phụ gia làm giò lụa
Các phụ gia làm tăng giá trị dinh dưỡng cho thực phẩm (nutritional additive)
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:13
... CHUNG PHỤ GIA THỰC PHẨM……………………………….4
1.1 Định nghĩa phụ gia thực phẩm………………………………………………4
1.2 Lịch sử sử dụng PGTP ở Việt Nam và trên thế giới…………………… 5
1.3 Cơ sở cho phép một chất trở thành phụ gia ... bản………………………………………………….9
2. PHỤ GIA THỰC PHẨM TĂNG GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG………………… 10
2.1Tổng quan về phụ gia thực phẩm tăng giá trị dinh dưỡng………………….10
2.2 Phân loại phụ gia thực phẩm tăng giá trị ... sử dụng phụ gia trong chế biến lương thực thực phẩm như sau:
a Không được phép sử dụng các loại phụ gia không rõ nguồn gốc, mất nhãn, bao bì
hỏng. Không được phép sử dụng các loại phụ gia ngoài...
- 63
- 1.6K
- 11
Đổi mới và phát triển HTX NN ở huyện Gia lâm theo luật HTX năm 2003
Ngày tải lên :
25/12/2012, 11:23
... phát triển HTX
NN theo Luật HTX năm 2003.
Phạm vi nghiên cứu:
-Về không gian: trên địa bàn huyện Gia lâm.
-Về thời gian: Giai đoạn 1996-2007
4. Phương pháp nghiên cứu
Đề tài sử dụng các phương ... biết về HTX. Trong
thời gian thực tập, nghiên cứu tại huyện Gia lâm và Sở Nông nghiệp & PTNT Hà nội,
em đã chọn chuyên đề:
“Đổi mới và phát triển HTX NN ở huyện Gia lâm theo luật HTX năm ... đồng) giao cho 1 tổ tưới tiêu phụ trách nên việc gặt hái thu
hoạch được tập trung nhanh gọn, giảm được nhiều chi phí và công lao động cho xã
viên.
40
như hệ thống điện, hệ thống kênh mương… và giao...
- 92
- 558
- 2
Phụ gia làm tăng tính dinh dưỡng của thực phẩm Vitamin trong nước
Ngày tải lên :
24/01/2013, 11:40
...
và
khả
năng ứng dụng của
CPG
CHƯƠNG 1
PHỤ GIA THỰC PHẨM
1.1.GIỚI THIỆU CHUNG PHỤ GIA THỰC
PHẨM
1.1.1.Định nghĩa phụ gia thực phẩm:
•
Theo FAO: Phụ gia là chất không dinh dưỡng được thêm vào ... sử dụng phụ gia trong chế biến lương thực thực phẩm như
sau:
a Không được phép sử dụng các loại phụ gia không rõ nguồn gốc, mất nhãn,
bao
bì hỏng. Không được phép sử dụng các loại phụ gia ngoài ... chất phụ gia thực phẩm ở Việt Nam và trên thế giới
Người xưa đã biết sử dụng các chất phụ gia từ lâu mặc dù chưa biết rõ tác
dụng của chúng. Ví dụ ở nước ta, người dân đã đốt đèn dầu hỏa để làm...
- 6
- 602
- 1
Phụ Gia Làm Bền Nhũ Tương
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:06
... : Phụ Gia Làm Bền Nhũ Tương
A/ KHÁI NIỆM CHUNG VỀ PHỤ GIA.
I/ Định nghĩa.
Phụ gia thực phẩm (food additive) là những chất khơng được coi là thực phẩm
hoặc một thành phần của thực phẩm. Phụ gia ... gồm:
- Làm tăng khả năng hấp thụ nước
- Giảm thời gian trộn
- Làm tăng khả năng hoạt động của máy móc
- Làm tăng thời gian bảo quản
( Schuster and Adams 1983)
Quá trình hydro hoá sẽ làm tăng ... chúng(Pomeranz et al, 1977). Chất phụ gia thêm vào
sẽ làm tăng khả năng trên của bột trong bánh mì.
Trong sản xuất bánh mì, người ta thường sử dụng các chất phụ gia nhũ hoá
dạng bột đơn hoặc dạng...
- 24
- 1.8K
- 16
PHỤ GIA LÀM THAY ĐỔI CẤU TRÚC
Ngày tải lên :
22/10/2013, 12:20
... Thị Mỹ Linh
CHƯƠNG 5
PHỤ GIA LÀM THAY ĐỔI CẤU TRÚC
1. Độ ẩm sản phẩm
Hàm ẩm trong nguyên liệu cao, tạo điều kiện dễ dàng cho vi sinh vật phát triển làm
hư hỏng sản phẩm, một trong ... xanthangum được cho phép sử dụng như một phụ gia vô hại và
có giá trị. Liều lượng cho phép sử dụng theo GMP. Ký hiệu sử dụng trong danh mục
các chất phụ gia là E415.
a. Cấu trúc phân tử
Cấu ... thành sản phẩm.
4. Các chất keo
Phụ gia tạo keo trong chế biến thực phẩm thường được sử dụng như các chất làm đặc,
tạo nhũ hóa, cải thiện cấu trúc, tính chảy, làm mềm, ổn định mùi-vị, ổn định...
