ứng dụng mạng nơron trong dự báo

... 1.1.5. Mạng nơron nhân tạo 14 1.1.6. Tiếp cận nơron trong tính toán 18 1.2. Phạm vi ứng dụng của mạng nơron 22 1.2.1. Những bài toán thích hợp 22 1.2.2. Các lĩnh vực ứng dụng của mạng nơron ... vào nhằm làm tăng khả năng thích nghi của mạng nơron trong quá trình học. Trong các mạng nơron có sử dụng bias, mỗi nơron có thể có một trọng số tƣơng ứng với bias. Trọng số này luôn có giá ... TỔNG QUAN MẠNG NƠRON NHÂN TẠO 8 1.1. Giới thiệu mạng nơron 8 1.1.1. Những kiến trúc tính toán 8 1.1.2. Lịch sử phát triển của mạng nơron 9 1.1.3. Nơron sinh học 11 1.1.4. Nơron nhân...

... biến. Nội dung của bài báo này nghiên cứu phương pháp luyện mạng nơron để điều khiển giữ ổn định nhiệt độ lò nhiệt. Kết quả nghiên cứu chứng minh khả năng ứng dụng của mạng nơron và những tính ... ổn định nhiệt độ trong lò. Tổng hợp và luyện mạng nơron để xây dựng cấu trúc bộ điều khiển đáp ứng yêu cầu trên là nội dung chính của bài báo này. 2. Tổng hợp và luyện mạng nơron để điều khiển ... Luyện mạng nơron để xây dựng cấu trúc bộ điều khiển Căn cứ vào dữ liệu thu được ở bước trên ta tiến hành luyện mạng nơron để xây dựng cấu trúc bộ điều khiển lò nhiệt. Chương trình luyện mạng...

... hệ thống sử dụng mạng nơron 50 2.3.1 Khả năng sử dụng mạng nơron trong nhận dạng 50 2.3.2 Mô hình nhận dạng hệ thống sử dụng mạng nơron 51 2.3.3. Nhận dạng hệ thống sử dụng mạng nơron 56 2.4 ... chƣơng 2 66 CHƢƠNG 3 ỨNG DỤNG MẠNG NƠRON ĐIỀU KHIỂN BỂ XỬ LÝ NƢỚC THẢI THEO MÔ HÌNH MẪU 68 3.1. Thiết kế bộ điều khiển nơron theo mô hình mẫu 68 3.2. Ứng dụng mạng nơron thiết kế bộ điều ... xử lý nƣớc thải sử dụng mạng nơron 59 2.4.1. Các bước thực hiện trong quá trình nhận dạng 60 2.4.2. Mô hình toán học của hệ thống xử lý nước thải 60 2.4.3. Ứng dụng mạng nơron để nhận dạng...

... 1.1.5. Mạng nơron nhân tạo 14 1.1.6. Tiếp cận nơron trong tính toán 18 1.2. Phạm vi ứng dụng của mạng nơron 22 1.2.1. Những bài toán thích hợp 22 1.2.2. Các lĩnh vực ứng dụng của mạng nơron ... vào nhằm làm tăng khả năng thích nghi của mạng nơron trong quá trình học. Trong các mạng nơron có sử dụng bias, mỗi nơron có thể có một trọng số tƣơng ứng với bias. Trọng số này luôn có giá ... nhiều ứng dụng, đặc biệt trong bộ nhớ liên kết và trong các bài toán tối ƣu điển hình nhƣ bài toán lập lộ trình di chuyển cho robot. Giả sử mạng đƣợc xây dựng dƣới dạng mạng một lớp, mỗi nơron...

... thực hiện dự báo. Màn hình như sau: -42- trong các lĩnh vực: nhận dạng, phân lớp, dự báo đã được thực tế chứng tỏ là một công cụ tốt áp dụng cho các bài toán trong lĩnh vực dự báo dữ liệu. ... (Ví dụ như: dự báo nhiệt độ ngày hôm sau, ). Người ta cũng đã chỉ ra rằng mạng nơron truyền thẳng nhiều lớp có khả năng tốt nhất trong dự báo trong khoảng thời gian ngắn. Mạng nơron truyền ... Mạng nơron truyền thẳng nhiều lớp có thể sử dụng trong rất nhiều bài toán dự báo trong các lĩnh vực khác: dự báo lượng sử dụng điện, nước, thị trường chứng khoán, lưu lượng giao thông và lượng...

... pháp dự báo phụ tải ngắn hạn dựa trên các kỹ thuật của mạng nơron. Cấu trúc mạng nơron ñể phục vụ cho dự báo phụ tải. - Nghiên cứu ñồ thị phụ tải của Tp Đà Nẵng, xây dựng mô hình dự báo cho ... của mạng nơron ñể ứng dụng cho công tác dự báo. Tiến hành dự báo ngắn hạn cho lưới ñiện Đà Nẵng. 5. Ý NGHĨA KHOA HỌC VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI Mạng nơron nhân tạo tuy ñã ñược nghiên cứu ứng dụng ... phương pháp như trong quá trình huấn luyện. 2.3.6 Dự báo nhiều ngày • Dự báo phụ tải cho ngày d giữ vai trò là phụ tải của ngày trước ñó trong dự báo tải ngày d+1, và • Dự báo nhiệt ñộ ngày...

... của mạng nơron nhân tạo 23 2.2. Cơ sở lý thuyết mạng nơron 26 2.3. Bộ nÃo và nơron sinh học 27 2.4 Mô hình mạng nơron nhân tạo 30 2.4.1 Mô hình một nơron nhân tạo 30 3.4.2. Mô hình mạng nơron ... bằng phơng pháp mạng nơron 42 3.2. Mạng nơron ánh xạ đặc trng tự tổ chức Kohonen 43 3.2.1. Cấu trúc mạng 44 3.2.2. Huấn luyện mạng 45 3.2.3. Sử dụng mạng 47 3.3. Xây dựng mạng Kohonen để ... này mà mạng nơron đang đợc phát triển rất mạnh mẽ và đang đợc ứng dụng rất nhiều trong thực tế, đặc biệt là trong lĩnh vực dự báo, nhận dạng, điều khiển Con ngời bắt đầu nghiên cứu mạng nơron...

... Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang vii PH PH PH PH Ụ Ụ Ụ Ụ L L L L Ụ Ụ Ụ Ụ C C C C 1 1 1 1 C C C C Ô Ô Ô Ô NG NG NG NG TH TH TH TH Ứ Ứ Ứ Ứ C C C C T T T T Í Í Í Í NH NH NH NH TO TO TO TO Á Á Á Á N N N N 1.1 1.1 1.1 1.1 Ki Ki Ki Ki ể ể ể ể m m m m tra tra tra tra t t t t ổ ổ ổ ổ ng ng ng ng s s s s ố ố ố ố vi vi vi vi khu khu khu khu ẩ ẩ ẩ ẩ n n n n hi hi hi hi ế ế ế ế u u u u kh kh kh kh í í í í C â n 10g tr ứ ng pha v ớ i 90ml n ướ c mu ố i sinh l ý đã thanh tr ù ng, l ấ y v à o m ỗ i đĩ a 1ml m ẫ u. M ỗ i m ẫ u ta c ó th ể pha lo ã ng ra nhi ề u n ồ ng độ sao cho c á c n ồ ng độ n ằ m trong kho ả ng đế m đượ c, m ỗ i n ồ ng độ 2 đĩ a. S ố khu ẩ n l ạ c đượ c t í nh theo c ô ng th ứ c: Trong đó C s : S ố khu ẩ n l ạ c (t ế b à o vi sinh v ậ t/ 1g hay 1ml m ẫ u). N : T ổ ng s ố khu ẩ n l ạ c tr ê n t ấ t c ả c á c đĩ a đế m đượ c. n 1 : S ố đĩ a t ươ ng ứ ng v ớ i m ậ t độ pha lo ã ng th ứ nh ấ t. n 2 : S ố đĩ a t ươ ng ứ ng v ớ i m ậ t độ pha lo ã ng th ứ hai. n 3 : S ố đĩ a t ươ ng ứ ng v ớ i m ậ t độ pha lo ã ng th ứ ba. v : Th ể t í ch m ẫ u s ử d ụ ng cho m ộ t m ẫ u. d : H ệ s ố pha lo ã ng nh ỏ nh ấ t. 1.2 1.2 1.2 1.2 H H H H à à à à m m m m l l l l ượ ượ ượ ượ ng ng ng ng NH NH NH NH 3 3 3 3 C â n 5g m ẫ u cho v à o b ì nh đị nh m ứ c th ê m n ướ c cho t ớ i v ạ ch 100, l ấ y 10ml m ẫ u đã pha lo ã ng cho v à o b ì nh Kjeldahl, l ắ p v à o h ệ th ố ng c ấ t đạ m. H ú t 20ml acid boric 20% cho v à o b ì nh tam gi á c 100ml, đặ t v à o v ị tr í thu m ẫ u. Sau khi k ế t th ú c qu á tr ì nh l ô i cu ố n amoni ă c , m ẫ u ở b ì nh h ứ ng c ó m à u xanh chu ẩ n độ b ằ ng dung d ị ch H 2 SO 4 0,1N cho đế n khi dung d ị ch chuy ể n sang m à u h ồ ng. Đọ c th ể t í ch H 2 SO 4 tr ê n buret. Trong đó 0,0014 : S ố gam nit ơ ứ ng v ớ i 1ml dung d ị ch H 2 SO 4 0,1N v : Th ể t í ch dung d ị ch H 2 SO 4 0,1N d ù ng để chu ẩ n độ (ml) m : Kh ố i l ượ ng m ẫ u d ù ng ph â n t í ch (g) N Σ (n + 0.1 * n +0.01* n + … ) 1 2 3 8 *100% C = N (g/l) = 0,0014 * v *100 * HSPL m Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 9 H H H H ì ì ì ì nh nh nh nh 2. 2. 2. 2. 4 4 4 4 : : : : Độ Độ Độ Độ nh nh nh nh ớ ớ ớ ớ t t t t ph ph ph ph ụ ụ ụ ụ thu thu thu thu ộ ộ ộ ộ c c c c v v v v à à à à o o o o chi chi chi chi ề ề ề ề u u u u d d d d à à à à i i i i ph ph ph ph â â â â n n n n t t t t ử ử ử ử alginate alginate alginate alginate (V (V (V (V õ õ õ õ T T T T ấ ấ ấ ấ n n n n Th Th Th Th à à à à nh, nh, nh, nh, 2000) 2000) 2000) 2000)  S ự t ạ o gel: Đâ y l à m ộ t đặ c t í nh quan tr ọ ng c ủ a alginate, trong đ i ề u ki ệ n nhi ệ t độ cao ở tr ạ ng th á i sol. Khi l à m ngu ộ i s ẽ tr ở th à nh d ạ ng gel. Gel alginate l à m ộ t lo ạ i gel kh ô ng thu ậ n ngh ị ch, l à m ộ t lo ạ i gel c ó th ể gi ữ nguy ê n t í nh ch ấ t ban đầ u c ủ a th ự c ph ẩ m. S ự t ạ o gel l à m ộ t qu á tr ì nh ph ứ c t ạ p ph ụ thu ộ c r ấ t nhi ề u v à o y ế u t ố nh ư : d ạ ng alginate, s ự k ế t h ợ p c ủ a ion calci v à c á ch chu ẩ n b ị m à ng (Moe v à c ộ ng s ự , 1995). S ự t ạ o gel ph ụ thu ộ c v à o s ự li ê n k ế t gi ữ a alginate v à ion trung t â m v à ng ượ c l ạ i (Walewijk v à c ộ ng s ự , 2008). H H H H ì ì ì ì nh nh nh nh 2. 2. 2. 2. 5 5 5 5 : : : : V V V V ị ị ị ị tr tr tr tr í í í í calcium calcium calcium calcium trong trong trong trong alginate alginate alginate alginate (L (L (L (L ý ý ý ý Nguy Nguy Nguy Nguy ễ ễ ễ ễ n n n n B B B B ì ì ì ì nh, nh, nh, nh, 2006) 2006) 2006) 2006) • C á c ph ươ ng ph á p t ạ o gel T ạ o gel tr ự c ti ế p b ằ ng c á ch nh ú ng ho ặ c phun: Alginate ho ặ c h ỗ n h ợ p alginate đượ c t ạ o gel b ằ ng c á ch phun ho ặ c nh ú ng v à o dung d ị ch c ó ch ứ a ion Ca 2+ . C á c ion Ca 2+ s ẽ ph ả n ứ ng v ớ i alginate t ạ o d ạ ng “ Box egg ” t ạ o m à ng b ê n ngo à i cho c á c s ả n ph ẩ m. D ù ng trong ph ươ ng ph á p n à y l à c á c alginate ph ả n ứ ng v ớ i ion Ca 2+ ho ặ c c á c alginate c ó ch ứ a nhi ề u acid -L- Guluronic (G). α S ử d ụ ng acid: t ạ o ra c á c mu ố i c ó ion Ca 2+ kh ô ng h ò a tan ở pH trung t í nh để t ạ o ph ả n ứ ng v ớ i Alginate. Khi cho acid v à o ch ú ng s ẽ ti ế p x ú c tr ự c ti ế p v ớ i b