Lây nhi m t ng v t
Tình tr ng sinh lý c a gia súc ngay tr c khi h th t có nh h ng sâu xa n ph m ch t th t và s phát tri n c a vi sinh v t gây h h ng. Vi khu n s m lan tràn t ru t vào máu nh tình tr ng s c kh e c a thú b suy gi m do v n chuy n ng xa ho c do b nh tr c khi h th t. Ngoài ra pH th t, th t thú m t r t thích p cho vi khu n phát tri n và gây thi t h i cho th t lúc bày bán (L ng c Ph m, 2002).
Theo Saeed (1999), trong phân chu t có ch a 105 vi khu nSalmonella , vi khu n ngu n này có th theo th c n, xâm nh p vào c th gây b nh cho heo.
Theo Barbara (2006), vi khu n s ng ho i sinh ru t, h ch lâm ba, túi m t,… khi p u ki n b t l i nh gi m s c kháng, stress, c bi t là quá trình v n chuy n gia súc t tr i n lò m b ng nh ng ph ng ti n không phù h p, kém v sinh là m t trong nh ng nguyên nhân làm phát sinh b nh. T l nhi m
Salmonella trong ru t heo là 13,9%, h ch lâm ba là 18,8% và h ch d i hàm là
12,9%. Vi c nhi m Salmonella h ch d i hàm là nguyên nhân v y nhi m
Salmonellacho ph n th t u.
Trong u ki n bình th ng n ng nh t và nguy hi m nh t là vi khu n trong ng tiêu hóa v y nhi m sang qu y th t. Vi khu n Salmonella có m t trong ng v t kh e m nh khi gia súc m t hay ki t s c tr c khi gi t th t thì các vi khu n s vào ru t, n th t và các c quan khác, khi x th t do th t ti p xúc v i các ch t ch a ru t, d dày, v i lông, da và lông c a gia súc nhi m Salmonella là nguyên nhân
y nhi m vào th t (Hoàng Tích M ch và Hà Minh Khôi, 1997).
y nhi m vi khu n trên b m t qu y th t b i vi khu n khu trú da, lông c ng chi m ph n quan tr ng. Vi khu n khu trú da lông ph thu c vào ch ng lo i vi khu n sinh s ng trong t n i mà gia súc sinh s ng (Nguy n Ng c Tuân, 2002).
Lây nhi m t t
t ch a m t l ng l n vi sinh v t có ngu n g c khác nhau, chúng t t có th nhi m vào ng v t, rau qu , h t ng c c, h t có d u và các s n ph m khác.
Chúng c ng t t vào n c, vào không khí r i nhi m vào th c ph m.
vi sinh v t t th y có m t th c ph m g m có: các gi ng vi khu nBacillus, Clostridium, Aerobacter, Escherichia, Micrococus, Alcaligenes, Achromobacter,
Flavobecterium, Pseudomonas, Proteus, Streptococcus, Leuconostoc và
Acetobacter cùng các gi ngStreptomyces (x khu n), vi khu n s t, n m men và
m m c (L ng c Ph m, 2002).
Lây nhi m t n c
c trong t nhiên ch a h vi sinh v t riêng và còn có các vi sinh v t t t, ng rãnh, n c th i. S l ng vi sinh v t và thành ph n loài trong h vi sinh v t c thay i theo t ng th y v c, t ng mùa, dòng ch y, m a hay không m a, b
ô nhi m hay không. Trong n c th ng có Pseudomonas, Chromobacterium,
Proteus, Achromobacter, Micrococcus, Bacillus, Acrobacter và Escherichia.Ba
gi ng sau là nhi m t ngoài vào (L ng c Ph m, 2002).
Ngu n n c tr s d ng trong c s gi t m , n c ng m không h p v sinh
ng là ngu n gây v y nhi m quan tr ng t i các lò m và n i ch bi n th t. N c ng m có th nhi m nitrite, nitrate; n c sông không c l c s ch và kh trùng thích áng là ngu n ô nhi m vi sinh v t cho th t, quan tr ng là Salmonella và
Vibiro(Nguy n Ng c Tuân, 2002).
Lây nhi m t không khí
Vi sinh v t và bào t c a chúng t m t t theo b i, theo nh ng h t n c nh bay vào không khí, theo gió phát tán kh p n i và nhi m vào th c ph m.