1. Xây dựng hệ thống HACCP cho sản phẩm sữa tươi nguyên chất tiệt trùng
1.4. Xây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm sữa tươi nguyên chất tiệt
chất tiệt trùng
. Bước 1: Thành lập đội HACCP và đào tạo HACCP
Việc nghiên cứu HACCP đòi hỏi phải thu thập, xử lý và đánh giá các số liệu chuyên môn. Do đó các phân tích phải được tiến hành bởi nhóm cán bộ thuộc các ngành khác nhau nhằm cải thiện chất lượng các phân tích và chất lượng các quyết định sẽ được đưa ra
Nhóm thường có từ 6-8 thành viên, các thành viên phải được đào tạo và có hiểu biết về những vấn đề liên quan trong công việc xây dựng và áp dụng chương trình HACCP.
. Bước 2: Mô tả sản phẩm
Bảng 1. Mô tả sản phẩm
STT Đặc điểm Mô tả
1 Tên sản phẩm Sữa tươi nguyên chất tiệt trùng UHT
2 Nguyên liệu Sữa tươi nguyên chất
3 Nguồn nguyên
liệu Sữa tươi thu mua trong nước
4 Tiếp nhận, bảo quản nguyên liệu
Sữa nguyên liệu được vận chuyển từ nơi tiếp nhận đến cơ sở sản xuất bằng các thiết bị chuyên dụng có hệ thống làm lạnh và lớp bảo ôn giữ nhiệt luôn ổn định nhiệt độ của sữa 4-6oC.
5 Quy cách thành phẩm
- Trạng thái: dịch thể đồng nhất - Màu sắc đặc trưng: màu trắng đục
- Mùi, vị: mùi vị đặc trưng của sản phẩm, không có mùi vị lạ.
6 Các công đoạn chế biến chính
- tiếp nhận nguyên liệu→ lọc→ làm lạnh→bảo quản lạnh→gia nhiệt, đồng hóa→thanh trùng lạnh→tiệt trùng UHT→vào bồn tiệt trùng→rót hộp→thành phẩm.
7
Vật liệu sử dụng và quy cách bao gói
- Đóng trong bao bì giấy vô trùng Tetra Pak - Thể tích thực: 115ml-180ml
- Xếp thùng carton: 48 hộp/ thùng và 48 bịch/ thùng - Đóng 4 hộp/ block
8 Điều kiện bảo quản
Nhiệt độ môi trường, nơi khô, ráo thoáng, mát tránh va đập.
9
Điều kiện phân phối vận chuyển và xếp dỡ
Phương tiện vận chuyển sạch sẽ, chuyên dùng cho thực phẩm, có mui che chắn đảm bảo không bị mưa nắng, bụi bẩn trong quá trình vận chuyển
10 Đối tượng và cách sử dụng
Thích hợp cho mọi lứa tuổi, có thể uống trực tiếp bằng ống hút hoặc rót ra cốc nên uống hết sau khi mở nắp. Nếu không uống hết nên bảo quản lạnh trong thời gian <24h.
11 Thời hạn sử dụng 6 tháng kể từ ngày sản xuất. 12 Yêu cầu ghi nhãn
Tên và địa chỉ công ty, tên sản phẩm, thể tích và thành phần có trong 100ml sữa, ngày sản xuất, hạn sử dụng điều kiện bảo quản và cách sử dụng ghi trên bao bì. 13 Các qui định yêu
cầu phải tuân thủ TCVN 5836-1994 và tiêu chuẩn của khách hàng
. Bước 3: Mục đích sử dụng
Sữa tươi nguyên chất tiệt trùng là sản phẩm sữa được vô trùng ở nhiệt độ cao đảm bảo an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng và cung cấp một hàm lượng chất dinh dưỡng lớn thích hợp cho mọi lứa tuổi.
Sữa tươi nguyên chất tiệt trùng UHT là sản phẩm sữa được làm từ sữa tươi nguyên chất có thể uống trực tiếp. Loại sữa này thường được đóng gói vô trùng trong hộp giấy hay chai nhựa. Quá trình tiệt trùng UHT là sự gia nhiệt từ 135-137oC trong vài giây với dây truyền công nghệ hiện đại và rất dắt tiền .Loại sữa này có mùi vị riêng đặc trưng đặc biệt là nó được bảo quản trong thời gian 6 tháng.