(1) (2) (3) (4) (5) (6) Rửa chai Vật lý: các vật lạ có kích thước lớn (nilon, kim loại, ống hút…)
Hóa học: dư lượng hóa chất dùng tẩy rửa (xút, stabilon) Sinh học: men, mốc, E. Coli, Coliform Có Có Có
Chai (uống hết nước ngọt) thường được các đại lý mang để ngoài trời, hay tập trung ở các bãi đất trống. Vi sinh vật (đặc biệt men, mốc) có điều kiện phát triển, nước mưa, bụi bẩn, các vật lạ do con người vô ý thức bỏ thêm vào gây ra các mối nguy khó kiểm soát. Mặt khác, các thông số rửa không phù hợp, chai không được rửa sạch, những mối nguy đã liệt kê thêm nhiều khả năng nhiễm vào trong thực phẩm.
Tuân thủ theo các thủ tục GMP, thường xuyên kiểm tra lực phun, độ thẳng hàng các vòi phun, nồng độ hóa chất, kiểm tra kĩ chai đầu ra. Kiểm tra chai sau máy rửa Hóa học: hóa chất còn sót khi rửa. Vật lý: vật lạ còn sót sau quá trình rửa Sinh học: nấm men , nấm mốc
Không Có Có
Các vật lạ tự nó không gia tăng trong giai đoạn này nhưng các chai kém phẩm chất không được phát hiện sẽ mang các nguồn ô nhiễm đi vào chiết rót và là nguyên nhân tạo ra các mối nguy đã nêu.
Nâng cao thái độ làm việc của công nhân.
Đối với các vật không quan sát được bằng mắt thường cần phải lắp đặt các thiết bị điện tử hỗ trợ.
Công đoạn
Mối nguy Ý nghĩa Giải thích Các biện pháp kiểm soát Kiểm tra chai sau máy rửa • P: nylon, hạt quả, kiến sâu, vết dơ bên trong chai... • B: VK gây bệnh truyền nhiễm (cúm, …) • C: hóa chất còn sót khi rửa. • Các vật lạ kích thước lớn dẩn đến những kiện cáo của khách hàng. • Các vật lạ nhỏ: tạp chất chất lượng cảm quan, chất độc chưa rửa sạch sức khỏe. Các vật lạ tự nó
không gia tăng trong giai đoạn này nhưng các chai kém phẩm chất không được phát hiện sẽ mang nguồn ô nhiễm đi vào chiết rót.
• Nâng cao thái độ làm việc của công nhân, huấn luyện tất cả các vật lạ cần nhận dạng. • Đối với các vật không quan sát được bằng mắt thường cần phải lắp đặt các thiết bị điện tử hỗ trợ.
(1) (2) ( 3) (4) (5) (6) Kiểm tra chai bằng thiết bị điện tử EBI Vật lý: vật lạ trên thân chai Sinh học: vi sinh vật còn sót Không Không
Các vết dơ trong thân chai do nhiều nguyên nhân gây ra, nhưng sẽ rất nguy hiểm khi là độc tố, tuy có thể không có tác hại tức thời nhưng tích trữ trong cơ thể theo thời gian gây độc cho cơ thể.
Kiểm soát chặt chẽ các chức năng của máy kịp thời chỉnh sửa hay bảo trì thiết bị, quay ngược lại quy trình rửa chai
Chiết rót Vật lý: các mảnh thủy tinh vỡ trong các sự cố chiết rót.
Hóa học: men, mốc trong không khí nhiễm vào khi dây chuyền dừng lâu.
Có
Không
Trong suốt quá trình chiết rót chai thường xuyên bị nổ vỡ, các mảnh thủy tinh văng khắp nơi, vào các chai kề bên hay lên các đệm cao su của đầu chiết và rơi vào thành phẩm.
Thời gian ngừng máy xử lý sự cố dài là nguyên nhân vi sinh vật rơi vào và phát triển.
Tuân thủ các thủ tục GMP.
Bảo trì, kiểm tra máy chiết, điều chỉnh kịp thời sao dẫn hướng để hướng chai vào đáng tâm chiết.
(1) (2) (3)
(4) (5) (6)
Đóng nắp
Sinh học: vi sinh vật trong không khí lẫn vào
Có Áp lực nâng không đủ chai không được đóng kín còn ngược lại miệng chai sẽ vỡ đều làm vi sinh vật có cơ hội xâm nhập. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Nhưng mỗi lần chạy máy đều tiến hành các loạt mẫu thử kiểm tra nên điều này không xảy ra.
Theo đúng thủ tục GMP. Kiểm tra cuối cùng
Sinh học: nắp hở tạo điều kiện vi sinh vật phát triển Hóa học: nắp hở oxi lọt vào tạo điều kiện hư hỏng sản phẩm
Có
Không
Các chai đóng nắp cong vênh không được phát hiện đưa vào lưu trữ sẽ làm cho vi sinh vật dễ dàng xâm nhập và phát triển.
Nâng cao thái độ làm việc của công nhân. Đóng bao bì đơn vị gởi đi Không. Lưu kho Vật lý: bụi bẩn, côn trùng Sinh học: vi sinh vật có trong không khí. Không, không
Bụi bẩn do khói xe nâng, vi sinh vật có trong không khí sẽ bám lên thân chai và cổ chai. Chúng sẽ dễ dàng rơi vào nước ngọt khi uống và gây bệnh.
Lau sạch sản phẩm,tiêu diệt côn trùng, thay nhiên liệu cho xe .Kiểm soát theo GMP
BƯỚC 7