can benh ung thu d~u doS\1'hinh thanh, tang tnrong vasuy vong cua cac tSbao
b§t binh thuong. Cac khdi u lado S\I'tichtucua cac t€baovoi s6 luong Ian han nhudu dn thiet
cho Sl,Ip'hat trien, sira chua va heat dong cua cac mo. Trong cac nghien cuu invitro va invivo,
9.2.2.Hoft tinh ch6ng ung thu:
Bang phuong phap do kha nang hapthu g6c oxy th~yr~ng cyanidin - 3 glucoside co hoat
tinh ORAC cao nhat trong s6 14loai Anthocyanin duoc kiem tra va cao han 3,5 l~n hoat tinh
cua Trolox (chat tuong duong vitamin E). Chinh vi vay, nguoi ta dang huang d€nkha nang Sll'
dung nhi~u phuong phap khac nhau trong qua trlnh nuoi dy huyen phu t€bao hoac chon giong
thuc v~t nham thu duoc loai Anthocyanin nhu mong muon,
Theo k€t qua nghien cuu tren cac Anthocyanin va aglycon cyanidin cua chung trong cherry chat, kha nangire chS su oxy hoa lipid cua cyanidin cao han cac glucoside cua no, nr do cho th§y rang heat tinh chong oxy hoa cua Anthocyanin lado aglycon quyet dinh. se luong cac g6c duong (;vi tri C3 ciing co vai tro r§tquan trong d€nkha nang chong oxy hoa, s6 luong cac phan tlTduong cang it kha nang chong oxy cang cao hon.
Hinh 12: Su taophirc giiracyanidin vaDNA I I 0 9 I P OH ~ 0"1 HO HO 0 0 (...) 0 I I + O-P=O - ---------O--P=O (-) I I 0 I 0 ~ OH I OH t;J OH OH 0 I 0 I Cyanidin Chu~i DNA Ph..rc cyanidin -DNA
./ Cac Anthocyanin trong khoai lang timva bip cai tim ire ch6 su ung thu ruot k6ttrong chuQt
./ Cac aglycon co trong nhitng loai Anthocyanin ph6 bien nh§t nhu cyanidin,
delphinidin, maldivin, pelargonidin vapetunidin d~uco kha nang ire che su phat tri~n
cua cac t6bao ung thu da day, ruot k6t, phdi, l6ng nguc 6 nguoi, Theo nghien ciru
nay, nhorn hydroxy tu do6vitri C3 trong dang du true flavylium cua Anthocyanidin
gop phan uc ch6 S\1'phat trien cua cac dong t6 bao ung thu cua nguoi duoc khao sat.
Trong Anthocyanin, nhom hydroxy avi tri C3 luon bi th6 boi cac g6c duong, va vi
vay, cac Anthocyanin khong co duoc kha nang ire ch6 nhu tren. Ngoai ra, s6 nhom
hydroxyl va methoxyl trong vong B cua cyanidin cling anh huang r§t Ian d6n kha
nang ire che cac dong t6 bao ung thu duoc nghien ciru. Hoat tinh ire ch6 cao nh§t thuoc v~maldivin, v6nco nhorn hydroxy avi tri3va4' va nhorn methoxy acac vitrl 3'va5'.
./ Nghien ciru v~kha nang ire ch6sudi can cua cac t6bao ung thu cua Anthocyanin. S1,l'
di can doi hoi t6bao phai co khanang di dong, kha nang k6t dinh b~mat va sir hoat dong cua cac protease ngoai bao nhu serine protease, matalloproteinase (MMPs), cathepsine, nham phan huy rnang luoi ngoai bao (extracellular matrix - ECM), cho
phep cac t6 bao di can. Trong do, cac enzyme quan trong nh§t la serine protease va
MMPs. MMPs lanhornenzyme phan huyphu thuoc vao Znco kha nang phan huycac
protein cua mang luoi ngoai bao nhu collagen, proteoglycan, fibronectin va elastin. CaMMP - 2 va MMP - 9 d~uxuat hien nhieu trong nhieu kh6i u actinh va gop ph§n vao S1,l'di can. Cac hop chat cyanidin 3-rutinoside and cyanidin 3-glucoside chiet su§t
tll'quadau t~mduQ'c chll'l1gminh laco kha nang lrc ch6 cac enzyme MMP, h~nch6su
dican cua dong t6bao ung tim duQ'cnghien Cll'll.
