a. Đối với các loại rau ăn lá.
Kết quả phân tích hàm lợng NO3- (mg/kg nguyên liệu) trong một số loại rau ăn lá đang đợc tiêu thụ trên thị trờng thành phố Vinh – Nghệ An đợc thể hiện qua bảng 4.
Theo kết quả điều tra, ngoại trừ một tỷ lệ nhỏ rau trong các chợ là do các hộ gia đình trồng đợc đem bán, phần lớn các loại rau ở chợ Vinh đợc nhập từ Hà Nội, SaPa và các vùng sản xuất rau ở Nghệ An nh: Quỳnh Lu, Hng Đông. từ chợ Vinh rau đợc lu chuyển về các chợ nội ngoại thành để tiêu thụ.
Qua kết quả phân tích cho thấy:
- Hàm lợng NO3- trong mỗi loại rau ở các chợ là không giống nhau, thứ nhất là do nguồn gốc của các loại rau là khác nhau, thứ hai là do mỗi loại rau khác nhau thì tích luỹ hàm lợng NO3- khác nhau.
Bảng 4: Hàm lợng NO3- trong các loại rau ăn lá trên thị trờng thành phố Vinh (đơn vị: mg/kg)
TT Loại rau VinhChợ Bến Chợ
Thuỷ
Chợ
Quán Lau
Chợ
Cửa Bắc Trung bình TCCP FAO/
WHO*
Đối chứng
2 Bắp cải 165,94 222,70 297,83 289,85 244,08±62,1 5003 Cải da 294,08 274,22 345,41 621,38 383,75±14,38 - 1200 3 Cải da 294,08 274,22 345,41 621,38 383,75±14,38 - 1200 4 Cải ngọt 465,70 277,05 250,48 300,00 323,21±158,7 - 900 5 Cải thìa 315,22 398,31 278,82 289,85 320,55±54,3 - 6 Hành lá 517,39 398,31 382,73 864,70 540,78±224,1 160 7 Xà lách 284,53 366,79 293,22 773,55 429,67±233,3 1500 8 Rau mùi 437,32 382,85 286,98 237,56 336,18±94,4 300
(*): TCCP: tiêu chuẩn cho phép của FAO/WHO (1993) (-): Số liệu cha đầy đủ.
- Cải ngọt là loại rau đợc nhập từ Hà Nội, Sapa với số lợng lớn sau đó lu chuyển ra các chợ nội, ngoại thành. Do đó, hàm lợng của NO3- trong rau ở chợ Vinh cao hơn so với các chợ khác.
Đối với chợ Bến Thuỷ, chợ Cửa Bắc một số loại rau đợc nhân dân và ng- ời dân trồng và đem bán trực tiếp do vậy, có hàm lợng NO3- cao hơn so với các chợ khác:
Ví dụ: Hành lá ở chợ Cửa Bắc có hàm lợng NO3- là 864,70 mg/kg; Xà lách: 773,55 mg/kg. Qua điều tra cho thấy hai đối tợng này phần lớn có nguồn gốc từ Hng Đông do ngời dân trồng và trợc tiếp đem bán. Riêng hành lá ở chợ cao gấp 5,4 lần tiêu chuẩn cho phép của FAO/WHO.
- Trong các loại rau ăn lá trên thì hàm lợng NO3- trung bình trên tất cả các chợ cao nhất là hành lá: 540,8 mg/kg; thứ đến là xà lách: 429,67 mg/kg; và thấp nhất là bắp cải: 244,08 mg/kg.
- So sánh với tiêu chuẩn quy định của FAO/WHO thì hành lá và rau mùi (thuộc nhóm rau gia vị) là những loại rau đợc tiêu thụ nhiều đã có hàm lợng NO3- cao hơn cả. Hàm lợng NO3- trung bình trong hành lá là 540,78 mg/kg cao gấp 3,38 lần trong rau mùi là 336,18 mg/kg gấp 1,12 lần tiêu chuẩn cho phép của FAO/WHO.
- Một số loại rau cha đợc xây dựng tiêu chuẩn cho phép của FAO/WHO nh: các loại rau cải (cải ngọt, cải thìa, cải da, cải cảnh) thì hàm lợng NO3- trong cải ngọt là 323,21 mg/kg; cải thìa: 320,55mg/kg, cải canh 244,17 mg/kg cải da : 383,75 mg/kg. Đối chiếu với kết quả của chúng tôi phân tích rau cải ngọt, cải d- a trong nhà lới Đại học Vinh (đối chứng), đồng thời so sánh với các tác giả
Amoni ” thì hàm lợng NO3- trong các loại rau cải là đối tợng nghiên cứu của chúng tôi tơng đối thấp. (Các tác giả trên phân tích hàm lợng NO3- trong các loại rau cải là: 900 – 1000 mg/kg) [12].
