số buồng bảo quản đông

... thớc buồng bảo quản đông Buồng tiêu chuẩn có kích thớc bội số (6, 12, 18) m ta chọn f = 12 m phù hợp với xí nghiệp giết mổ Số buồng bảo quản đông: đ Fxd 1828 = = 24 buồng f 72 B Kho bảo quản ... 6m F = 12 = 72m2 Hệ số truyền nhiệt tờng bảo quản đông tiếp xúc với buồng bảo quản lạnh: K = 0,28 W/m2K Nhiệt độ buồng bảo quản lạnh là: tbql = 00C Nhiệt độ buồng bảo quản đông là: tbqđ = -200C ... quản đông tiếp xúc với buồng bảo quản lạnh Q11 : SV: Lê Anh Tú 20 Điện Lạnh - K8 Đồ án tốt nghiệp Viện khoa học & công nghệ nhiệt - Lạnh Có tờng buồng bảo quản đông tiếp xúc với buồng bảo quản...

Ngày tải lên: 21/07/2015, 08:43

... chọn thông qua hệ số tương quan R2 số YIC (Young Critical Identification) YIC tham số tính toán phức tạp Tuy nhiên, YIC chứa tham số biểu thị cho mức độ tương thích phương trình hệ số tương quan ... Hệ số YIC 0,0434 0,9968 -13,65 0,0151 0,9989 -11,70 0,0659 0,9951 -13,24 0,0213 0,9984 -2,87 m: bậc tử số hàm truyền; n: bậc mẫu số hàm truyền; : thời gian trể (s); SE: độ lệch chuẩn; R2: hệ số ... 01 01 01 02 02 02 02 Hình 10: Biểu diễn phân bố hệ số α thiết bị trùng Từ ta quan sát phân bố hệ số có liên quan đến hệ số truyền nhiệt (hệ số truyền nhiệt có liên quan đến vận tốc lưu chất)...

Ngày tải lên: 20/03/2014, 09:21

... kho chờ đông m áy đá vãy khu cấp đông kho lạnh bảo quản d2 5000 tủ cấp đô ng tiếp xúc N6W A Phòng ng gó i p.e 5000 tủ cấp đông g ió phòng dụng cụ p bảo quản nguyên liệu N62W B buồ ng tái đông 6000 ... lạnh 348 nhà ăn văn phòng 3800 8000 Dàn lạnh buồng bảo quản 4000 20000 192 m2 bcca 8000 Dàn lạnh 8000 bảo quản cá tuơi 20Tons, 32m2 C, buồng cấp đông -23C , 10 Tons/Ngày 8000 dàn ngung 16000 ... sản, dới giới thiệu, qui hoăch mặt số xí nghiệp đông lạnh mẩu MYCOM số xí nghiệp đông lạnh Việt Nam Nhà máy chế biến thuỷ sản với : Kho lạnh 270tấn, máy cấp đông 10 Tấn/ngày 32000 kho lạnh 250...

Ngày tải lên: 22/07/2014, 07:21

... thông số xây dựng số nhà máy chế biến bảo quản lạnh sản xuất, bảo quản đá mẩu MYCOM dùng tham khảo Bảng 9-2: Thông số xây dựng khu vực sản xuất bảo quản đá MYCOM Năng suất bể đá (Tấn/Ngày) Kho bảo ... dựng kho lạnh mẩu MYCOM Công suất bảo quản (Tấn) Công suất cấp đông (Tấn/ngày) - Kho lạnh - Phòng chờ - Buồng cấp đông Diện tích - Buồng chờ cấp đông - Buồng máy - Buồng chế biến (m ) - Văn phòng ... làm lạnh đông kìm hãm trình biến đổi lợi thực phẩm hoạt động sống dới hoạt động vi sinh vật; rau kìm hãm hoạt động sống tế bào rau Vì bảo quản rau phải trì tính chất tơi sống rau nh đảm bảo trì...

Ngày tải lên: 22/07/2014, 07:21

... nguyên liệu XUấT HàNG rửa BảO QUảN BảO QUảN NGUYÊN LIệU SƠ CHế RA ĐÔNG, Mạ BĂNG, ĐóNG TúI NYLÔNG, ĐóNG THùNG CACTON TINH CHế CấP ĐÔNG PHÂN Cỡ, RửA, CÂN, XếP KHAY CHờ ĐÔNG Hình 9-1: Qui trình công ... biến xong khay cấp đông nào, ngời ta đa vào tạm thời bảo quản kho chờ đông Trong kho chờ đông sản phẩm đợc làm lạnh đến khoảng 10ữ12oC Tuỳ thuộc vào loại sản phẩm mà khâu cấp đông có không bớc ... nylông, dán kín miệng, xếp khay cho vào cấp đông Thời gian cấp đông từ đến Sau cấp đông gà đợc đóng kiện thùng cactông với số lợng 20 con/thùng đợc bảo quản 18oC - Đối với vịt: Qui trình có phức...

