Công tác tuyển dụng trong nhà hàng phải đảm bảo công bằng, hợp lý và khách quan, không vì quen biết mà bỏ qua những qui định về khả năng, trình độ cũng như năng lực của người được tuyển dụng. Việc này sẽ giúp cho nhà hàng tuyển dụng chính xác những người những người có trình độ, tay nghề phù hợp với yêu cầu công việc đồng thời góp phần giảm các khoản chi phí cho việc đào tạo ban đầu.
Nhà hàng cần xây dựng một qui trình tuyển dụng khoa học và hiệu quả, trước khi tuyển dụng nhân viên vào các vị trí cần có sự hội ý của các phòng ban có liên quan để xác định rõ ràng đối tượng và yêu cầu về trình độ của nhân viên tại vị trí tuyển dụng: đặc điểm cá nhân cần thiết, kỹ năng nghề nghiệp, kiến thức, ngoại hình… Nhà quản trị tại các bộ phận phải trực tiếp hay gián tiếp tham gia vào quá trình tuyển dụng.
Khách sạn cần đa dạng nguồn tuyển dụng: qua sự giới thiệu của nhân viên cũ, qua đăng tuyển trên các báo, internet, hoặc qua các trường đào tạo chuyên ngành khách sạn , du lịch như: Thương Mại, Viện Mở, Đại học Văn Hóa, Cao đẳng Du lịch… Bên cạnh đó nhà hàng muốn có lực lượng lao động có tay nghề, được đào tạo bài bản, có chất lượng thì phải có mối quan hệ chặt chẽ với các cơ sở đào tạo nhằm phát hiện, tìm kiếm, nuôi dưỡng và thu hút lao động ngay từ khi họ đang còn ngồi trên ghế nhà trường.
Điều này không chỉ mang lại lợi ích cho cơ sở đào tạo, cho người lao động mà còn cho chính nhà hàng.
Khi tuyển dụng khách sạn cần quan tâm đến vấn đề thời gian công tác mà họ có thể chấp nhận, tránh tình trạng xin thôi việc hay chuyển nơi làm việc sẽ làm cho khách sạn bị động trong sắp xếp nguồn nhân lực.