* Đặc điểm sinh học
Hành củ cú nguồn gốc từ vựng Tõy Nam Á từ thế kỷ XII. Hiện nay cõy phổ biến ở khắp nơi trờn thế giới, từ 100 vĩ Bắc xuống 100 vĩ tuyến Nam.
Ở Việt Nam, hành củ cũng là cõy trồng quen thuộc từ lõu đời ở tất cả cỏc địa phương, trờn nhiều loại đất với nhiều thời vụ khỏc nhau. Giống hành củ trồng ở cỏc tỉnh phớa bắc, chỉ thớch nghi với điều kiện khớ hậu mỏt, nhiệt độ khoảng trờn dưới 200C, vào mựa đụng và mựa xuõn. Trong khi đú, cỏc giống hành củ nhiệt đới ở cỏc tỉnh phớa nam, đũi hỏi nhiệt độ tối thớch là 20 - 260C. Nhỡn chung hành củ là cõy ưa sỏng, ưa ẩm và khụng chịu được ngập ỳng.
Hành là cõy thõn thảo, cao khoảng 0,5m. Thõn hành nhỡ, chỉ hơi phồng, rộng 0,7 - 1cm, đẻ nhiều nhỏnh. Lỏ hỡnh trụ rỗng, nhẵn, mọc thành tỳm từ thõn hành, dài 30 - 50cm, đường kớnh khoảng 4 - 8mm. Cụm hoa hỡnh đầu trũn hoặc tỏn lỏ giả mọc trờn một cỏn rỗng, cao bằng hoa. Quả nang hỡnh trũn, hạt hỡnh 3 cạnh, màu đen. Toàn thõn cú mựi hăng, cay đặc biệt (Đỗ Huy Bớch và cộng sự, 2004) [5].
* Thành phần hoỏ học
Trong hành chứa tinh dầu với thành phần chớnh là allicin, cỏc đường glucose, fructose, saccharose, cỏc oligosaccharid, cỏc chất vụ cơ Ca, P, Fe, cỏc vitamin B1, B2, C, cỏc pectin và proto pectin.
Cỏc chất nhầy polysaccharid, fructose oligosaccharid, 2% cellulose, 3% hemicellulose, 41% protopectin, 24% pectin .
Thành phần bay hơi của hành là hoạt chất khỏng sinh allicin C6H10OS2 cú tỏc dụng ức chế nhiều loại vi khuẩn như Bacillus diphtheriae, B.tuberculosis,
Salmonella dysenteriae, Staphylococcus aureus, Streptococus hemolyticus cỏc ký