cac hop ch§t Anthocyanin d~u cho th§y kha nang giam su tang tnrong cua cac t6 bao ung tim va
ire ch6 S1,l'hinh thanh kh6i u mot each dang k~. Co ch6chong ung thu cua Anthocyanin noi rieng
vacac hQ'Pch§t phenolic noi chung vfinchua duoc xac dinh chic chin, co th~lien quan d6n kha
nang UCche cac enzyme cyclooxygenase vahoat tinhchong oxy hoa. M9t s6 nghien cuu v~kha
Trong thien nhien, r~t nhi~u cac h9'P ch~t flavonoid, trong do co ca Anthoeyanin duQ'c
t6ng h9'Plado cac tac nhan kich thich v~t lyva bOahoe tll'moi trmJng, thOng thmJng la mot
Mot v~n d~ khac laS\1'khong 6n dinh cua cac ch~tmall Anthocyanin. Vivay, khi ap dung
mot s6 phuong phap truyen thong d~trich lyva phan tach cac thanh phan khoi dich trich tho,
cac phan ttl' Anthocyanin coth~bi phan My vabivoheat trong cac buoc tinh sachti€ptheo. Vi
vay, cac nghien ciru nharn xac dinh hoat tinh sinh hoc cua cac dich trich til' th\fc v~t dt kho danh giangu6n g6c dich th\fc Cllaho~t tinh sinh hoc co 0loaith\l'cv~tdo.
Mot trong nhirng v~n d~ plnrc tap nh~t luc nay la trong co th~ eh~t man Anthocyanin khong khi naohoat dong rieng Ie. Bfttcu loai thuc v~t nao chua Anthocyanin d~ucochua car~t nhieu nhiing h9'P chftt flavonoid khac. Co d~n han 4000 h9'P ch~t flavonoid khac nhau 0 dang va loai nhom th€. Chinh vi vay, khi vao ben trong co th~,cac hop ch~t nay co th~phoi hop voi
nhau d~ lam tang hoat tinh sinh hoc hay mire dOh~p thu. Vi th€, n~u san xu~t cac chiet xu~t
thuc v~t chi chua Anthocyanin, hoat tinh sinh hoc thu duoc se khong th~ so sanh voi cac dich
trich nr thuc vat, voi rftt nhieu hop ch~t ph6i hop voi nhau.
Cho d€n nay, ph~n Ioncac nghien ciruv~ vai tro cua Anthocyanin d6i voi sire khoe con nguoi v§n chua th~ giai thich r5 rang v~cac co ch~hoat dong sinh hoc, su h~p thu, su phan b6
trong co th~ va trong cac mo ella Anthocyanin.
PK~tluan:
Vai tro ella Anthocyanin trong viec phong chong cac benh tim mach co lien quan true
tiep d~n hoat tinh chong oxy hoa, giam viem, tang do ben va kha nang tham th~u ella thanh
mach mau, irech~su dong tu ellacac ti~u huyet duo
Cac h9'P ch~t flavanoid noi chung va cac Anthocyanin noi rieng duoc cho lacokha nang
lam giam nguy co mite benh dong mach vanh boi kha nang ngan chan su oxy hoa cac
lipoprotein eo ti trong thftp(LDL) trong huyet tuong. Su oxy hoa cac h9'Pchat nay duoc xem nhir mot buoc quan trong trong sir hinh thanh citekhoi xo dong mach va til' do d§n d~n can
benh dong mach vanh.
s~c t6 chinh duoc chi~t xuat nr b~p cai tim do la cyanidin 3,S-diglucoside cua h~ mau anthocyanin va co mau s~c thay d6i ro r~t theo pH moi truong, Trang moi tnrong acid no co mau do ben va khi moi truong chuyen sang base mau cua no chuyen sang xanh va 6n dinh trong thai gian dai. day la d~c tinh dt khac so voi cac anthocyanin cua mot s6 nguyen lieu khac (rnau thay d6i lien tuc taipH kiern) nhir latia to, qua dau,...
Bang phuong phap t6i uu hoa thuc nghiem trong qua trinh chiet tach, da xac dinh duoc ham IUQ"ngAnthocyanin trong b~p cai timDit Lat chi~m khoang 1,11%.
tren 800m so voi rmrcmroc bien. Nhiet d9 vuot qua 2Soc b~pcai vfrn phat tri~n nhung kha nang cuon b~p han che. Vi th~ o'Vi~t Nam b~p db tim duoc trong nhieu aDa Lat.
B~p cai tim sinh tnrong t6t nh§t akhu vue co nhiet d9trung binh ngay IS-20°C, nhiet d9 dao d9ng nhiet d9 ngay va dern lasoc. Vung nhiet doi chi g~pdi€u kien nay anoi co d9 cao Tuy nhien, viec san xuat b~pcai tim akhu vue nhiet d6i va a nhiet d6i con armrc han ch~ vib~p cai tim thich hop voi nlnrng vung nuicao hoac noi co mila dong lanh,
B~p cai tim (Brassica oleracea var capitata ruba) b~t nguon tt'l' tay bac Chau Au. D~n khoang giira th~ ki 16b~pcai da trothanh loai rau quan trong aChau Au. Tir chau au b~pcai tim duoc dua ditrong rong rai o'nhieu noi tren th~ gioi. Tai Viet Nam b~pcaitim duoc trong nhieu aDei Lat.
1. B~pcai tim.
1.1. T6ng quan:
B~pcai coten khoa hoc laBrassica oleracea. var. capitata. Lizg.