1. Cấu tạo phõn tử: Tồn tại dưới hai dạng: Phõn tử và ion lưỡng cực.H2N-CH2-COOH H3N-CH+ 2-COO- H2N-CH2-COOH H3N-CH+ 2-COO-
dáng phãn tửỷ ion lửụừng cửùc
Cỏc amino axit là những hợp chất ion nờn ở điều kiện thường là chất rắn kết tinh, tương đối dễ tan trong nước và cú nhiệt độ núng chảy cao (phõn huỷ khi đun núng).
2. Tớnh chất hoỏ học
Cỏc amino axit là những hợp chất lưỡng tớnh, tớnh chất riờng của mỗi nhúm chức và cú phản ứng trựng ngưng.
a. Tớnh chất lưỡng tớnh
HOOC-CH2-NH2 + HCl HOOC-CH2-NH+ 3Cl-
H2N-CH2-COOH + NaOH H2N-CH2-COONa + H2O
b. Tớnh axit – bazơ của dung dịch amino axit
- Dung dịch glyxin khụng làm đổi màu quỳ tớm.
H2N CH2 COOH H3N-CH+ 2-COO-
- Dung dịch axit glutamic làm quỳ tớm hoỏ hồng
HOOC-CH2CH2CHCOOH
NH2
-OOC-CH2CH2CHCOO-
NH3 + - Dung dịch lysin làm quỳ tớm hoỏ xanh.
H2N[CH2]4CH NH2 COOH + H2O H3N[CH2]4 CH NH3 COO + - + OH-
c. Phản ứng riờng của nhúm –COOH: phản ứng este hoỏ
H2N-CH2-COOH + C2H5OH HCl khớ H2N-CH2-COOC2H5 + H2O
Thực ra este hỡnh thành dưới dạng muối.
H2N-CH2-COOC2H5 + HCl → Cl−H3N−CH2COOC2H5 d. Phản ứng trựng ngưng ...+ H NH [CH2]5 CO OH + H NH [CH2]5 CO OH H NH [CH+ 2]5 CO OH + ... t0 ... NH [CH2]5 CO NH [CH2]5 CO NH [CH2]5 CO ... + nH2O nH2N-[CH2]5COOH t0 (NH [CH2]5 CO + nH)n 2O hay
axit ε-aminocaproic policaproamit
III – Ứng dụng
- Cỏc amino axit thiờn nhiờn (hầu hết là cỏc α-amino axit) là những hợp chất cơ sở để kiến tạo nờn cỏc loại protein của cơ thể sống.
- Muối mononatri của axit glutamic dựng làm gia vị thức ăn (mỡ chớnh hay bột ngọt), axit glutamic là thuốc hỗ trợ thần kinh, methionin là thuốc bổ gan.
- Cỏc axit 6-aminohexanoic (ω-aminocaproic) và 7-aminoheptanoic (ε-aminoenantoic) là nguyờn liệu để sản xuất tơ nilon như nilon-6, nilon-7,…