ề m ặ t v ậ t li ệ u, c á c mu ố i h ò a tan v à ti ế p theo ph ả n ứ ng gi ữ a alginate v à Ca 2+ t ạ o gel (V õ T ấ n Th à nh, 2000). Ph ươ ng ph á p l à m l ạ nh: Alginate đượ c h ò a tan trong n ướ c v ớ i m ộ t l ượ ng nh ỏ Ca 2+ v à c á c ch ấ t t ạ o ph ứ c, gia nhi ệ t ở nhi ệ t độ cao v à s ả n ph ẩ m s ẽ đượ c t ạ o th à nh do l à m ngu ộ i t ạ o gel calcium ổ n đị nh nhi ệ t. Lu ô n ch ú ý gel ch ỉ c ó th ể t ạ o th à nh t ạ i 0-50 0 C nh ư ng c ấ u tr ú c t ạ o th à nh m ề m (V õ T ấ n Th à nh, 2000). Lg ( η ) Η =kM a Lg M Lnk Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang xii Multiple Range Tests for Do giam khoi luong by PHU GIA TAO DEO ... Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 11 ph â n t ử guluronic trong chu ỗ i c ủ a alginate, ph ầ n kh ô ng li ê n k ế t l à acid mannuronic (BeMiller & Whistler, 1996) k ế t qu ả l à t ạ o th à nh c ấ u tr ú c d ạ ng “ Box egg ” . Khi m à ng alginate k ế t h ợ p v ớ i ion Ca 2+ s ẽ l à m gi ả m kh ả n ă ng th ấ m h ơ i n ướ c c ủ a m à ng. Do c ó s ự t ạ o th à nh h ợ p ch ấ t b ề n calcium – alginate. 2.2.4 2.2.4 2.2.4 2.2.4 C C C C á á á á c c c c ch ch ch ch ấ ấ ấ ấ t t t t t t t t ạ ạ ạ ạ o o o o d d d d ẻ ẻ ẻ ẻ o o o o C á c ch ấ t d ẻ o th ê m v à o m à ng s ẽ ả nh h ưở ng đế n t í nh ch ấ t c ủ a m à ng, trong m ộ t s ố tr ườ ng h ợ p n ó l à m gi ả m t í nh ch ấ t c ủ a m à ng. S ự m ề m m ạ i c ủ a m à ng v à s ự ch ố ng th ấ m n ướ c c ủ a m à ng s ẽ đượ c c ả i thi ệ n do b ổ sung c á c ch ấ t t ạ o d ẻ o. C á c ch ấ t d ẻ o l à th à nh ph ầ n ch í nh c ủ a m à ng, n ó ch í nh l à s ự k ế t h ợ p c ủ a c á c chu ỗ i polymer, do ho ạ t độ ng c ủ a c á c polymer n à y m à l à m cho m à ng tr ở n ê n m ề m m ạ i h ơ n (Guilbert & Biquet, 1996). C á c ch ấ t t ạ o d ẻ o th ườ ng g ặ p: fructose, glycerol, sorbitol, polyetylen glycol (PEG). … C á c ch ấ t d ẻ o th ê m v à o m à ng l à m t ă ng gi á tr ị s ử d ụ ng m à ng nh ư : m à ng kh ó r á ch, m ề m h ơ n do l à m gi ả m s ứ c c ă ng b ề m ặ t c ủ a m à ng v à l à m t ă ng độ k é o d ã n. Theo Guilbert & Biquet (1996) th ì vi ệ c th ê m c á c ch ấ t d ẻ o c ó ph â n t ử l ượ ng th ấ p trong th à nh ph ầ n m à ng th ì l à m t ă ng kh ả n ă ng h ú t n ướ c c ủ a m à ng. Nh ư ng theo G I. Olivas v à G. V Barbosa-Canovas (2008) th ì ng ượ c l ạ i so v ớ i c á c ch ấ t t ạ o d ẻ o th ì PEG cho k ế t qu ả c ó độ th ấ m cao nh ấ t. 2.2.4.1 Glycerol Glycerol l à h ợ p ph ầ n h ữ u c ó c ó c ô ng th ứ c h ó a h ọ c OHCH 2 (OH)CH 2 OH v à c ó c ô ng th ứ c c ấ u t ạ o: H H H H ì ì ì ì nh nh nh nh 2. 2. 2. 2. 7 7 7 7 : : : : C C C C ô ô ô ô ng ng ng ng th th th th ứ ứ ứ ứ c c c c c c c c ấ ấ ấ ấ u u u u t t t t ạ ạ ạ ạ o o o o c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a Glycerol Glycerol Glycerol Glycerol (http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol") (http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol") (http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol") (http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol") Glycerol l à r ượ u đ a ch ứ c, c ó v ị ng ọ t, kh ô ng m à u, kh ô ng m ù i, dung d ị ch nh ớ t cao, í t độ c. Glycerol c ó 3 nh ó m -OH, c ó th ể tan trong n ướ c, h ú t ẩ m t ự nhi ê n. Trong c ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m, ch ấ t h ò a tan, ch ấ t tr ợ ng ọ t v à c ũ ng c ó th ể l à m ch ấ t b ả o qu ả n. Vai tr ò c ủ a Glycerol trong t ạ o m à ng: vai tr ò nh ư m ộ t ch ấ t tr ợ d ẻ o, n ó c ũ ng ả nh h ưở ng đế n t í nh ch ấ t c ơ l ý c ủ a m à ng. Glycerol khi cho v à o m à ng c ó ch ứ c n ă ng l à m gi ả m độ c ứ ng c ủ a c ấ u tr ú c m à ng, gi ữ ẩ m cho m à ng, v ì th ế khi th ê m glycerol v à o m à ng s ẽ l à m t ă ng t í nh d ẻ o c ủ a m à ng, ngo à i ra glycerol c ò n l à m t ă ng t í nh th ấ m kh í c ủ a m à ng (McHugh & Krochta,1994a,1994b; Sothornvit & Krochta, 2000). Trong h ợ p th à nh v ớ i lipid, glycerol c ò n c ả i thi ệ n kh ả n ă ng ng ă n c ả n ẩ m c ủ a th ự c ph ẩ m tho á t ra ngo à i (Garcia, Martino, & Zar itzky, 2000; Yang & Paulson, 2000). 