8. Cấu trúc khóa luận
2.2. Kết quả xây dựng câu hỏi hiệu quả để tổ chức dạy học Chƣơng 3,
Công nghệ 10
Bằng việc dựa trên cơ sở lý thuyết, nguyên tắc, quy trình... xây dựng hệ thống câu hỏi hiệu quả nhằm phát huy tính tích cực của HS. Cụ thể ở các bài 40, bài 42, bài 43, bài 44, bài 46, bài 48.
Câu hỏi thiết kế Bài 40. Mục đích, ý
nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản
CH40.1: Cho biết sau khi gặt lúa xong nhân dân ta thƣờng có những hoạt động bảo quản thóc lúa nhƣ thế nào? Nhằm mục đích gì?
CH40.2: Đối với tre, gỗ, nhân dân thƣờng bảo quản nhƣ thế nào? Có tác dụng gì ?
CH40.3: Đối với thủy sản nhƣ tôm, cá... ngƣ dân thƣờng bảo quản nhƣ thế nào?
CH40.4: Hãy nêu mục đích của công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản?
CH40.5: Kể tên các hoạt động chế biến nông, lâm, thủy sản mà em biết?
CH40.6: Nêu mục đích của các hoạt động chế biến nông, lâm, thủy sản?
CH40.7: Quan sát hình 40.3, kết hợp kiến thức thực tiễn, nêu vai trò của nông, lâm, thủy sản trong đời sống con ngƣời?
CH40.8: Trong điều kiện bình thƣờng, vì sao nông, lâm, thủy sản khó bảo quản lâu dài?
CH40.9: Những điều kiện nào của môi trƣờng có thể ảnh hƣởng đến chất lƣợng nông, lâm, thủy sản trong quá trình bảo quản, chế biến?
CH40.10: Phân tích ảnh hƣởng của yếu tố độ ẩm đến chất lƣợng nông, lâm, thủy sản trong quá trình bảo quản?
CH40.11: Nhiệt độ có ảnh hƣởng nhƣ thế nào đến chất lƣợng nông, lâm, thủy sản trong quá trình bảo quản?
Bài 42: Bảo quản lƣơng thực, thực
phẩm
CH42.1: Hãy nêu yêu cầu chung của nhà kho bảo quản thóc, ngô?
CH42.2: Điều gì sẽ xảy ra nếu nhà kho không có gầm thông gió?
CH42.3: Tại sao mái nhà kho thƣờng có dạng vòm và phải có trần cách nhiệt?
CH42.4: Nêu ƣu điểm của kho silô?
CH42.5: Có những phƣơng pháp nào để bảo quản lƣơng thực?
CH42.6: Ở gia đình em thƣờng bảo quản lƣơng thực trong các phƣơng tiện nào?
CH42.7: Trong quy trình bảo quản thóc, ngô, tại sao phải làm sạch và phân loại? Tại sao phải làm nguội sau khi làm khô?
CH42.8: Tại sao muốn bảo quản lâu dài, sắn nên đƣợc thái lát rồi phơi khô?
CH42.9: Khoai lang thƣờng bị côn trùng nào phá hại? Khi bị côn trùng này phá hại, khoai lang có hiện tƣợng gì?
cần xử lý chất chống nấm và chất chống nảy mầm? CH42.12: Hãy so sánh 3 quy trình bảo quản : bảo quản thóc, ngô; bảo quản sắn lát khô; bảo quản khoai lang tƣơi?
CH42.13: Vì sao trong điều kiện bình thƣờng, rau, hoa quả tƣơi khó bảo quản?
CH42.14: Nguyên tắc của bảo quản rau, hoa quả tƣơi là gì?
CH42.15: Kể tên các phƣơng pháp bảo quản rau, hoa quả tƣơi?
CH42.16: Tại sao trong điều kiện lạnh rau, hoa quả tƣơi đƣợc bảo quản tốt hơn?
Bài 43. Bảo quản thịt, trứng, sữa và
cá
CH43.1: Nêu mục đích của công tác bảo quản thịt, trứng, sữa và cá?
CH43.2: Ở địa phƣơng em thƣờng bảo quản các loại thịt (lợn, gà, bò...) bằng những phƣơng pháp nào? CH43.3: Bảo quản lạnh là gì?
