Thân thịt nên được cán bộ thú y đĩng dấu. Lý tưởng nhất là việc nhận biết bằng cách dán nhãn rõ ràng, rẻ, khơng độc, khơng ăn mịn và dễ áp dụng. Nhãn làm bằng nhựa đáp ứng được các yêu cầu trên cũng cĩ thể được sử dụng.
3.2.5.16. Pha lĩc
− Quá trình pha lĩc nên được thực hiện ở phịng cách biệt với khu vực sản xuất. − Nhiệt độ phịng pha lĩc nên càng gần 4ºC càng tốt để duy trì nhiệt độ thịt đạt 4ºC.
− Nên cung cấp đủ thiết bị, dụng cụ.
− Nên cung cấp thiết bị khử trùng dao bằng nước sạch ít nhất 82ºC. − Nên dùng thớt nhựa để dễ khử trùng.
− Trong quá trình pha lĩc, thân thịt gia cầm khơng được tấp đống trên băng chuyền để tránh ơ nhiễm chéo.
− Cơng nhân thường xuyên phải rửa tay bằng xà phịng và chất khử trùng. − Cơng nhân làm việc ở các khu vực khác của cơ sở giết mổ khơng được vào khu vực pha lĩc, trừ khi họ đã thay quần áo bảo hộ.
− Cơng nhân phải được tập huấn và mặc quần áo bảo hộ.
3.2.5.17. Bao gĩi
− Phịng bao gĩi lý tưởng nên nằm giữa phịng pha lĩc và phịng lạnh cho sản phẩm thành phẩm hoặc khu vực phân phối hàng thành phẩm.
− Nhiệt độ phịng bao gĩi nên càng gần 4ºC càng tốt để duy trì nhiệt độ thịt đạt 4ºC.
− Nhiệt độ phịng bao gĩi nên được theo dõi. Nếu nhiệt độ vượt quá giới hạn cho phép, cần phải thực hiện các biện pháp khắc phục và các biện pháp phịng ngừa.
− Tất cả các hoạt động pha lĩc phải thực hiện trên bề mặt bàn bằng thép khơng gỉ.
− Chỉ cho phép để những vật liệu bao gĩi và thùng carton trong phịng pha lĩc trong ngày sử dụng.
− Vật liệu bao gĩi phải được làm sạch. Nếu vật liệu bao gĩi bằng nhựa, chúng phải tuân theo các quy định hiện hành.
− Nhãn trên bao gĩi phải dễ đọc, khĩ bĩc ra và phải cĩ các thơng tin sau: • Loại thân thịt, thịt gia cầm hay sản phẩm thịt;
• Khối lượng tịnh bằng g hoặc kg
• Ngày/tháng/năm giết thịt và sử dụng tốt nhất trước ngày/tháng/năm. • Hướng dẫn bảo quản.
• Tên nhà sản xuất, phân phối hay tên thương mại và địa chỉ.