2.2.4.2 Sorbitol T í nh ch ấ t : Sorbitol c ó c ô ng th ứ c h ó a h ọ c: C 6 H 14 O 6 Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 5 Tr ứ ng th ố i kh ô ng m à u: G â y ra b ở i m ộ t s ố lo à i vi khu ẩ n thu ộ c gi ố ng Pseudomonas , Acromobacter, E.coli. Tr ứ ng th ố i m à u đ en: G â y ra b ở i m ộ t s ố lo à i vi khu ẩ n Pseudomonas l à m cho l ò ng đỏ tr ở n ê n đ en v à v ỡ tung ra.V à m ộ t s ố hi ệ n t ượ ng h ư h ỏ ng í t x ả y ra h ơ n: Tr ứ ng th ố i m à u đỏ - m à u h ồ ng, tr ứ ng nhi ễ m vi khu ẩ n đườ ng ru ộ t … C á c h ư h ỏ ng do n ấ m m ố c: N ấ m m ố c sinh tr ưở ng v à ph á t tri ể n s ợ i n ấ m chui qua l ỗ c ủ a v ỏ tr ứ ng n ẩ y m ầ m trong m à ng tr ứ ng, r ồ i xuy ê n qua m à ng tr ứ ng v à o l ò ng tr ắ ng tr ứ ng t ạ o ra nh ữ ng khu ẩ n l ạ c đ en t ố i, l à m cho l ò ng tr ắ ng tr ứ ng r ữ a ra, s ợ i m ấ m c ó th ể xuy ê n qua l ò ng đỏ tr ứ ng, h ì nh th à nh nh ữ ng khu ẩ n l ạ c c ó nhi ề u m à u s ắ c kh á c nhau. C á c lo ạ i n ấ m m ố c th ườ ng g ặ p: Mucor, Penicillium, Thamnidium, Cladosporium, Allernaria. 2.1.3.3 C á c bi ế n đổ i kh á c Trao đổ i n ướ c: L à qu á tr ì nh m ấ t n ướ c v à gi ả m tr ọ ng l ượ ng c ủ a tr ứ ng. T ố c độ m ấ t n ướ c ph ụ thu ộ c v à o k í ch th ướ c tr ứ ng v à m ậ t độ l ỗ kh í , nhi ệ t độ v à ẩ m độ m ô i tr ườ ng b ả o qu ả n. Ở nhi ệ t độ cao, độ ẩ m th ấ p v à v ỏ kh ô ng đượ c bao b ọ c, tr ứ ng m ấ t n ướ c nhanh. Qu á tr ì n h m ấ t n ướ c ban đầ u nhanh sau đó ch ậ m d ầ n. Trong qu á tr ì nh b ả o qu ả n, ng ườ i ta c ò n th ấ y s ự khu ế ch t á n n ướ c t ừ l ò ng tr ắ ng v à o l ò ng đỏ do đó g â y ra hi ệ n t ượ ng tr ứ ng v ữ a l ò ng đỏ . Trao đổ i kh í : L à qu á tr ì nh l ớ n d ầ n c ủ a bu ồ ng kh í do kh í CO 2 t í ch t ụ v à n ướ c b ố c h ơ i , l à m cho t ỷ tr ọ ng c ủ a tr ứ ng gi ả m, kh ô ng kh í trong t ú i kh í t ă ng l ê n. Hi ệ n t ượ ng tr ứ ng ung: khi b ả o qu ả n, CO 2 tho á t d ầ n ra l à m cho pH t ă ng d ầ n l ê n đế n 9-9,7, l ú c đó protein b ị ph â n h ủ y nhanh, l ò ng tr ắ ng lo ã ng d ầ n ra. N ế u để l â u h ơ n n ữ a l ò ng đỏ c ũ ng s ẽ b ị ph â n h ủ y. M ặ t kh á c do n ướ c ở l ò ng tr ắ ng đ i v à o l à m cho th ể t í ch l ò ng đỏ t ă ng l ê n l à m cho m à ng l ò ng đỏ v ỡ ra v à l ò ng tr ắ ng l ò ng đỏ l ẫ n v à o nhau. 2.1.3.4 C á c y ế u t ố ả nh h ưở ng đế n ch ấ t l ượ ng tr ứ ng Th ứ c ă n: l à m ộ t trong nh ữ ng nh â n t ố ả nh h ưở ng đế n ch ấ t l ượ ng tr ứ ng, khi cung c ấ p đầ y đủ ngu ồ n th ứ c ă n c ũ ng nh ư gi á tr ị dinh d ưỡ ng th ì s ẽ đạ t ch ấ t l ượ ng tr ứ ng cao nh ấ t. Đặ c bi ệ t l à khi th ứ c ă n c ó đủ c á c ch ấ t kho á ng: Calci, photpho duy tr ì đượ c s ứ c b ề n v à đ ộ d à y c ủ a v ỏ tr ứ ng. Đ i ề u ki ệ n m ô i tr ườ ng: Gia c ầ m đượ c nu ô i trong đ i ề u ki ệ n tho á ng m á t, s ạ ch s ẽ th ì hi ệ u qu ả thu h ồ i tr ứ ng cao, tr ọ ng l ượ ng l ớ n, ch ấ t l ượ ng đạ t y ê u c ầ u. Gi ố ng: M ỗ i lo ạ i gi ố ng gia c ầ m cho m ộ t lo ạ i tr ứ ng kh á c nhau. Trong c á c y ế u t ố ả nh h ưở ng đế n ch ấ t l ượ ng tr ứ ng th ì gi ố ng l à y ế u t ố quan tr ọ ng nh ấ t quy ế t đị nh ch ấ t l ượ ng tr ứ ng. 2.1.3.5 Ph â n lo ạ i tr ứ ng Tr ứ ng đượ c ph â n lo ạ i theo hai y ế u t ố : Ph ẩ m ch ấ t v à ch ấ t l ượ ng. Ph â n lo ạ i theo ph ẩ m ch ấ t: Ph ẩ m ch ấ t t ươ i c ủ a tr ứ ng đượ c đá nh gi á theo h ì nh d ạ ng b ê n ngo à i, độ nh á m, độ s ạ ch v à nh ữ ng y ế u t ố b ê n trong nh ư : bu ồ ng kh í , tr ạ ng th á i l ò ng đỏ , l ò ng tr ắ ng. Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang iv Ch ươ ng 5: K Ế T LU Ậ N V À ĐỀ NGH Ị . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 5.1 K Ế T LU Ậ N . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 5.2 ĐỀ NGH Ị . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 T À I LI Ệ U THAM KH Ả O . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 PH Ụ L Ụ C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . vii Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang xiii Multiple Range Tests for TY LE HAO HUT KL by TUONG TAC ... All F-ratios are based on the residual mean square error. Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 2 Ch Ch Ch Ch ươ ươ ươ ươ ng ng ng ng 2: 2: 2: 2: L L L L ƯỢ ƯỢ ƯỢ ƯỢ C C C C KH KH KH KH Ả Ả Ả Ả O O O O T T T T À À À À I I I I LI LI LI LI Ệ Ệ Ệ Ệ U U U U 2.1 2.1 2.1 2.1 KH KH KH KH Á Á Á Á I I I I QU QU QU QU Á Á Á Á T T T T V V V V Ề Ề Ề Ề TR TR TR TR Ứ Ứ Ứ Ứ NG NG NG NG GIA GIA GIA GIA C C C C Ầ Ầ Ầ Ầ M M M M 2.1.1 2.1.1 2.1.1 2.1.1 C C C C ấ ấ ấ ấ u u u u t t t t ạ ạ ạ ạ o o o o c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a qu qu qu qu ả ả ả ả tr tr tr tr ứ ứ ứ ứ ng ng ng ng 2.1.1.1 H ì nh d á ng v à m à u s ắ c Tr ứ ng c ó h ì nh d ạ ng elip, t ỷ l ệ d à i/ r ộ ng : 1,13- 1,67. M à u s ắ c c ủ a tr ứ ng thay đổ i t ừ tr ắ ng, tr ắ ng xanh, s á ng n â u t ù y theo lo à i. Tr ọ ng l ượ ng tr ứ ng c ũ ng kh á c nhau ph ụ thu ộ c v à o gi ố ng, tu ổ i v à ch ế độ nu ô i d ưỡ ng. 2.1.1.2 M à ng ngo à i v ỏ L à m ộ t m à ng keo m ỏ ng, trong su ố t, c ó t á c d ụ ng h ạ n ch ế s ự x â m nh ậ p c ủ a vi sinh v ậ t, gi ả m s ự b ố c h ơ i n ướ c. 2.1.1.3 V ỏ tr ứ ng V ỏ tr ứ ng l à th à nh ph ầ n c ó t á c d ụ ng b ả o v ệ ru ộ t kh ỏ i c á c t á c độ ng b ê n ngo à i nh ư : nhi ệ t độ , á p su ấ t … . Đượ c c ấ u t ạ o t ừ c á c ch ấ t kho á ng ti ê u bi ể u l à Ca, Mg, P v à m ộ t í t ch ấ t h ữ u c ơ . Độ d à y v ỏ tr ứ ng trung b ì nh t ừ 0,31 đế n 0,35 mm, đầ u nh ỏ c ó v ỏ m ỏ ng h ơ n đầ u l ớ n. Tr ê n b ề m ặ t v ỏ tr ứ ng c ó r ấ t nhi ề u l ỗ nh ỏ g ọ i l à l ỗ tho á t kh í hay l ỗ th ô ng h ơ i, đườ ng k í nh l ỗ tho á t kh í l ớ n nh ỏ kh ô ng đồ ng đề u, m ậ t độ l ỗ tho á t kh í c ũ ng kh á c nhau, m ậ t độ ở đầ u l ớ n nhi ề u h ơ n. C á c l ỗ tho á t kh í n à y c ó t á c d ụ ng đ i ề u h ò a kh ả n ă ng h ô h ấ p c ủ a tr ứ ng gi ú p tr ứ ng ổ n đị nh trong m ộ t th ờ i gian d à i. 2.1.1.4 M à ng trong v ỏ v à m à ng ngo à i l ò ng tr ắ ng M à ng d ướ i v ỏ l à s ự k ế t h ợ p c á c s ợ i c ó ngu ồ n g ố c h ữ u c ơ . M ộ t trong c á c m à ng d í nh s á t v à o v ỏ c ứ ng g ọ i l à m à ng d ướ i v ỏ , c ò n m ộ t m à ng bao l ấ y l ò ng tr ắ ng đượ c g ọ i l à m à ng l ò ng tr ắ ng. M à ng l ò ng tr ắ ng đượ c bao b ọ c b ở i hai l ớ p m à ng m ỏ ng, c ấ u t ạ o c ủ a hai l ớ p m à ng n à y gi ố ng nhau v à c ó t í nh th ẩ m th ấ u cao: cho kh í v à h ơ i n ướ c đ i qua m à kh ô ng cho vi sinh v ậ t đ i qua. 2.1.1.5 T ú i kh í M à ng d ướ i v ỏ v à m à ng l ò ng tr ắ ng t á ch r ờ i nhau t ạ o m ộ t kho ả ng h ở g ọ i l à t ú i kh í , t ú i kh í c ó s ự thay đổ i k í ch th ướ c trong qu á tr ì nh b ả o qu ả n. Khi b ả o qu ả n ở nhi ệ t độ cao, độ ẩ m kh ô ng kh í th ấ p d ẫ n đế n t ú i kh í d ầ n d ầ n to h ơ n. Đâ y l à bi ể u hi ệ n c ủ a s ự m ấ t n ướ c c ủ a tr ứ ng theo th ờ i gian. T ú i kh í c à ng l ớ n, tr ứ ng c à ng x ấ u c à ng kh ó b ả o qu ả n. 2.1.1.6 L ò ng tr ắ ng Chi ế m 60% kh ố i l ượ ng qu ả tr ứ ng, l ò ng tr ắ ng l à l ớ p keo d à y, trong, đượ c bao b ọ c trong m à ng l ò ng tr ắ ng. L ò ng tr ắ ng đượ c c ấ u t ạ o b ở i albumin, globulin, lipid, glucid, acid amin, mu ố i kho á ng, enzyme: amylaza, pepsin, peptidaza, phosphataza, lipaz, tripxin, la ctaza v à reductaza. Ngo à i ra, trong tr ứ ng c ũ ng c ó ch ấ t di ệ t khu ẩ n nh ư : Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 4 Protein l ò ng đỏ tr ứ ng c ò n ch ứ a c á c ti ể u ph ầ n Lipovitelin, Livetin l ò ng đỏ tr ứ ng v ớ i t ỷ l ệ 4/1 v à photphovitin, đâ y l à ngu ồ n acid amin kh ô ng thay th ế đá ng ch ú ý trong protein l ò ng đỏ tr ứ ng . Lipid trong l ò ng đỏ tr ứ ng g ồ m c ả hai d ạ ng: D ạ ng t ự do (glyxerit) v à d ạ ng li ê n k ế t (photphatit, glycolipid, steroid). H ầ u h ế t t ấ t c ả c á c lo ạ i vitamin (tr ừ vitamin C) v à h ầ u h ế t c á c ch ấ t kho á ng c ầ n thi ế t cho sinh tr ưở ng v à ph á t tri ể n c ủ a c ơ th ể đề u t ì m th ấ y trong l ò ng đỏ tr ứ ng. 2.1.3 2.1.3 2.1.3 2.1.3 Nh Nh Nh Nh ữ ữ ữ ữ ng ng ng ng bi bi bi bi ế ế ế ế n n n n đổ đổ đổ đổ i i i i khi khi khi khi b b b b ả ả ả ả o o o o qu qu qu qu ả ả ả ả n n n n tr tr tr tr ứ ứ ứ ứ ng ng ng ng Trong qu á tr ì nh b ả o qu ả n v à v ậ n chuy ể n tr ứ ng c ó th ể x ả y ra nh ữ ng bi ế n đổ i l à m h ư h ỏ ng tr ứ ng nh ư sau: 2.1.3.1 Hi ệ n t ựơ ng t ự ph â n h ủ y N ế u đ i ề u ki ệ n b ả o qu ả n tr ứ ng kh ô ng t ố t, trong