Ngày tải lên: 22/07/2014, 07:21

... vào bảo quản Nh khu vực bảo quản cần bố trí cạnh khu cấp đông đóng bao gói Ngoài khu bảo quản phải đợc mở thông khu xuất hàng Nhiệt độ khu vực bảo quản yêu cầu đặc biệt Do nh khu cấp đông khu bảo ... bị dàn lạnh ngắn Buồng máy thiết bị nằm chung khối nhà khu vực gia công chế biến bảo quản thực phẩm tách rời Đối với hệ thống lớn có buồng máy riêng buồng thiết bị riêng Trong buồng máy thờng ... vực cấp đông Khu cấp đông nơi lắp đặt thiết bị cấp đông thực phẩm sau chế biến, bao gồm tủ, kho dây chuyền cấp đông Vì khu cấp đông phải bố trí liền kề với khu chế biến Ngoài thiết bị cấp đông ,...

Ngày tải lên: 22/07/2014, 07:21

... dòng nhiệt q lớn trị số nêu bảng 7-2 hệ số toả nhiệt đợc xác định theo công thức sau đây: 0, , (7-7) = A.q tr d hay: . = A d 2,5 0,5 1, (7-8) đó: = tw to Hệ số A tra theo bảng ... Yêu cầu chung qui hoạch nhà máy Các nhà máy chế biến thực phẩm, khâu chế biến, điều hoà, cấp đông, bảo quản lạnh xuất hàng liên quan mật thiết với Vì thiết kế qui hoạch mặt nhà máy cần nắm rỏ qui ... cách xa tách biệt với khu tinh chế, đóng gói bảo quản Khi vào khu đòi hỏi vệ sinh cao cần phải bố trí hố chao chân khử trùng phải mang dày ủng, áo quần bảo hộ qui định 3) Qui hoạch nhà máy chế biến...

Ngày tải lên: 22/07/2014, 07:21

... nhiệt cần thiết để đáp ứng phụ tải nhiệt cho - Thông số ban đầu: + Chế độ nhiệt ẩm buồng lạnh + Loại thiết bị bay + Công suất lạnh cầu Qo - Thông số cần xác định : Diện tích trao đổi nhiêt, bố trí ... bay hơi, W k Hệ số truyền nhiệt, W/m2.K; 286 to -Độ chênh nhiệt độ trung bình lôgarit, oK; qof Mật độ dòng nhiệt thiết bị bay hơi, W/m2 a Xác định hệ số truyền nhiệt k Hệ số truyền nhiệt k ... truyền nhiệt thông thờng Đối với thiết bị bay hệ thống lạnh, hệ số toả nhiệt môi trờng thiết bị bay có đặc điểm khác Bảng 7-1 : Hệ số truyền nhiệt k mật độ dòng nhiệt dàn lạnh TT k (W/m2.K) Kiểu...

Ngày tải lên: 22/07/2014, 07:21

... đồng, bên nhôm Hệ số truyền nhiệt bình ngng sử dụng môi chất R12 khoảng 230ữ350 W/m2.K, độ chênh nhiệt độ khoảng 5ữ8K Đối với môi chất R22 ông trao đổi nhiệt ống dồng nhẵn hệ số truyền nhiệt cao ... m/s, hệ số truyền nhiệt k=460ữ580 w/m2.K Khi hiệu nhiệt độ môi chất nớc muối khoảng 5ữ6K, mật độ dòng nhiệt dàn bay panen cao khoảng 2900ữ3500 W/m2 Dàn lạnh panen kiểu ống thẳng có nhợc điểm quảng ... diễn nhanh chóng Dàn lạnh NH3 đạt k =2500ữ4500 W/m2.K làm lạnh nớc Đối với R22 làm lạnh nớc hệ số truyền nhiệt đạt k =1500ữ3000 282 ...

Ngày tải lên: 22/07/2014, 07:21

... Trong trờng hợp bố trí so le tính nh nhng hệ số toả nhiệt tăng thêm 10% * Toả nhiệt màng nớc Khi tính hệ số truyền nhiệt dàn ngng kiểu tới bay hơi, ta gặp trờng hợp trao ... Chiều dài ống, m; Z Số dãy ống đặt song song (nằm ngang) đợc xối tới; m Chiều dày màng nớc, m G1 (6-43) m = 1,94.3 g Kích thớc tính toán : dtd = 4.m Đối với nớc tính hệ số toả nhiệt theo công ... ích Khi trình trao đổi nhiệt thiết bị bay thời gian làm lạnh tăng, nhiệt độ phòng không đảm bảo yêu cầu, số trờng hợp không bay hết lỏng dàn lạnh dẫn tới máy nén hút ẩm gây ngập lỏng Ngợc lại, thiết...

