I. Giới thiệu tóm tắt về chương trình
quản lý chất lượng theo HACCP
quản lý chất lượng theo HACCP
1. Khái niệm
2. Nguyên tắc xây dựng kế hoạch HACCP:3. Trình tự xây dựng kế hoạch HACCP: 3. Trình tự xây dựng kế hoạch HACCP:
1. Khái niệm
1. Khái niệm
HACCP: là hệ thống tối tân về thực phẩm, chỉ áp dụng
cho ngành chế biến thực phẩm, nhằm ngăn ngừa và kiểm soát các mối nguy xảy ra trong từng công đoạn kiểm soát các mối nguy xảy ra trong từng công đoạn trong quy trình công nghệ.
2. Nguyên tắc xây dựng kế hoạch
2. Nguyên tắc xây dựng kế hoạch
HACCP:
HACCP:
NT1: Tiến hành phân tích mối nguy, xây dựng các công đoạn chế biến xảy ra mối nguy và mô tả biện pháp phòng ngừa.
NT2: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn CCP.
NT3: Xác định các giới hạn tới hạn cho các biện pháp phòng ngừa liên quan tới mỗi điểm kiểm soát tới hạn.
NT4: Thiết lập hệ thống giám sát CCP để hiệu chỉnh quá trình và duy trì kiểm soát.
NT5: Thiết lập hoạt động sữa đổi cần tiến hành hồ sơ khâu giám sát dữ liệu là một điểm kiểm soát tới hạn nào đó không nằm trong tầm kiểm soát.
NT6: Thiết lập các thủ tục kiểm tra để xác định là hệ thống HACCP
hoạt động tốt.
NT7: Lập hệ thống dữ liệu đối với tất cả các thủ tục và ghi các hướng dẫn áp dụng hệ thống HACCP.
3. Trình tự xây dựng kế hoạch 3. Trình tự xây dựng kế hoạch 3. Trình tự xây dựng kế hoạch HACCP: HACCP: B 1: Thành lập đội HACCP B 2: Mô tả sản phẩm B 3: Xác định phương thức sử dụng sản phẩm
B 4: Xây dựng sơ đồ quy trình công nghệ
B 5: Thẩm tra sơ đồ quy trình công nghệ
B 6: Tiến hành phân tích mối nguy và xác định các biện pháp kiểm soát các mối nguy đã được nhận diện
B 7: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn
B 8: Thiết lập các giới hạn tới hạn cho mỗi biện pháp kiểm soát tại mỗi CCP