tr ứ ng s ẽ x ả y ra c á c ph ả n ứ ng ph â n gi ả i c á c h ợ p ch ấ t protein, lipid, glucid … . đặ c bi ệ t khi nhi ệ t độ b ả o qu ả n cao. Protein : L ú c đầ u ph â n h ủ y ch ậ m, sau đó nhanh h ơ n, k ế t qu ả l à h à m l ượ ng c á c acid amin t ự do, c á c h ợ p ch ấ t bay h ơ i nh ư NH 3 , H 2 S … t ă ng l ê n. Lipid: Ph â n h ủ y ch ậ m h ơ n protein nh ư ng di ễ n ra trong su ố t qu á tr ì nh b ả o qu ả n l à m cho c á c s ả n ph ẩ m bay h ơ i c ủ a ch ú ng t í ch t ụ l ạ i. K ế t qu ả c ủ a qu á tr ì nh t ự ph â n l à c á c h ợ p ch ấ t nh ư NH 3 , H 2 S, CO 2 , H 2 O … t í ch t ụ l ạ i trong tr ứ ng. H à m l ượ ng vitamin gi ả m đặ c bi ệ t l à vitamin A gi ả m đế n 70%. S ự ph â n b ố c á c s ả n ph ẩ m trung gian gi ữ a l ò ng tr ắ ng v à l ò ng đỏ b ị đả o l ộ n v í d ụ glucoza ở l ò ng đỏ t ă ng, ở l ò ng tr ắ ng gi ả m, Ca 2+ ở l ò ng đỏ t ă ng … Cu ố i c ù ng ch ấ t l ượ ng tr ứ ng gi ả m s ú t, n ế u để l â u h ơ n tr ứ ng c ó th ể kh ô ng d ù ng l à m th ự c ph ẩ m đượ c. 2.1.3.2 Bi ế n đổ i do vi sinh v ậ t B ì nh th ườ ng tr ứ ng c ủ a gia c ầ m kh ỏ e m ạ nh đạ t độ v ô tr ù ng đế n 93-98%. Nguy ê n nh â n h ư h ỏ ng ch ủ y ế u ở v ỏ n ế u v ỏ m ấ t m à ng ngo à i, l ỗ kh í h ở hay v ỏ b ẩ n, vi sinh v ậ t s ẽ x â m nh ậ p v à o b ê n trong tr ứ ng. Do tr ứ ng l à m ộ t t ế b à o s ố ng c ó h ệ th ố ng enzim ph ứ c t ạ p, nhi ệ t độ th í ch h ợ p l à m cho vi sinh v ậ t đã c ó s ẵ n trong tr ứ ng ph á t tri ể n thu ậ n l ợ i v à ho ạ t h ó a c á c enzyme t ừ đó ả nh h ưở ng đế n ch ấ t l ượ ng c ủ a tr ứ ng. Trong th ờ i gian b ả o qu ả n l â u d à i, tr ứ ng s ẽ kh ô đ i, lizozym d ầ n d ầ n b ị trung h ò a l à m cho t í nh mi ễ n d ị ch t ự nhi ê n c ủ a tr ứ ng gi ả m đ i đồ ng th ờ i th à nh ph ầ n h ó a h ọ c v à c ấ u t ạ o c ủ a tr ứ ng thay đổ i. Acid cacbonic m ấ t đ i, pH t ă ng, l ò ng tr ắ ng v à l ò ng đỏ b ị ph â n gi ả i, v ỏ tr ắ ng d ễ th ẫ m th ấ u đố i v ớ i vi khu ẩ n, t ạ o đ i ề u ki ệ n cho vi sinh v ậ t th ẩ m th ấ u v à o tr ứ ng. Vi sinh v ậ t ti ế t ra men ph â n h ủ y c á c th à nh ph ầ n h ữ u c ơ c ủ a tr ứ ng, l à m cho l ú c d ầ u l ò ng tr ắ ng lo ã ng ra, đ ai (d â y ch ằ ng) đứ t, l ò ng đỏ d í nh v à o v ỏ tr ứ ng, ru ộ t tr ứ ng c ó th ể bi ế n m à u v à c ó m ù i đặ c tr ư ng c ủ a H 2 S, indol, skatol … M ộ t s ố h ư h ỏ ng do vi sinh v ậ t g â y ra : Tr ứ ng th ố i m à u l ụ c s á ng: G â y ra do Pseudomonas flourescens . L à m ộ t tr ự c khu ẩ n sinh tr ưở ng ở 0 0 C, l à m cho l ò ng tr ắ ng c ó m à u l ụ c s á ng, sau đó , vi khu ẩ n ph â n h ủ y l ò ng đỏ , l à m l ò ng tr ắ ng v à đỏ tr ộ n l ẫ n. Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 19 Ch Ch Ch Ch ươ ươ ươ ươ ng ng ng ng 4: 4: 4: 4: K K K K Ế Ế Ế Ế T T T T QU QU QU QU Ả Ả Ả Ả V V V V À À À À TH TH TH TH Ả Ả Ả Ả O O O O LU LU LU LU Ậ Ậ Ậ Ậ N N N N 4.1 4.1 4.1 4.1 K K K K Ế Ế Ế Ế T T T T QU QU QU QU Ả Ả Ả Ả Ả Ả Ả Ả NH NH NH NH H H H H ƯỞ ƯỞ ƯỞ ƯỞ NG NG NG NG C C C C Ủ Ủ Ủ Ủ A A A A N N N N Ồ Ồ Ồ Ồ NG NG NG NG ĐỘ ĐỘ ĐỘ ĐỘ ALGINATE ALGINATE ALGINATE ALGINATE V V V V À À À À PH PH PH PH ƯƠ ƯƠ ƯƠ ƯƠ NG NG NG NG PH PH PH PH Á Á Á Á P P P P BAO BAO BAO BAO M M M M À À À À NG NG NG NG ĐẾ ĐẾ ĐẾ ĐẾ N N N N CH CH CH CH Ấ Ấ Ấ Ấ T T T T L L L L ƯỢ ƯỢ ƯỢ ƯỢ NG NG NG NG TR TR TR TR Ứ Ứ Ứ Ứ NG NG NG NG Alginate c ó kh ả n ă ng t ạ o m à ng r ấ t t ố t v à m à ng alginate c ó nhi ề u ư u đ i ể m: ng ă n c ả n s ự x â m nh ậ p c ủ a vi sinh v ậ t v à o th ự c ph ẩ m, gi ả m s ự tho á t h ơ i n ướ c v à ch ấ t kh í c ủ a th ự c ph ẩ m, k é o d à i th ờ i gian b ả o qu ả n c ủ a th ự c ph ẩ m (Zeng v à Xu, 2006). Th í nghi ệ m đượ c ti ế n h à nh v ớ i c á c n ồ ng độ alginate kh á c nhau, c á c ph ươ ng ph á p bao m à ng kh á c nhau ả nh h ưở ng đế n ch ấ t l ượ ng tr ứ ng v ị t, th ô ng qua ch ỉ ti ê u theo d õ i: H à m l ượ ng NH 3 , t ổ ng vi khu ẩ n hi ế u kh í , t ỉ l ệ hao h ụ t kh ố i l ượ ng. H à m l ượ ng NH 3 lu ô n sinh ra trong qu á tr ì nh b ả o qu ả n tr ứ ng do s ự ph â n gi ả i protein, l ú c đầ u s ự ph â n gi ả i n à y di ễ n ra ch ậ m nh ư ng sau đó nhanh h ơ n l à m cho h à m l ượ ng NH 3 l ú c đầ u th ấ p nh ư ng sau đó t ă ng