kỹ thuật chế biến kh
Nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tại nhà hàng 243
Ngày tải lên :
31/10/2012, 08:38
... miệng.
Các quy trình kỹ thuật của công nghệ chế biến, từ kỹ thuật sơ chế nguyên
liệu thực phẩm, kỹ thuật tạo hình, kỹ thuật phối hợp nguyên liệu gia vị, kỹ thuật
làm chín cho đến kỹ thuật trình bày ... thuộc vào kỹ thuật chế biến các món ăn. Nhà hàng, kh ch sạn có
giữ được uy tín của mình hay kh ng cũng nhờ vào việc kh ch hàng có tiếp nhận
các món ăn đó do nhà hàng chế biến hay kh ng. Nếu ... kiềm để vo gạo, kh ng nên xát, đãi kỹ.
Sau khi vo xong nên đưa vào chế biến ngay, kh ng nên để lâu ngoài
kh ng kh , ánh sáng.
- Đối với rau củ quả tươi chứa nhiều vitaminC thì kh ng nên ngâm...
- 106
- 7.1K
- 49
Nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tại Nhà Hàng 243. Từ đó đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện kỹ thuật này ở nhà hàng
Ngày tải lên :
15/03/2013, 16:34
... bổ ích.
Sau đây là một số kỹ thuật chế biến món ăn Á tại nhà hàng , mà em đã được
tìm hiểu và kh o sát.
2.1. Thực trạng của kỹ thuật chế biến:
2.1.1. Kỹ thuật sơ chế:
Như đã giới thiệu ở trên, ... bánh dẻo, bánh
nướng…
3. Kh i quát về kỹ thuật phối hợp nguyên liệu thực phẩm, gia vị:
3.1. Kh i quát về kỹ thuật phối hợp gia vị:
3.1.1. Kh i niệm :
Gia vị trong chế biến món ăn là loại thực ... lượng chế biến món ăn Á ở nhà
hàng 243
+ Phần kết luận.
PHẦN NỘI DUNG
Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ HOẠT ĐỘNG CHẾ BIẾN
MÓN ĂN Á:
1. Kh i quát về kỹ thuật sơ chế nguyên liệu thực phẩm:
1.1. Kh i...
- 103
- 5K
- 10
đề thi thực hành tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - th (4)
Ngày tải lên :
17/03/2014, 22:51
... NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KH A 3 (2009 – 2012)
NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀ
Mã đề thi: KTCBMA – TH 04
Thời gian thực ... SẢN PHẨM ( sản
phẩm sai hỏng kh ng dùng được
kh ng chấm điểm)
40
Nhiệt độ của sản phẩm (phù hợp
theo món)
2
Ăn nóng;
Màu sắc
8
Trong suốt
Mùi, vị
12
Mùi thơm, kh ng tanh; vị vừa ngọt
của nước ... nguyên liệu thực phẩm theo yêu cầu của đề thi.
- Sau khi hoàn thiện sản phẩm nộp cho Ban giám kh o.
- Thí sinh chịu trách nhiệm duy trì vệ sinh khu vực làm việc trong suốt thời gian thi.
- Bàn...
- 3
- 1.3K
- 1
đề thi thực hành tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - th (5)
Ngày tải lên :
17/03/2014, 22:51
... đề bài
Kỹ năng (cắt thái, băm, làm chín) 10 Thao tác đúng kỹ thuật, an toàn
CỘNG MỤC I
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KH A 3 ... NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KH A 3 (2009 – 2012)
NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀ
Mã đề thi: KTCBMA – TH 05
Thời gian thực hiện: 180 PHÚT ... (cho cả 2 phần )
I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm)
Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chế biến món ăn sau:
CÁ KHO TỘ
II. PHẦN TỰ CHỌN (30 điểm) (do các trường tự ra đề)
………………………………………………………………………………………
Phần...
- 3
- 1.2K
- 4
đề thi thực hành tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - th (6)
Ngày tải lên :
17/03/2014, 22:51
... hình đều
Mùi, vị
12
Mùi thơm kh ng tanh, vị ngọt, tôm
vừa ăn
Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn,
dai …) sản phẩm kh ng dùng
được bị loại.
8
Chả dai, mặt cắt mịn, kh ng kh .
Sự phù hợp (giữa món ... Sắp xếp việc nào làm trước, làm sau
phù hợp với yêu cầu của đề bài
Kỹ năng (cắt thái, băm, làm chín) 10 Thao tác đúng kỹ thuật, an toàn
CỘNG MỤC I
ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM
40
Nhiệt độ của sản phẩm ... Các dụng cụ kh c theo yêu cầu
Phần 3: NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM
TT NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM ĐVT SL
Món: CHẢ TÔM BAO MÍA
1 Tôm thẻ/ sú tươi (30 con /kg) kg 0.5
2 Cá nạc/ giò sống kg 0.15
3 Mỡ kh kg 0.05
4...