CH43.4: Trình bày cơ sở khoa học của phƣơng pháp bảo quản lạnh?
CH43.5: Tại sao ƣớp muối lại bảo quản đƣợc thịt? CH43.6: Tại sao khi ƣớp muối phải cho thêm đƣờng?
CH43.7: Ở địa phƣơng hoặc gia đình em thƣờng sử dụng những phƣơng pháp nào để bảo quản trứng? CH43.8: Tại sao sữa mới vắt trong khoảng thời gian từ 2-3 giờ không cần bảo quản vẫn có thể sử dụng đƣợc?
CH43.9: Để bảo quản sữa tƣơi cần bảo đảm điều kiện nhiệt độ nhƣ thế nào?
CH43.10: Nêu quy trình bảo quản sơ bộ sữa tƣơi? CH43.11: Ở địa phƣơng em thƣờng bảo quản cá theo phƣơng pháp nào?
CH43.12: So sánh phƣơng pháp bảo quản lạnh thịt và phƣơng pháp bảo quản lạnh cá?
Bài 44. Chế biến lƣơng thực, thực
phẩm
CH44.1: Nêu mục đích của công tác chế biến lƣơng thực, thực phẩm?
CH44.2: Hạt thóc có cấu tạo nhƣ thế nào? Em đã biết đến những phƣơng pháp nào để chế biến gạo từ thóc?
CH44.3: Ở địa phƣơng em có phƣơng pháp nào để làm sạch thóc sau khi phơi khô?
CH44.4: Nêu mục đích của bƣớc tách trấu, xát trắng, đánh bóng trong quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc?
CH44.5: So sánh phƣơng pháp truyền thống và phƣơng pháp hiện đại để chế biến gạo từ thóc? CH44.6: Ở địa phƣơng em sắn đƣợc chế biến theo cách nào? Kể tên một số phƣơng pháp chế biến sắn mà em biết?
CH44.7: Trong các phƣơng pháp chế biến sắn đã nêu, những phƣơng pháp nào phải trải qua giai đoạn phơi khô?
Bài 46. Chế biến sản phẩm chăn nuôi,
thủy sản
CH46.1: Ở gia đình em thƣờng chế biến thịt bằng những phƣơng pháp nào?
CH46.2: Mục đích của bƣớc chế biến nhiệt và bài khí trong quy trình công nghệ chế biến thịt hộp? CH46.3: Cá đƣợc dùng để làm ruốc phải đảm bảo những yêu cầu gì?
CH46.4: Ở bƣớc 2, cần đảm bảo điều kiện nhiệt độ và thời gian hấp nhƣ thế nào?
CH46.5: Sau khi hấp chín, cần thực hiện thao tác gì tiếp theo?
CH46.6: Để ruốc cá thơm ngon, trong bƣớc 3 phải đảm bảo yêu cầu gì?
CH46.7: Hãy nêu một số tác dụng của sữa?
CH46.8: Tách bớt một phần bơ trong sữa nhằm mục đích gì?
Bài 48. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
CH48.1: Cây chè phù hợp với những nơi có khí hậu nhƣ thế nào?
CH48.2: Nêu một số phƣơng pháp chế biến chè? CH48.3: Nêu các tác dụng của chè xanh trong đời sống hằng ngày?
CH48.4: Mục đích của việc diệt men chè trong quy trình chế biến chè xanh?
CH48.5: Tại sao phải vò chè?
CH48.6: Chế biến chè xanh quy mô hộ gia đình và quy mô công nghiệp có gì khác nhau (máy móc, hiệu suất lao động, số lƣợng sản phẩm)?
tiếng ở Việt Nam?
CH48.8: Nêu các phƣơng pháp chế biến cà phê nhân?
CH48.9: Phƣơng pháp chế biến cà phê ƣớt và khô có gì khác nhau?
CH48.10: Tại sao phải ngâm ủ?
CH48.11: Cà phê có tác dụng gì trong đời sống hằng ngày?
CH48.12: Nêu khái niệm lâm sản?
CH48.13: Ở nƣớc ta sản phẩm của lâm sản đƣợc sản xuất chủ yếu từ nguyên liệu nào?
CH48.14: Kể tên một số sản phẩm trong gia đình, trƣờng học đƣợc chế biến từ lâm sản?