3.1. Chỉ tiêu cảm quan.
Tên các chỉ tiêu Yêu cầu
Màu sắc Trắng trong suốt, đục lở, vàng nhạt hoặc vàng nâu Mùi Thơm mùi đặc trưng của giấm, không mùi tanh kim loại
Vị Chua dịu
Trạng thái Lỏng, không có giun.
3.2. Các kim loại gây ô nhiễm.
Các kim loại gây ô nhiễm không được lớn hơn số lượng cho phép sau đây:
Asen (AS) 1mg/kg Chì 0.5 mg/kg Cadmic (Cd) 1mg/kg Thủy ngân 0.05 mg/kg Thạch tín 1mg/kg 3.3. Các yêu cầu khác.
Chất phụ gia thực phẩm Lượng tối đa
Sunphur dioxide 70 g/kg
A.L-ascorbig 400 mg/kg
Caramen màu tự nhiên BFD
Kẹo màu 1 mg/kg
Caramen màu 1mg/kg
Phải được chưng cất và đóng gói trong điều kiện vệ sinh tối ưu.
Các nguyên liệu thô dùng trong sản xuất phải có nguồn gốc từ nông nghiệp.
Các chất ở thể rắn có thể hoà tan, bao gồm cả đường và muối không thấp hơn 1.3 gr trên mỗi 1000ml 1% Axit acetic đối với giấm nho và 2 gr mỗi 1000ml 1% axit acetic đối với giấm hoa quả và giấm táo.
Tổng lượng axit không thấp hơn 60gr một lít (được tính như axit axetic) đối với giấm nho và 50gr một lít (được tính như axit axetic) đối với các loại giấm khác.
Chất sunfua điôxin dùng để bảo quản không vượt quá 70mg/kg. Chất chống ôxi hoá không quá 400mg/kg.
Màu nâu nhạt (EI50A) có thể được thêm vào phù hợp với điều kiện sản xuất tốt hay không, có thể thêm với lượng lớn nhất 1g/1kg, màu nâu được sản xuất từ ammoniac có thể thêm vào giấm mạch nha với lượng tối đa 1g/1kg
Không có bất kỳ chất phụ gia nào bắt nguồn từ vi sinh vật gây hại.
Không có giun giấm hoặc số lượng phụ thêm các chất cặn, không có những lắng cặn do vi sinh vật gây ra.
Lượng axit acetic không ít hơn 5%. Không có các loại axit vô cơ: HCl, H2SO4, HNO3.
Không có màu nhân tạo trừ màu nâu thông thường (A-150) được thêm vào tuỳ theo điều kiện sản xuất tốt .