ng 5. T l nhi m các lo i vi sinh v t trên th t heo t i t i c s gi t m t qu
Ch tiêu TSVKHK Coliforms E. coli S. aureus C.
perfringens
Sal.spp.
m u ki m tra 24 24 24 24 24 24
m u nhi m 24 24 21 21 13 1
l nhi m (%) 100a 100a 87,50a 87,50a 54,16b 4,16c
Ghi chú: TSVKHK: t ng s vi khu n hi u khí; E. coli: Escherichia coli; Sta. aureus: Staphylococcus aureus;C. perfringens:Clostridium perfringens,Sal.spp.:Salmonellaspp. Các ch s khác nhau trong cùng m t hàng ch s khác nhau có ý ngh a th ng kê.
t qu phân tích t ng ch tiêu vi sinh v t trên th t heo t i lò m qua b ng 5 cho th y t l nhi m TSVKHK, Coliforms là 100%, E. coli, S. aureus là 87,5%. C.
perfringens 54,16%, Salmonella spp. là 4,16%. Qua phân tích th ng kê t l nhi m gi a Salmonella spp. v i C. perfringens và S. aureus, E. coli là khác bi t có ý ngh a th ng kê (P<0,05).
l nhi m TSVKHK,Coliforms,E.coli vàS. aureus không có s khác bi t v ý ngh a th ng kê (P>0,05). u này có th do m u th t b v y nhi m vi sinh v t t sàn gi t m , k pha lóc và n c s d ng (b ng 4). Bên c nh ó tình tr ng tích t các ch t c n b nh lông, máu và c bi t là phân gia súc. Khi môi tr ng gi t
không c v sinh sát trùng thì ây là u ki n lý t ng cho vi sinh v t v y nhi m lên thân th t. H n th n a, trong quá trình gi t m n i x th t và n i làm lòng li n k nhau t o u ki n cho các vi khu n ng ru t v y nhi m lên thân th t, làm t ng t l nhi m TSVKHK, Coliforms, E.coli và S. aureus. Chính vì y, t l nhi m gi a TSVKHK, Coliforms, E.coli và S. aureus không có ý ngh a th ng kê.
Nh chúng ta ã bi t t ng s vi sinh v t hi u khí là m t ch tiêu quan tr ng dùng ánh giá t ng th ch t l ng c a th t v các ch tiêu vi sinh v t, th i h n b o
qu n, nguy c h h ng c ng nh m c v sinh trong quá trình gi t m . S
ng vi sinh v t càng nhi u ch ng t m c nhi m b n c a th c ph m càng
cao, có th gây nguy hi m cho ng i tiêu dùng và th c ph m có nguy c h h ng nhanh. T ng s vi sinh v t hi u khí hi n di n trong th c ph m ch th m c v sinh c a th c ph m (Tr n Linh Th c, 2006).
l nhi m Coliforms, E. coli l n l t là 100% và 87,50%, t l này khá cao u này ã nói lên tình tr ng v sinh c a lò m còn h n ch . Ngày nay, E. coli
c xem là ch tiêu ánh giá v sinh c a s n ph m chính vì th E. coli c
ch n làm vi sinh v t ch th xem s n ph m có b nhi m phân hay không. S có t c a vi khu n này cho bi t s n ph m b nhi m phân và có th có các vi khu n
gây b nh ng ru t khác (L ng c Ph m, 2002). Còn Coliforms c s
ng làm ch tiêu ánh giá m c an toàn v sinh ngu n n c s d ng và
th c ph m có ngu n g c t ng v t (Tr n Linh Th c, 2006).
l nhi mS. aureus là 87,50%, t l này khá cao so v i t l nhi mSalmonella
spp. là 4,16%, s khác bi t này r t có ý ngh a th ng kê (P<0,05). Ngu n v y nhi m vi khu n S. aureus là do ph n l n heo tr c khi gi t m th ng không c t m, v sinh c a công nhân tham gia gi t m còn kém. S. aureus là lo i vi
khu n gây b nh th ng g p, chúng có trên da và niêm m c ng i và ng v t
(Nguy n Nh Thanh, 1997). c bi t, v i u ki n môi tr ng gi t m không
c tiêu c sát trùng th ng xuyên, công nhân không c trang b d ng c
o h lao ng và th ng t p trung ông ng i trong khu v c gi t m s làm
l nhi mC. perfringens m c 54,16%, t l nhi m khá cao u này ã ph n ánh c tình tr ng v sinh lò m . C. perfringens hi n di n ph bi n trong t nhiên, có th tìm th y loài vi khu n này trong t, bùn l ng và c bi t là ru t c a ng i và ng v t (Tr n Linh Th c, 2006). Vì v y, s có m t c a C.
perfrngens trên th t là do trong quá trình gi t m b nhi m t phân gia súc, sàn
gi t m , k pha lóc r i lây nhi m lên qu y th t. T l m u nghiên c u v ch tiêu
C. perfringens c s gi t m huy n Trà Cú cao h n t l nhi mC. perfringens
trên 60 m u th t (th t gà, th t bò và th t heo) m t s lò m trên a bàn Tp. Hà i v i t l nhi mC. perfringenslà 8,3% ( Ng c Thúyet al.,2006).
l nhi m Salmonella spp. là 4,16%, t l nhi m c a ch tiêu này th p h n
nhi u so v i t l nhi m các ch tiêu TSVKHK và Coliforms là 100%, Sta.
aureus và E. coli (87,50%), s khác bi t này có ý ngh a th ng kê (P<0,05).
Ngu n v y nhi m vi khu n Salmonella spp. lên th t heo t i lò m có th heo b nh th ng hàn có ch a vi khu n Salmonella spp. ru t, máu và các t ch c quan khác, th t heo b nh có r t nhi u vi khu n Salmonella spp. và có th v y
nhi m vào qu y th t khác (L ng c Ph m, 2002).