- Nguyên lý hoạt động: Máy chiết chai được cấu tạo và hoạt động theo nguyên tắc
V.4. Vệ sinh công nghiệp
Nhà máy bia áp dụng triệt để các tiêu chuẩn về HACCP trong vệ sinh như thực hiện chỉ tiêu 5S
Bảng V.1. Chỉ tiêu 5S
Làm sạch và làm vệ sinh thiết bị bằng hệ thống CIP
Nguyên tắc làm sạch rồi mới làm vệ sinh:
- Thường dùng nước làm sạch bằng chất có tính kiềm trong trạnh thái lạnh nhiệt buồng chứa không tăng lên sau làm sạch và súc rửa, sau đó mới tiến hành làm vệ sinh.
- Thiết bị có vỏ lót có thể được làm sạch bằng chất ở trạng thái nóng. - Làm sạch hoàn toàn yêu cầu dòng chảy rối.
- Các chất làm vệ sinh phải có hiệu quả ở nồng độ thấp không độc và thích hợp cho hương vị bia.
- Tất cả các trường hợp làm vệ sinh phải được hút cạn hay rửa bằng tia nước. - Chất làm sạch là NaOH và chất làm vệ sinh là nước.
Vệ sinh các thiết bị trong nồi nấu, lắng, lọc:
- Cho nước lạnh vào xả sạch các cặn lắng trong thiết bị
S1 Sàng lọc Phân loại những thữ cần thiết và không cần thiết, bỏ những thứ không cần thiết.
S2 Sắp xếp Sắp xếp đúng vật, đúng chỗ,đánh số kí hiệu Dễ tìm,dễ thấy
S3 Sạch sẽ Giữ gìn nơi làm việc, thiết bị , dụng cụ luôn sạch sẽ S4 Săn sóc Duy trì 3S mọi lúc, mọi nơi
- Sau đó cho NaOH có 3-4 % và ở nhiệt độ từ 75-800 ngâm NaOH trong vòng 30 phút. Sau đó xả sạch NaOH trong thiết bị ra (NaOH này qua xử lý được bỏ đi và thoát ra ngoài hệ thống cống)
- Cuối cùng tráng nước lạnh trong vòng 10 phút dùng axit trung hòa kiểm tra pH trung tính.
Vệ sinh thiết bị lên men: đầu tiên xả hết khí CO2 trong tank ra ngoài và xả lại bằng nước lạnh cho các cặn trong tank ra hết. Sau dó cho NaOH 2% vào tank, ngâm trong vòng 40 phút và xả lại bằng nước lạnh và tiếp tục cho tuần hoàn acid vào và cũng rửa bằng nước lạnh cuối cùng cho chất diệt khuẩn vào.