II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
1. Quy trình 1:
1.6 Đóng gói vô trùng
a. Mục đích công nghệ :
Hoàn thiện sản phẩm
b. Các biến đổi của nguyên liệu
rong môi trường vô trùng, quá trình rót sản phẩm vào bao bì giấy không làm xảy ra các biến đổi gây ảnh hưởng đến chất lượng của cream tiệt trùng.
c. Chọn thiết bị - Đề xuất thông số công nghệ
→ Sử dụng tủ rót vô trùng ác bước chiết rót vô trùng:
Tiệt trùng sản phẩm và bao bì riêng biệt
Tiệt trùng máy rót & y trì môi trường tiệt trùng
Chiết rót sản phẩm vào bao bì trong môi trường vô trùng Hàn kín sản phẩm
Hình 15 : Bao bì cream và thiết bị đóng gói vô trùng
Toàn bộ quy trình chiết rót được đảm bảo vô trùng tuyệt đối ngăn chặn sự tái nhiễm của vi khuẩn gây hỏng sản phẩm.
Đối với bao bì người ta sẽ kết hợp tạo hình và tiệt trùng bao bì rồi rót sữa vào bao bì trên cùng một hệ thống thiết bị. hông thường, bao bì sẽ được tiệt trùng bằng hóa chất và nhiệt độ. Đầu tiên, H2O2 sẽ được phun lên bề mặt bao bì sa đó ùng òng khí nóng 1800 để đ ổi phần H2O2 còn bám trên bề mặt bao bì.
27
Bao bì ùng để chứa đựng sản phẩm phải được cấu tạo gồm 6 lớp vật liệ như sa ( tính từ ngoài vào trong ):
− Lớp Polyethylene : chống thấm nước
− Lớp giấy : in thông tin của sản phẩm
− Lớp carton : tạo độ cứng cho bao bì
− Lớp Polyethylene : kết dính lớp carton và lớp giấy nhôm
− Lớp giấy nhôm : ngăn ngừa ánh sáng, sự khếch tán của nước và các cấu từ khác.
− Lớp Polyethylene : giúp hàn kín bao bì dễ dàng bằng phương pháp ép nhiệt.
Các lớp vật liệ có độ dày rất mỏng, mỏng nhất là lớp giấy nhôm, các lớp còn lại có độ dày khoảng 20m.
Sản phẩm cream sẽ được đóng gói vào bao bì giấy và có thể bảo quản trong vòng từ đến 6 tháng.
28
Sữa gầy ư