Dịch lên menSản phẩm
2.2.5. Phương pháp lên men kết hợp.
Quá trình Oxy hóa
CH3COOH
Chảy vào thùng đựng dịch lên men
Lên men + dịch huyền phù Thổi khí
Thuyết minh quy trình
Người ta thiết kế hệ thống lên men bao gồm ba phần sau:
• Phần trên là lớp đệm hay lớp chất mang chứa vi sinh vật (giống phương pháp nhanh). • Lớp giữa chỉ là một thùng chứa dung dịch sau khi lên men ở phần trên chảy xuống. • Dưới cùng là hệ thống thổi khí mạnh, khí sẽ được thổi qua phần dung dịch này rồi
chuyển ngược lên phần trên (giống thiết bị lên men chìm).
Hình . Mô hình thiết bị lên men giấm bằng phương pháp lên men kết hợp.
Nguyên lý hoạt động của thiết bị:
- Môi trường được trộn lẫn với lớp chất mang có chứa vi sinh vật. Khi thổi khí từ dưới lên thì xảy ra quá trình oxy hóa thành Acid acetic chảy xuống lớp chứa dung dịch lên men. Do khí thổi qua lớp dung dịch lên men này nên quá trình oxy hóa tại đây vẫn còn xảy ra, điều này làm hiệu suất củ quá trình lên men cao hơn. Sau đó người ta thu sản phẩm ở đáy sản phẩm của thiết bị lên men. Để thu được sản phẩm có độ tinh khiết hơn người ta có
thể thực hiện quá trình tái lên men bằng cách vận chuyển sản phẩm thu được quay ngược lại để tiếp tục quá trình Oxy hóa.
Ưu điểm:
Hiệu suất rất cao, nồng độ Acid acetic thu được thường khoảng 10 – 12%.
Nhược điểm:
Thiết bị có yêu cầu kĩ thuật phức tạp, cồng kềnh, yêu cầu giống vi khuẩn phải phù hợp với hai phương pháp lên men nhanh và chìm.