nhanh theo th ờ i gian b ả o qu ả n tr ứ ng, đồ ng th ờ i c ũ ng c ó s ự sinh ra c ủ a H 2 S g ó p ph ầ n l à m cho tr ứ ng v ị t mau h ư h ỏ ng. K ế t qu ả kh ả o s á t đượ c cho ở b ả ng 4.1, 4.2, 4.3 v à 4.4. B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 1 1 1 1 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả trung trung trung trung b b b b ì ì ì ì nh nh nh nh ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a ph ph ph ph ươ ươ ươ ươ ng ng ng ng ph ph ph ph á á á á p p p p bao bao bao bao m m m m à à à à ng, ng, ng, ng, n n n n ồ ồ ồ ồ ng ng ng ng độ độ độ độ alginate alginate alginate alginate đế đế đế đế n n n n h h h h à à à à m m m m l l l l ượ ượ ượ ượ ng ng ng ng NH NH NH NH 3 3 3 3 Ghi ch ú : C á c s ố mang s ố m ũ kh á c nhau trong c ù ng m ộ t c ộ t sai kh á c c ó ý nhgiax th ố ng k ê (P<0,05) theo ph é p th ử LSD B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 2 2 2 2 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả trung trung trung trung b b b b ì ì ì ì nh nh nh nh ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a th th th th ờ ờ ờ ờ i i i i gian gian gian gian b b b b ả ả ả ả o o o o qu qu qu qu ả ả ả ả n n n n đế đế đế đế n n n n h h h h à à à à m m m m l l l l ượ ượ ượ ượ ng ng ng ng NH NH NH NH 3 3 3 3 Ghi ch ú : C á c s ố mang s ố m ũ kh á c nhau trong c ù ng m ộ t c ộ t sai kh á c c ó ý nhgiax th ố ng k ê (P<0,05) theo ph é p th ử LSD Ph ươ ng ph á p bao m à ng H à m l ượ ng NH 3 (mg%) Đố i ch ứ ng 305,61 a Nh ú ng 1% 329,48 ab Nh ú ng 1,5% 336,08 b Nh ú ng 2% 313,73 ab Qu é t 1% 311,98 ab Qu é t 1,5% 325,58 ab Qu é t 2% 311,26 ab Th ờ i gian b ả o qu ả n (ng à y) H à m l ượ ng NH 3 (mg%) 0 290,58 a 7 304,52 a 14 340,88 b 21 340,44 b Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 29 B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 13 13 13 13 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a lo lo lo lo ạ ạ ạ ạ i i i i ph ph ph ph ụ ụ ụ ụ gia gia gia gia t t t t ạ ạ ạ ạ o o o o d d d d ẻ ẻ ẻ ẻ o o o o đế đế đế đế n n n n gi gi gi gi á á á á tr tr tr tr ị ị ị ị pH pH pH pH ở ở ở ở c c c c á á á á c c c c th th th th ờ ờ ờ ờ i i i i gian gian gian gian b b b b ả ả ả ả o o o o qu qu qu qu ả ả ả ả n n n n kh kh kh kh á á á á c c c c nhau nhau nhau nhau Ghi ch ú : C á c s ố mang s ố m ũ kh á c nhau trong c ù ng m ộ t c ộ t sai kh á c c ó ý nhgiax th ố ng k ê (P<0,05) theo ph é p th ử LSD Nh ư ng theo k ế t qu ả ở b ả ng 4.10 th ì kh ô ng c ó s ự kh á c bi ệ t n à o đố i v ớ i c á c m ẫ u c ó b ổ sung ch ấ t t ạ o d ẻ o v à m ẫ u đố i ch ứ ng. Trong qu á tr ì nh b ả o qu ả n bi ế n đổ i sinh h ó a x ả y ra l à m cho l ượ ng đạ m NH 3 , CO 2 m ấ t d ầ n l à m cho pH trong tr ứ ng c ũ ng t ă ng theo. Nh ư ng b ả ng 4.11 kh ô ng c ó s ự kh á c bi ệ t n à o gi ữ a c á c m ẫ u theo th ờ i gian b ả o qu ả n. Nguy ê n nh â n c ó th ể do ch ấ t l ượ ng tr ứ ng kh ô ng đề u v à do thao t á c trong qu á tr ì nh ph â n t í ch n ê n d ẫ n đế n s ự kh ô ng kh á c bi ệ t gi á t r ị NH 3 theo th ờ i gian b ả o qu ả n. K ế t qu ả t ươ ng t á c gi ữ a ph ụ gia t ạ o d ẻ o v à th ờ i gian b ả o qu ả n ở b ả ng 4.12 cho th ấ y kh ô ng c ó s ự kh á c bi ệ t l ớ n gi ữ a c á c m ẫ u c ù ng th ờ i gian b ả o qu ả n. Ch ỉ ri ê ng ng à y 20 m ẫ u b ổ sung sobitol c ó gi á tr ị pH gi ả m nhi ề u, c ó th ể do sai s ố trong qu á tr ì nh ti ế n h à nh ph â n t í ch. K ế t qu ả ở b ả ng 4.13 ng à y cho th ấ y gi á tr ị pH c ũ ng kh ô ng thay đổ i nhi ề u theo t ừ ng th ờ i gian b ả o qu ả n. T ừ k ế t qu ả tr ê n nh ậ n th ấ y khi b ổ sung ph ụ gia t ạ o d ẻ o v à o để c ả i thi ệ n t í nh ch ấ t m à ng ở n ồ ng độ 1% kh ô ng cho k ế t qu ả nh ư mong mu ố n, c á c ch ỉ ti ê u đề u kh ô ng th ấ y s ự kh á c bi ệ t gi ữ a m ẫ u c ó b ổ sung ph ụ gia v à m ẫ u kh ô ng b ổ sung. Ph ụ gia t ạ o d ẻ o Th ờ i gian b ả o qu ả n (ng à y) 5 10 15 20 25 30 Đố i ch ứ ng 7,06 a 7,34 a 7,48 a 7,25 a 7,33 a 7,21 a Sorbitol 7,28 a 7,41 a 7,60 a 6,89 a 7,31 a 7,31 a Glycerol 7,37 a 7,23 a 7,38 a 7,49 a 7,14 a 7,38 a Polyetylen glycol 7,16 a 7,22 a 7,28 a 7,47 a 7,31 a 7,06 a Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 6 Ph â n lo