- 18
- 645
- 1
PHỤ GIA LÀM TĂNG SỰ HẤP DẪN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
22/10/2013, 12:20
...
Th.S Trương Thị Mỹ Linh
CHƯƠNG 4
PHỤ GIA LÀM TĂNG SỰ HẤP DẪN THỰC PHẨM
Nhóm phụ gia này bao gồm các phụ gia trong các lãnh vực như: tạo vị, các chất làm
ngọt nhân tạo, hương liệu và phẩm ... Các chất làm ngọt nhân tạo
2.2.1 Isomalt
Isomalt là một chất làm ngọt vị không đường. Những sản phẩm được làm từ isomalt
có cấu trúc và hình dạng tương tự như những sản phẩm được làm từ đường ... nước, có thể được đun nóng mà không làm mất đi hương thơm
ngọt ngào, những sản phẩm được làm từ isomalt trở nên kết dính.
Khả năng làm ngọt của isomalt phụ thuộc vào nồng độ, nhiệt độ và dạng...
- 33
- 731
- 3
Phụ gia làm thay đổi cấu trúc thực phẩm
Ngày tải lên :
23/10/2013, 17:20
... Thị Mỹ Linh
CHƯƠNG 5
PHỤ GIA LÀM THAY ĐỔI CẤU TRÚC
1. Độ ẩm sản phẩm
Hàm ẩm trong nguyên liệu cao, tạo điều kiện dễ dàng cho vi sinh vật phát triển làm
hư hỏng sản phẩm, một trong ... thành sản phẩm.
4. Các chất keo
Phụ gia tạo keo trong chế biến thực phẩm thường được sử dụng như các chất làm đặc,
tạo nhũ hóa, cải thiện cấu trúc, tính chảy, làm mềm, ổn định mùi-vị, ổn định ... xanthangum được cho phép sử dụng như một phụ gia vô hại và
có giá trị. Liều lượng cho phép sử dụng theo GMP. Ký hiệu sử dụng trong danh mục
các chất phụ gia là E415.
a. Cấu trúc phân tử
Cấu...
- 20
- 1.5K
- 9
Phụ gia làm tăng sự hấp dẫn thực phẩm
Ngày tải lên :
23/10/2013, 17:20
...
Th.S Trương Thị Mỹ Linh
CHƯƠNG 4
PHỤ GIA LÀM TĂNG SỰ HẤP DẪN THỰC PHẨM
Nhóm phụ gia này bao gồm các phụ gia trong các lãnh vực như: tạo vị, các chất làm
ngọt nhân tạo, hương liệu và phẩm ... nước, có thể được đun nóng mà không làm mất đi hương thơm
ngọt ngào, những sản phẩm được làm từ isomalt trở nên kết dính.
Khả năng làm ngọt của isomalt phụ thuộc vào nồng độ, nhiệt độ và dạng ... chấp thuận như một phụ gia thực phẩm sử dụng trực
tiếp trong thực phẩm đối với những bữa ăn kiêng đặc biệt.
2.2.4
Sorbitol
a. Công thức cấu tạo C
6
H
14
O
6
Dạng không gian
b. Tính...
- 33
- 628
- 2
Phụ gia giò lụa
Ngày tải lên :
18/03/2013, 15:04
... loại gia vị truyền thống để
tạo nên hương vị đậm đà bản sắc dân tộc. Các món giò chả rất đa
dạng và phong phú cả về chủng loại và kiểu dáng. Trong các món giò
có giò lụa, giò Huế, giò bì, giò ...
thực phẩm, làm gia vị trong giò lụa.
- 9 -
ăn thông thường như một thức ăn trên mâm cỗ ngày lễ tết, giò lụa cũng thường sử
dụng ăn kèm với bánh giầy (gọi là bánh giầy giò) , xôi (xôi giò) hoặc ... trường
3.3.2) Phụ gia ổn định cấu trúc trong giò lụa
3.3.2.1) Sodium phosphates( E339)
hình
4:
c ông
thức cấu tạo hình 5:dạng thương phẩm
Phốt phát natri được sử dụng làm phụ gia thực phẩm....
- 13
- 1.6K
- 0
Phụ gia thực phẩm giò lụa
Ngày tải lên :
28/04/2013, 13:49
... loại gia vị truyền thống để
tạo nên hương vị đậm đà bản sắc dân tộc. Các món giò chả rất đa
dạng và phong phú cả về chủng loại và kiểu dáng. Trong các món giò
có giò lụa, giò Huế, giò bì, giò ... dùng trong công nghệ sản xuất giò lụa
- 5 -
.
Giò lụa (chả lụa) là món ăn có tính cổ truyền của nhiều nước
Châu Á nói chung và Việt Nam nói riêng. Nhưng có lẽ giò lụa của
Việt Nam được chế biến ... Trong các món giò chả thì giò lụa hay còn gọi là chả lụa
(Nam bộ) là phổ biến và nhất từ Bắc đến Nam.
Giò lụa là món ăn rất đơn giản không cần chế biến và rất dễ
ăn. Một đĩa giò cắt lát, ăn...
- 13
- 1.2K
- 1
