Cà phê hoà tan rất tiện lợi nhưng lại thiếu đi những hương thơm cần thiết. Để khắc phục nhược điểm này, hãng Aromatech của New Zealand đã giới thiệu hệ thống hấp thu những hương thơm bị bay hơi trong quá trình rang và xay cà phê nhân để bổ sung vào sản phẩm.
Trong suốt quá trình rang và xay cà phê nhân, khí CO2 và các chất mùi dễ bay hơi thoát ra và thường được để tự do bay vào không khí. Các chất thơm này dễ bị hấp thu bởi khí CO2, dầu cà phê và hạt cà phê hoà tan.
Hỗn hợp gồm chất thơm và khí CO2 hoặc chất thơm và dầu cà phê (không chứa O2) được bổ sung vào sản phẩm, tạo sản phẩm mùi thơm đặc trưng. Đồng thời CO2
Khí từ máy rang Dầu cà phê Khí CO2 Dung môi Hình 14: Hệ thống hấp thu hương cà phê
TAØI LIỆU THAM KHẢO
1. Lê Bạch Tuyết và cộng sự, Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất
thực phẩm, NXB Giáo dục, 1994.
2. Lê Quang Hưng, Kỹ thuật trồng và thu hoạch cà phê xuất khẩu, NXB Giáo Dục, 1999
3. Phạm Trí Thông, Bài giảng Bảo Quản và Chế Biến cà phê, ĐH Nông Lâm 4. Vũ Bá Minh, Hoàng Minh Nam, Cơ học vật liệu rời, NXB Khoa Học Kỹ
Thuật, 1998
5. Nguyễn Văn Lụa, Các Quá Trình và Thiết Bị Cơ Học – Khuấy, Lắng Lọc, NXB Đại Học Quốc Gia Tp.HCM, 2001
6. Võ Văn Bang, Vũ Bá Minh, Các Quá trình và Thiết bị Công nghệ Hoá học
và Thực phẩm – Truyền Khối, NXB ĐHQG TpHCM, 2001
7. Michel Sivetz, Coffee processing Technology, The Avi publishing, Vol1 – 2 , 1963.