2.4.1.1. Đặc điểm - Nhẹ
- Bảo vệ môi trường - Dễ vận chuyển
- Bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ thường với thời gian dài - Được tiệt trùng trước khi rót dịch thành phẩm
- Phương pháp đóng gói bao bì tetra pak đi đôi cùng phương pháp UHT. 2.4.1.2. Mục tiêu
Bao bì tetrapak được đóng thực phẩm vào theo phương pháp Tetrapak là loại bao bì màng ghép rất nhẹ nhằm mục đích vô trùng, đảm bảo chất lượng tươi ban đầu nguyên cho sản phẩm giàu dinh dưỡng và vitamin từ nguồn nguyên liệu. Bao bì nhẹ, có tính bảo vệ môi trường, tiện ích sử dụng, chuyên chở, phân phối và bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ thường với thời gian dài.
Các loại thực phẩm sau khi hoàn tất các công đoạn xử lý, chế biến, được đóng bao bì, thanh trùng, tiệt trùng hoặc cũng có loại không áp dụng chế độ tiệt trùng thanh trùng. Tùy theo công nghệ chế biến và bản chất sản phẩm, thành phẩm có thể được tiệt trùng rồi mới đóng bao bì với vật liệu bao bì đã tiệt trùng. Đối với các loại bao bì như: chai thủy tinh, lon kim loại, bình plastic (HDPE, PP) thì dịch thức uống thành phẩm nói riêng, thực phẩm nói chung, được chiết rót vào bao bì, đóng nắp và thanh trùng theo các chế độ nhiệt khác nhau tùy theo bản chất của loại thực phẩm, loại thức uống (căn cứ trên cấu trúc nguồn nguyên liệu,thành phầ và trạng thái của thực phẩm, thức uống).
Dịch lỏng được thanh trùng ở nhiệt độ thấp: như sữa tươi trước khi chế biến được thanh trùng pasteur ở khoảng 720C trong thời gian 15÷15 phút hoặc ở 800C trong 5 phút. Dịch sữa thành phẩm có thể được thanh trùng theo chế độ như sau (nhiệt độ
t0C, thời gian ): t0 =1200C, = 9 phút, sản phẩm sữa chua dạng lỏng được thanh trùng ở t0 = 1050C, , = 9 phút hoặc đối với với các loại sữa tươi, nước ép quả có thể được tiệt trùng ở 1430C trong 6 giây trong thiết bị tiệt trùng liên tục, dạng ống lồng ống, dịch sữa chạy trong ống với tốc độ cao do áp lực hơi quá nhiệt , hơi nước quá nhiệt được luân chuyển trong vỏ ống với áp lực cao và sau đó được đóng vào bao bì Tetrapak.
Hình 2.4: Dây chuyền tiệt trùng bao bì giấy ở công ty Tetra Pak
Các dạng nước ép rau quả có thể được rót chai, rót hộp kim loại rồi thanh trùng ở t0= 80 ÷ 1000C trong thời gian từ = 10 ÷ 15 phút tùy theo pH của dịch rau quả.
Phương thức đóng bao bì Tetrapak được áp dụng cho những thức uống dạng lỏng, đồng nhất hoặc huyền phù, nhũ tương với kích thước hạt rất nhỏ, độ nhớt không qua cao như dạng sữa béo, sữa gầy, nước ép rau quả.
Theo phương pháp đóng gói Tetrapak, thức uống được tiệt trùng trước khi đóng vào bao bì: bao bì Tetrapak dạng phức hợp được tiệt trùng riêng bằng hơi H2O2
trước khi được rót dịch thành phẩm vào. Dịch lỏng bằng nhiệt độ cao, thời gian cực ngắn: t0 = 1430C, = 6 giây, thời gian nâng và hạ nhiệt độ tiệt trùng cũng xảy ra rất nhanh: 5 ÷ 6 phút.
Bản chất của phương pháp này là tiệt trùng riêng lẻ thức uống dạng lỏng và bao bì sau đó rót định lượng vào bao bì và hàn kín trong môi trường vô trùng.
Sau khi đóng bao bì, sản phẩm được giữ ở nhiệt độ thường trong thời gian khoảng 6 tháng vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm. sau khi mở bao bì sử dụng, phần
thực phẩm còn thừa lại trong bao bì phải được bao quản lạnh 5 ÷ 100C hoặc ở 800C và trong thời gian bảo quản có thể là 5 ngày.
Phương pháp đóng bao bì Tetrapak đi kết hợp với phương pháp tiệt trùng nhiệt độ cao, thời gian cực ngắn gọi là phương pháp UHT (Ultra High Temperature) đảm bảo cho sản phẩm không bị biến đổi màu, mùi, như sậm màu và trở nên có mùi nấu.