ạ i theo ch ấ t l ượ ng. 2.2 2.2 2.2 2.2 GI GI GI GI Ớ Ớ Ớ Ớ I I I I THI THI THI THI Ệ Ệ Ệ Ệ U U U U V V V V Ề Ề Ề Ề M M M M À À À À NG NG NG NG ALGINATE ALGINATE ALGINATE ALGINATE Vi ệ c nghi ê n c ứ u m à ng bao ă n đượ c nh ằ m k é o d à i th ờ i gian b ả o qu ả n c ủ a th ự c ph ẩ m đã nh ậ n đượ c s ự quan t â m ng à y c à ng nhi ề u. Do m à ng bao c ó th ể h ạ n ch ế đượ c s ự th ấ m kh í , h ơ i n ướ c do t ạ o đượ c s ự đ i ề u h ò a kh ô ng kh í trong th ự c ph ẩ m.Ngo à i ra c á c m à ng c ũ ng c ó th ể đượ c s ử d ụ ng gi ố ng nh ư m ộ t ch ấ t ph ụ gia nh ằ m c ả i thi ệ n t í nh ch ấ t c ủ a th ự c ph ẩ m: c á c ch ấ t kh á ng khu ẩ n, ch ấ t ch ố ng vi sinh, m à u s ắ c, ch ấ t t ạ o h ươ ng v ị , cung c ấ p gi á tr ị dinh d ưỡ ng … T á c d ụ ng c ủ a m à ng ph ụ thu ộ c v à o b ả n th â n m à ng, c á c ch ấ t ph ụ gia b ổ sung v à m ô i tr ườ ng b ê n ngo à i ( độ ẩ m m ô i tr ườ ng). Khi độ ẩ m m ô i tr ườ ng t ă ng, th ì c ấ u tr ú c c ủ a m à ng nh ư m ộ t r à o c ả n l à m cho kh ả n ă ng th ẩ m th ấ u đố i v ớ i h ơ i n ướ c v à ch ấ t kh í gi ả m. M ộ t trong n h ữ ng lo ạ i m à ng đ ang đượ c nghi ê n c ứ u kh ả n ă ng ứ ng d ụ ng c ủ a ch ú ng trong th ự c ph ẩ m l à m à ng alginate, m ộ t lo ạ i m à ng c ó ch ấ t l ượ ng cao khi k ế t h ợ p v ớ i Calci 2.2.1 2.2.1 2.2.1 2.2.1 T T T T í í í í nh nh nh nh ch ch ch ch ấ ấ ấ ấ t t t t chung chung chung chung c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a alginate alginate alginate alginate Alginate l à lo ạ i polymer sinh h ọ c bi ể n phong ph ú nh ấ t th ế gi ớ i v à l à lo ạ i poymer sinh h ọ c nhi ề u th ứ hai tr ê n th ế gi ớ i sau cellulose. Ngu ồ n alginate ch ủ y ế u đượ c t ì m th ấ y ở th à nh t ế b à o v à ở gian b à o c ủ a t ả o n â u ở bi ể n. C á c ph â n t ử alginate t ạ o ra cho th ự c v ậ t độ m ề m d ẻ o v à độ b ề n c ầ n thi ế t cho c á c lo à i th ự c v ậ t bi ể n do alginate ở c á c gian b à o t ạ o th à nh m ộ t m ạ ng l ướ i . Alginate đựơ c tr í ch ly v à ứ ng d ụ ng kho ả ng 50 n ă m tr ở l ạ i đâ y. C á c d ạ ng rong n â u đựơ c s ử d ụ ng để tr í ch ly: Macrocytis pyrifera, Laminaria, Hyperborla … .Alginate đượ c s ả n xu ấ t ch ủ y ế u ở c á c n ướ c ph á t tri ể n nh ư : M ỹ , Canada, Anh, Nh ậ t … . Alginate c ó ứ ng d ụ ng r ộ ng r ã i trong c ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m. Th ườ ng đượ c s ử d ụ ng nhi ề u nh ấ t l à : Natri alginate, calci alginate, amon alginate, magie alginate, potassium alginate v à propylen glycol alginate (Imeson, 1992). Alginic l à d ạ ng acid thu đượ c t ừ alginate, l à m ộ t polysaccharide thi ê n nhi ê n á i n ướ c c ó t í nh keo, l à m ộ t d ạ ng trung gian trong s ả n xu ấ t c á c d ạ ng alginate. Gi ố ng nh ư c á c d ạ ng polysaccharide kh á c acid alginic í t tan trong n ướ c v à th ườ ng đượ c ch ế t ạ o th à nh c á c d ạ ng mu ố i. Acid alginic + Na 2 CO 3 Natri alginate K 2 CO 3 Kali alginate NH 4 OH Amon alginate Mg(OH) 2 Magie alginate CaC...

... năng của mạng nơron với mạch logic 25 1.12 Kết luận chƣơng 1 25 Chƣơng 2: CÁC PHƢƠNG PHÁP ỨNG DỤNG MẠNG NƠRON TRONG NHẬN DẠNG VÀ ĐIỀU KHIỂN 26 2.1 Các phƣơng pháp ứng dụng mạng nơron trong ... đáp ứng ra. Các nhóm có thể hình thành trong quá trình học và cũng có thể hình thành không trong quá trình học. Trong lĩnh vực ứng dụng, mạng nơron có khả năng tạo ra các đáp ứng đầu ra dựa ... cấu tạo của các nơron trong mạng. Ở đầu vào của mạng xuất hiện thông tin thì đầu ra cũng xuất hiện một đáp ứng tương ứng. Đối với mạng nơron có quá trình truyền đạt tĩnh, đáp ứng đầu ra xuất...

... về mạng nơron nhân tạo Phân tích tổng quan về mạng nơron bao gồm: phần lịch sử phát triển, kết cấu của mạng các nơron, ứng dụng của chúng… Chương 2. Các phương pháp ứng dụng mạng nơron trong ... năng của mạng nơron với mạch logic 25 1.12 Kết luận chƣơng 1 25 Chƣơng 2: CÁC PHƢƠNG PHÁP ỨNG DỤNG MẠNG NƠRON TRONG NHẬN DẠNG VÀ ĐIỀU KHIỂN 26 2.1 Các phƣơng pháp ứng dụng mạng nơron trong ... http://www.Lrc-tnu.edu.vn CHƢƠNG 2 CÁC PHƢƠNG PHÁP ỨNG DỤNG MẠNG NƠRON TRONG NHẬN DẠNG VÀ ĐIỀU KHIỂN 2.1 Các phƣơng pháp ứng dụng mạng nơron trong nhận dạng 2.1.1 Khái quát chung 2.1.1.1 Đặt...