IV.9. THIẾT BỊ LÊN MEN
Hình IV.7. Thiết bị lên men
- Cấu tạo: thiết bị lên men hay gọi là tank lên men được chế tạo bằng inox hoặc thép không rỉ, thân hình trụ đứng, đáy hình nón, đỉnh hình chóp. Ở giữa các đoạn thân và đáy được chế tạo 2 lớp vỏ để bơm chất tải lạnh đi qua. Nhờ có chất tải lạnh này mà nhiệt độ trong thùng lên men luôn được giữ ổn định, lớp vỏ dày chịu được áp lực 3 kg/cm2, có lớp bảo ôn cách nhiệt. Thân và đáy tank có 2 lớp, giữa 2 lớp có một lớp bảo ôn để giảm sự truyền nhiệt giữa thiết bị lên men và môi trường bên ngoài. Ở giữa thành thiết bị và lớp bảo ôn là hệ thống làm lạnh. Tác nhân làm lạnh dung dịch glucol 30% ở -6 độ. Ngoài ra ở đỉnh tank có đồng hồ đo áp suất, đo nhiệt độ, quả cầu CIP nối hướng xuống ống thông hơi có van. Ở đáy tank: có 2 van xả dịch xả cặn van thu hồi CO2 và van để bơm dịch houblon sau khi lắng trong làm lạnh vào các tank, và lấy dịch ra khỏi tank lên men để đem đi lọc. Trên thân còn có van lấy mẫu dịch theo dõi quá trình lên men, có kính quan sát, cửa thao tác tiến hành làm vệ sinh. Giá đỡ thiết bị đươc gắn liền với thân thiết bị, đáy thiết bị. - Nguyên lý hoạt động: Cho nấm men vào để nấm men được ổn định và bơm dịch đường đã được làm lạnh nhanh xuống 60C vào tank lên men. Cài đặt nhiệt độ ở áo lạnh (3) là 70C. Cuối cùng tiến hành vệ sinh tank.
IV. 10. THIẾT BỊ LỌC ỐNG
Hình IV. Cấu tạo thiết bị lọc ống