Nh vậy, trong 8 loại rau ăn lá thờng xuyên đợc sử dụng ở thành phố Vinh, tại thời điểm phân tích, có hai loài rau có hai loại rau (hành lá và rau mùi) hàm lợng NO3- vợt quá ngỡng cho phép về hàm lợng NO3-, 6/8 loại rau còn lại đảm bảo yêu cầu sạch về NO3- . Riêng xà lách hàm lợng NO3- trung bình chỉ bằng 28,64% so với tiêu chuẩn cho phép của FAO/WHO.
b. Đối với rau ăn quả:
Bảng 5: Hàm lợng NO3- trong các loại rau ăn quả trên thị trờng thành phố Vinh (đơn vị : mg/kg).
TT Loại rau Chợ Vinh Bến ThuỷChợ Quán LauChợ Cửa BắcChợ Trung bình FAO/WHOTCCP*
1 Cà chua 129,34 153,38 211,47 159,42 164,40±33,57 1002 Cà tím 83,45 114,01 188,55 175,95 140,49±49,8 2 Cà tím 83,45 114,01 188,55 175,95 140,49±49,8 5 400 3 Cà xanh 171,14 223,43 290,70 243,78 232,36±49,35 - 4 Da chuột 121,25 127,67 204,22 180,43 158,39±44,3 250 5 Đậu ăn quả 192,39 218,72 292,51 245,05 237,17±42,7
2
150
(*): TCCP: Tiêu chuẩn cho phép của FAO/WHO năm 1993
(-): Số liệu cha đầy đủ.
Đối với 5 loại rau ăn quả đợc sử dụng phổ biến trên thị trờng thành phố Vinh tại thời điểm phân tích, chúng tôi nhận thấy:
- Hàm lợng NO3- trong các loại rau ăn quả ở các chợ là khác nhau, phần lớn các loại rau ăn quả trên chợ Quán Lau có hàm lợng NO3- cao hơn so với các chợ khác. Do các loại rau này phần lớn do ngời dân trồng và trực tiếp đem bán nên hàm lợng NO3- so với rau quả ở chợ Vinh đợc nhập từ các nơi khác về đã để qua thời gian một vài ngày. Hàm lợng NO3- ở đậu ăn qủa, cà chua trên các chợ Quán Lau, Bến Thuỷ, Cửa Bắc đã vợt qua tiêu chuẩn cho phép FAO/WHO.
- Hàm lợng NO3- trung bình cao nhất trong đậu ăn quả: 237,17 mg/kg; thứ đến là cà xanh: 232,26 mg/kg và thấp nhấp là ở cà tím: 140,49 mg/kg.
- So sánh với tiêu chuẩn của phép của FAO/WHO, hai trong số 5 loại rau phân tích có hàm lợng NO3- vợt quá tiêu chuẩn cho phép, trong đó cà chua có hàm lợng NO3- trung bình là: 163,4 mg/kg gấp 1,634 lần, đậu ăn quả là: 237,17 mg/kg gấp 1,58 lần so với tiêu chuẩn cho phép.
- Riêng cà xanh có hàm lợng NO3- trung bình: 232,26 mg/kg do cha có Tiêu chuẩn cho phép về NO3- của FAO/WHO nên cha thể có kết luận gì về mức độ an toàn đối với NO3- đợc.
c. Đối với các loại rau ăn củ:
Bảng 6: Hàm lợng NO3- trong các loại rau ăn củ trên thị trờng thành phố Vinh (Đơn vị: mg/kg).
T
T Loại rau VinhChợ
Chợ Bến Thuỷ Chợ Quán Lau Chợ Cửa Bắc Trung bình TCCP* FAO/WHO 1 Cải củ 262,68 182,01 234,54 183,70 215,73±39,5 1 1400 2 Cà rốt 141,48 150,48 188,04 144,70 156,16±21,8 3 250 3 Xu hào 308,09 277,90 302,90 256,04 286,23±23,95 500
Qua bảng kết quả điều tra và phân tích cho thấy:
- Phần lớn các loại rau ăn quả trên thị trờng thành phố Vinh có hàm lợng NO3- cao hơn so với các chợ khác. Do các loại rau ăn củ này tại thời điểm phân tích đa số la các loại rau đợc nhập từ các nơi khác đến (Hà Nội, SaPa, Đà Lạt), còn rau Quỳnh Lu khi đó cha đợc tiêu thụ chủ yếu.
- Trong 3 loại rau ăn củ đang đợc sử dụng phổ biến trên thị trờng thành phố Vinh, nhìn chung hàm lợng NO3- trung bình đều thấp hơn nhiều lần so với tiêu chuẩn cho phép của FAO/WHO.
Nhận xét:
Trong ba nhóm rau đợc nghiên cứu, các loại rau ăn lá có hàm lợng NO3- cao hơn cả, trong khi rau ăn quả có hàm lợng nitrat thấp nhất.