Ngày tải lên: 22/07/2014, 07:21

... (6-32) Nu = C Rem Prn z Z Hệ số hiệu chỉnh tính đến số dãy ống theo chiều chuyển động không khí, số dãy lớn 10 lấy Z = Bảng 6-4: Hệ số hiệu chỉnh số dãy ống z Số dãy Chùm song song Re > 103 ... 0,1 l R (6-28) Hệ số l hệ số hiệu chỉnh chiều dài ống , l/dt > 50 l = l/dt < 50 tra theo bảng dới đây: Re 2.10 104 2.104 5.104 105 1,9 1,56 1,51 1,34 1,28 Bảng 6-2: Hệ số hiệu chỉnh chiều dài ... C s m ng Re n (6-33) - Các số C m xác định nh sau: Chùm ống song song : C = 0,18; m = 0,7; Chùm ống so le : C = 0,32; m = 0,5 - Hằng số Cz hiệu chỉnh ảnh hởng số hàng ống z theo chiều chuyển...

Ngày tải lên: 22/07/2014, 07:21

... thiết bị ngng tụ, W; k Hệ số truyền nhiệt, W/m2.K; tk -Độ chênh nhiệt độ trung bình logarit, oK; qkf Mật độ dòng nhiệt, W/m2 264 (6-1) a Xác định hệ số truyền nhiệt k Hệ số truyền nhiệt k xác định ... thiết bị ngng tụ, tn = 6ữ10 oC; 6.3.2 Xác định hệ số toả nhiệt môi trờng 6.3.2.1 Xác định hệ số toả nhiệt ngng tụ môi chất thiết bị ngng tụ Hệ số toả nhiệt ngng tụ môi chất thiết bị ngng tụ nhiều ... ống trao đổi nhiệt, m; h Hệ số hiệu chỉnh thay đổi tốc độ dòng màng nớc từ xuống: ' h = n z 0,167 (6-7) nz Số hàng theo chiều thẳng đứng bố trí song song nửa số hàng bố trí so le Nếu chùm...

Ngày tải lên: 22/07/2014, 07:21

... cấp đông phải đạt o 18 C - Thời gian cấp đông mẻ Thời gian cấp đông kho cấp đông tuỳ thuộc dạng sản phẩm: dạng rời giờ; dạng block 7ữ9 Nhiệt làm lạnh khay cấp đông Q22 Tổn thất nhiệt khay cấp đông ... cấp đông cho mẻ, kg; i1, i2 - Entanpi sản phẩm nhiệt độ đầu vào đầu ra, J/kg; Nhiệt độ sản phẩm đầu vào lấy theo nhiệt độ môi trờng Một số mặt hàng cấp đông trớc cấp đông đợc làm lạnh kho chờ đông, ... Thời gian cấp đông, giây Đối với kho cấp đông, thực phẩm thờng đợc đặt khay cấp đông loại 5kg Các đặc tính kỹ thuật khay kg đợc dẫn bảng 4-7 162 Bảng 4-7: Thông số kỹ thuật khay cấp đông 150 150...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 02:22

... đem bảo quản thờng ngời ta đa qua thiết bị để tái đông lại để hạ nhiệt độ nhằm bảo quản tốt Buồng tái đông có cấu tạo giống buồng cấp đông dạng thẳng nhng kích thớc ngắn 4.2 hệ thống Kho cấp đông ... kho cấp đông Sơ đồ nguyên lý hệ thống cấu tạo thiết bị sử dụng kho cấp đông tơng đối đơn giản, dễ chế tạo Kho cấp đông có u điểm khối lợng hàng cấp đông mẻ lớn Tuy nhiên, thời gian cấp đông lâu ... kích thớc kho cấp đông khó xác Kích thớc kho cấp đông tính toán theo bớc tính nh kho lạnh (chơng 2) Tuy nhiên cần lu ý kho cấp đông hệ số chất tải nhỏ kho lạnh nhiều Để có số liệu tham khảo tính...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 02:22

... bị cấp đông thờng cỡ 10ữ12oC Nếu thời gian bảo quản kho chờ đông lâu nhiệt độ thực phẩm vào cấp đông nhỏ Nhiệt độ thực phẩm vào cấp đông thấp thời gian cấp đông ngắn Bề dày sản phẩm cấp đông Thời ... Freezer); - Tủ cấp đông tiếp xúc (Contact Freezer); - Tủ cấp đông gió; - Hệ thống cấp đông dạng rời , có băng chuyền IQF; + Hệ thống cấp đông có băng chuyền cấp đông thẳng + Hệ thống cấp đông có băng ... lạnh đông cực nhanh từ 5ữ10 phút Hiện nớc phát triển ứng dụng rộng rãi phơng pháp Bảng 4-3 Các thông số phơng pháp cấp đông Phơng pháp cấp đông Cấp đông hai pha - Chậm - Tăng cờng - Nhanh Cấp đông...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 02:22

