1.Yờu cầu vệ sinh:
Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm hiện đang là mối quan tõm hàng đầu của toàn xó hội, được biệt là với cỏc cụng ty,xớ nghiệp sản xuất và chế biến thực phẩm thỡ vệ sinh an toan thực phẩm là yếu tố then chốt đặt lờn hàng đầu, nú cú ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm sau này.Chỳng ta cần đưa ra nhưng tiờu chuẩn cụ thể để dấnh giỏ mức độ vệ sinh trờn từng cụng đoạn, thiết bị, nguyờn liệu đưa vào sản xuất và trờn toàn bộ dõy truyền.
Trong nhà mỏy sản xuất bia để đảm bảo vệ sinh an toàn thưc phẩm thỡ một số nguyờn liệu trước khi tham gia vào dõy truyền sản xuất và một số cụng đoạn trong quy trinh sản xuất bia cần phải được tiến hành kiểm tra vệ sinh một cỏch nghiờm ngặt,cụng việc đú nhăm tạo ra sản phẩm cú chất lượng cao, đỏp ứng nhu cầu của người tiờu dựng . Ở mỗi bộ phận , dõy truyền sản xuỳat đều phải tiến hành vệ sinh định kỳ bằng hoỏ chất và nước.Quy trỡnh được thực hiện như sau:
3 1 1 5 4 6 2 GLICOL VÀ NƯƠC
a.Hệ thống CIP nhà nấu -Mục đớch:
đối với cỏc cụng ty sản xuất và chề biến thực phẩm thỡ tiờu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm là rất cao vỡ vậy hệ thống CIP là khụng thể thiếu,CIP nhằm mục đớch làm sạch những gỡ cũn bỏm lại trờn cỏc thiết bị, sàn nhà…sau quỏ trỡnh sản xuất.Khu vực nhà nấu cho đến trước hệ thống lạnh nhanh, vệ sinh mỗi tuần một lần.
-Hệ thống gồm 3 thựng:
+thựng chứa nước nong 85ữ900C +thựng chứa acid
+thựng chưa NAOH
-Cấu tạo:thựng hỡnh trụ, đỏy và nắp cú độ cồn là 1500.Phớa nắp thựng cú gắn quả cầu CIP, nắp thựng để vào hoỏ chất và vệ sinh thiết bị.
+thựng chứa nước núng và thựng chứa NAOH cú bộ phận gia nhiệt ống ruột gà,hơi cấp từ bờn trờn , đường nước ngưng phớa dưới.
-Hỡnh vẽ:
- Chế độ tiến hành CIP:
+ trỏng sơ bộ bằng nước núng 85°C trong 5ữ 10 phỳt .
+ Tẩy rửa chớnh bằng dung dịch sỳt và chất trợ: 2% NAOH+ 0,5% acid. + trỏng sạch lại bằng nước núng 85°C trong 5ữ10
Sau mỗi mẻ nấu đều phải vệ sinh một lần bằng nước sạch và nước núng rồi mới nấu mẻ mới.
b. CIP tank lờn men
Cỏc chất bẩn màu nõu nhạt do protein cũng như đỏ bia hoặc cỏc muối bổ sung dinh dưỡng cho lờn men thường bỏm trờn vỏch và đỏy cụn của thiết bị cũng như bỏm bẩn do dịch men lỳc đầu.
Sau mỗi mẻ mẻ lờn men đều phải CIP rửa tank lờn men theo đỳng quy trỡnh.hệ thống CIP gồm 5 thựng:
1.thựng nước
2. thung trimetal loóng 3. thựng trimetal –HC 2% 4. thựng oxonia 0,3-0,5% -Cấu tạo:
Thựng cú thõn trụ,đỏy và nắp cụn.V=60hl. *Quy trinh CIP
Bước đầu tiờn là phải đuổi CO2,lắp đường rửa,rửa bằng nước 3ữ5 phỳt. Rửa bằng trimetal-HC loóng , sau đú rửa bằng trimetal –HC2% trong 30 phỳt.Thu hồi trimetal loang về khoang, rửa bằng oxonia 0,5% trong 20 phỳt, thu hồi oxona loóng.
2.Yờu cầu an toàn lao động trong phõn xưởng.
1. Trong giờ làm việc người lao động phải sử dụng cỏc trang bị bảo hộ lao động. 2. Vận hành mỏy múc thiết bị phải tuyệt đối tuõn thủ đỳng quy trỡnh, qui phạm đó được đàon tạo,hướng dẫn .
3. Trong khi vận hành và theo dừi mỏy múc ,thiết bị người lao động khụng được làm việc riờng,rời khỏi vị trớ làm việc khi chưa cú người thay thế.
4. Thường xuyờn kiểm tra mỏy múc,thiết bị ,nhà xưởng,dụng cụ. Nếu thấy hiện tượng thiếu an toàn phải bỏo ngay cho người phụ trỏch biết.
5. Luụn cú ý thức đảm bảo an toàn lao động.Nếu cú tai nạn xảy ra phải tỡm biện phỏp và phương tiện cấp cứu kịp thời.
2. Nghiền gạo...10b. Thiết bị: Nồi Cụ...19 b. Thiết bị: Nồi Cụ...19