CHƯƠNG 3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
3.2. Khảo sát khả năng bảo quản thực phẩm và thay thế túi nilông
Qua khảo sát màng BC có khả năng ngăn cản khuẩn tạp nhiễm, có khả năng thấm hút nước tốt, có khả năng bám dính tốt, và độ thấu khí lớn điều này rất có ý nghĩa rất trong bảo quản rau, quả.
Bảo quản với mỗi loại thực phẩm có hình dạng khác nhau, cần lên men tạo màng BC có hình dạng tương ứng. Chúng tôi tiến hành lên men trong chậu nhựa, thu màng BC có kích thước lớn phù hợp với mục đích nghiên cứu.
Chúng tôi tiến hành lấy màng BC đã qua xử lý và sấy tới 1 độ ẩm nhất định, sau đó bao quanh cà chua mới được thu hái, bên cạnh đó, chúng tôi còn tiến hành nghiên cứu đối chứng và bảo quản với loại màng bao khác, túi nilông. Thu được kết quả ở bảng 3.2.
Bảng 3.2. So sánh bảo quản cà chua bằng màng BC với túi nilông
Kết quả thu được so với túi nilông và không bảo quản, màng BC cho chất lượng tốt nhất. Nếu để hoa quả trong điệu kiện thường thì chỉ sau 5-7 ngày quả đã bắt đầu bị hỏng. Nếu để hoa quả trong túi nilông thông thường thì sau 7 - 1 0 ngày quả cũng bắt đầu hỏng.
Có thể giải thích kết quả thí nghiệm này như sau:
thông thường và không bảo quản
Thời gian (ngày)
Bảo quản băng màng BC (quả)
Bảo quản băng tói nilông (quả)
Không bảo quản(quả)
7 Sô quả không hỏng 30 + 1 12 + 1 20+1
Sô quả hỏng 0 + 1 18 + 1 10+1
15 Sô quả không hỏng 30 + 1 0+1 0+1
Sô quả hỏng 0 + 1 30 + 1 30+1
20 Sô quả không hỏng 28 + 1 0+1 0+1
Bảo quản cà chua trong túi nilông chỉ 7 - 1 0 ngày quả sẽ bị hỏng hoàn toàn. Túi nilông được làm từ polymer có tên là Polyethylen. Đây là loại nhựa được sử dụng rộng rãi để tạo túi thường được gọi là “bọc nilong”, mềm dẻo và ữong suốt. Nhưng túi nilông có độ thấu khí kém nên để tăng cường chất lượng bảo quản rau quả, phải dùng kĩ thuật đục lỗ.
Bảo quản cà chua bằng màng BC có thể kéo dài 15 - 20 ngày vẫn giữ được đặc tính ban đầu, không hỏng, ít bị biến đổi về độ cứng, hương vị của quả. Vì màng BC là màng dẻo, có khả năng bám dính, cấu trúc độ thấm khí nhất định (155 - 250ml/phút) và độ thấm hút nước giúp điều chỉnh môi trường bảo quản luôn ổn định, kiềm chế quá trình hô hấp của rau quả, có khả năng ngăn cản vi khuẩn, nên có thể kéo dài thời gian bảo quản đến 3 tuần mà quả vẫn giữ được màu sắc tươi, chất lượng tốt.
Nhận xét 2:
Cà chua bọc bằng màng BC có thể để lâu được ba tuần mà vẫn giữ được độ tươi trong khi bảo quản bằng túi nỉlồng hoặc không bảo quản sẽ bị thổi, hỏng sau 5 - 1 0 ngày. Vậy màng BC có thể ứng dụng làm màng bảo quản thực phẩm.