... ớt cấp đông chúng đông lại, sau diễn trình thăng hoa Nếu chênh lệch nhiệt độ bề mặt sản phẩm không khí buồng cấp đông lớn ẩm bốc mạnh, gây hao hụt khối lợng d Khuyếch tán nớc: Khi cấp đông xảy ... Bc Là số thực nghiệm - Biến đổi hệ số dẫn nhiệt Hệ số dẫn nhiệt sản phẩm thay đổi thể công thức dới đây: SP = o + A B 1+ lg[t + (1 t kt )] (4-6) SP, o Hệ số dẫn nhiệt sản phẩm lạnh đông nhiệt ... phẩm bị tiêu diệt Số lại bị hạn chế khả hoạt động Nhng chúng thích nghi dần với lạnh, nên thời gian bảo quản thực phẩm bị giảm 4.1.4 Thời gian làm lạnh đông thực phẩm Thời gian cấp đông thời gian...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 02:22

... hoạt động sống độc lập với thể sống Vì khả chịu lạnh cao, đa số tế bào thực vật không bị chết nớc cha đóng băng Tế bào động vật có cấu trúc hoạt động sống phức tạp, gắn liền với thể sống Vì khả ... nhiệt độ -10ữ-20oC tinh thể có số lợng nhiều kích thớc nhỏ Tốc độ cấp đông Tốc độ làm lạnh thực phẩm tỷ số chiều dày lớp thực phẩm đợc cấp đông với thời gian để làm đông lớp đó: (4-2) Vf = X/ , ... cấp đông ngời ta phân biệt cấp làm lạnh thực phẩm nh sau: - Làm lạnh: Khi nhiệt độ sản phẩm cuối trình nằm khoảng tđb < t < + 20oC - Làm lạnh đông (cấp đông) : Khi nhiệt độ sản phẩm sau cấp đông...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 02:22

... mặt bên tang trống luôn tiếp xúc với nớc lạnh để tạo đá, hệ số truyền nhiệt lớn, khoảng 1600 W/m2.K Do kích thớc máy đá gọn.Để bảo quản, vận chuyển sử dụng dễ dàng ngời ta ép viên đá thành cục ... khát phổ biến nớc ta Đá viên vừa thẩm mỹ vừa đảm bảo vệ sinh nên đợc 138 a chuộng Mặt khác máy làm đá viên có kích cỡ nhỏ phù hợp với thơng mại đời sống, thời gian làm đá ngắn, nên chủ động Máy ... đặt phía dới hứng tiếp tục đợc bơm bơm lên khay cấp nớc phía để tiếp tục đông đá Khi độ dày đá đạt 10-15mm kết thúc trình đông đá chuyển sang trình tan giá Để trình tan giá thuận lợi dễ dàng lấy...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 02:22

... cối đá, m; kT - Hệ số truyền nhiệt vách đứng cối đá: kT = d 1 + ln i +1 + di d d 2. i 132 ; W / m.K (3-27) - Hệ số toả nhiệt từ không khí bên lên mặt cối đá, W/m2.K; - Hệ số toả nhiệt sôi ... lấy khoảng tKKT = 3ữ-3oC kN Hệ số truyền nhiệt nắp, W/m2.K kN = + i + i ' (3-29) 1, Hệ số toả nhiệt không khí bên bên nắp cối đá, W/m2.K; i, i Chiều dày hệ số dẫn nhiệt lớp vật liệu 2) Nhiệt ... Hệ số truyền nhiệt từ không khí vào nớc tuần hoàn, W/m2.K 133 kB = (3-31) + i + i "2 1, Hệ số toả nhiệt không khí bên nớc bên bể nớc tuần hoàn lên vách bể, W/m2.K; i, i Chiều dày hệ số dẫn...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 02:22

... đá ngắn, thờng sau khoảng cha đầy có đá sử dụng - Đảm bảo vệ sinh chủ động sản xuất Các khâu sản xuất bảo quản đá điều đợc tiến hành đảm bảo yêu cầu vệ sinh, nên chất lợng đá tốt - Tổn thất lợng ... đợc sử dụng chổ chủ yếu, khó vận chuyển xa bảo quản lâu ngày - Cối tạo đá vảy thiết bị khó chế tạo, giá tơng đối cao - Phạm vi sử dụng: chủ yếu dùng bảo quản thực phẩm dây chuyền công nghệ xí nghiệp ... kho có dung tích nhỏ, thời gian tạo đá nhanh, không thiết dự trữ nhiều đá kho Dới kích cỡ số kho bảo quản đá thờng đợc sử dụng Việt Nam + Đối với cối đá - 10 Tấn ngày kích cỡ kho đá là: 2400W...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 02:22