carotene có sự hỗ trợ của sóng siêu âm.
Như vậy, sau 3 thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng của công suất siêu âm là 400W, nhiệt độ siêu âm là 400C và thời gian xử lý siêu âm là 2 phút, sau đo trích ly hỗn hợp bằng dung môi với thời gian 1h, 2h, 3h, 4h, 5h và 6h.
Hình 3.4: Thời gian trích ly ảnh hưởng tới hiệu suất dầu gấc và hàm lượng carotene
Với kết quả nghiên cứu cho thấy với thời gian 4 giờ đến 5 giờ, hiệu suất trích ly thu được là 94.79% và 95.12% ở hai mức thời gian này không có sự khác biệt ở
mức ý nghĩa 5%, dựa vào kết quả xử lý, ở hai mức thời gian này cũng không có sự khác biệt (p-value < 0,05). Với thời gian này thì hàm lượng carotene có xu thế giảm dần . Do đó, chúng tôi chọn thời gian trích ly sau siêu âm là 4 giờ là nghiệm thức tốt nhất cho thí nghiệm này.
Bảng 3.1. So sánh số liệu giữa sóng siêu âm và không sử dụng sóng siêu âm
Chỉ tiêu Đơn vị Xử lý sóng siêu âm Không xử lý sóng siêu âm
Thời gian trích ly Giờ 6 4
Hiệu suất % 94.79 91.55
Hàm lượng carotene mg/100g 161.12 152.8
Dầu gấc sau khi cô quay tách dung môi thu được có dạng lỏng, màu đỏ sẫm, với một mùi thơm dễ chịu và khá đặc trưng. Sau khi trích ly, dầu này được chứa trong chai thủy tinh, màu nâu, tránh ánh sáng.
Bảng 3.2. Kết quả phân tích chất lượng dinh dưỡng trong 100g dầu Gấc thô
Chỉ tiêu Đơn vị Phương pháp thử Kết uả
β – Caroten mg/Kg TCVN 5284:1990 16122
Chỉ số acid mg KOH/g TCVN 6127:2010 4,47
Chỉ số Peroxyt meq/Kg TCVN 6121:2010 0,92
Chỉ số Iod g/100g TCVN 6122:2010 66,37
Bảng 3.3. Kết quả phân tích chỉ tiêu vi sinh vật của dầu gấc thô
Chỉ tiêu Đơn vị Phương pháp thử Kết uả
Tổng số vi
khuẩn hiếu khí Khuẩn lạc /g
TCVN 4884 - 2005
ISO 4833 : 2003 Không phát hiện Coliforms Khuẩn lạc /g TCVN 6848 - 2007
ISO 4832: 2007 Không phát hiện Tổng số bào tử nấm men, nấm mốc Khuẩn lạc /g TCVN 8275 -1: 2010 Iso 21527-1: 2008 Không phát hiện