- 3
- 1.1K
- 1
đề thi thực hành tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - th (7)
Ngày tải lên :
17/03/2014, 22:51
... NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KH A 3 (2009 – 2012)
NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀ
Mã đề thi: KTCBMA – TH 07
Thời gian thực ... nguyên liệu thực phẩm theo yêu cầu của đề thi.
- Sau khi hoàn thiện sản phẩm nộp cho Ban giám kh o.
- Thí sinh chịu trách nhiệm duy trì vệ sinh khu vực làm việc trong suốt thời gian thi.
- Bàn ... loại bộ 01
10 Dĩa các loại bộ 01
11 Tô, chén bộ 01
12 Khay thực phẩm, rổ, rá bộ 01
ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM ( sản
phẩm sai hỏng kh ng dùng được
kh ng chấm điểm)
40
Nhiệt độ của sản phẩm (phù hợp
theo...
- 3
- 1.1K
- 1
đề thi thực hành tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - th (8)
Ngày tải lên :
17/03/2014, 22:51
... đề bài
Kỹ năng (cắt thái, băm, làm chín) 10 Thao tác đúng kỹ thuật, an toàn
CỘNG MỤC I
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KH A 3 ... NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KH A 3 (2009 – 2012)
NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀ
Mã đề thi: KTCBMA – TH 08
Thời gian thực hiện: 180 PHÚT ... nguyên liệu thực phẩm theo yêu cầu của đề thi.
- Sau khi hoàn thiện sản phẩm nộp cho Ban giám kh o.
- Thí sinh chịu trách nhiệm duy trì vệ sinh khu vực làm việc trong suốt thời gian thi.
- Bàn...
- 3
- 1.1K
- 2
đề thi thực hành tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - th (9)
Ngày tải lên :
17/03/2014, 22:51
... hợp với yêu cầu của đề bài
Kỹ năng (cắt thái, băm, làm chín) 10 Thao tác đúng kỹ thuật, an toàn
CỘNG MỤC I
ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM ( sản
phẩm sai hỏng kh ng dùng được
kh ng chấm điểm)
40
Nhiệt độ ... vừa ăn;
Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn,
dai …) sản phẩm kh ng dùng
được bị loại.
8
Tôm chin tới, ngoài dòn, trong dai,
kh ng kh kh ng bã., ráo dầu
Sự phù hợp (giữa món ăn chính,
sốt, nước ... Các dụng cụ kh c theo yêu cầu
Phần 3: NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM
TT NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM ĐVT SL
Món: TÔM VIÊN TUYẾT HOA
1 Tôm tươi (40 - 50con/ kg) kg 0.4
2 Giò sống hay cá nạc kg 0,1
3 Mỡ kh kg 0,1
4....
- 3
- 1.1K
- 1
đề thi thực hành tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - th (10)
Ngày tải lên :
17/03/2014, 22:51
... ăn
Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn,
dai …) sản phẩm kh ng dùng
được bị loại.
8
Hạt cơm săn, mềm kh ng kh ,
nguyên liệu cắt thái đều, cơm kh ng
nát.
Sự phù hợp (giữa món ăn chính,
sốt, nước ... GIÁ SẢN PHẨM ( sản
phẩm sai hỏng kh ng dùng được
kh ng chấm điểm)
40
Nhiệt độ của sản phẩm (phù hợp
theo món)
2
Ăn nóng, đĩa phục vụ nóng
Màu sắc
8
Theo biến đổi tự nhiên của nguyên
liệu,rau ... Sắp xếp việc nào làm trước, làm sau
phù hợp với yêu cầu của đề bài
Kỹ năng (cắt thái, băm, làm chín) 10 Thao tác đúng kỹ thuật, an toàn
CỘNG MỤC I
...
- 3
- 1K
- 1
đề thi thực hành tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - th (11)
Ngày tải lên :
17/03/2014, 22:51
...
béo bùi, ngọt dịu.
Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn,
dai …) sản phẩm kh ng dùng
được bị loại.
8
Rau có độ tươi dòn, kh ng kh , thịt
chin
Sự phù hợp (giữa món ăn chính,
sốt, nước chấm, thức ... Sắp xếp việc nào làm trước, làm sau
phù hợp với yêu cầu của đề bài
Kỹ năng (cắt thái, băm, làm chín) 10 Thao tác đúng kỹ thuật, an toàn
CỘNG MỤC I
... món ăn đảm bảo vệ
sinh an toàn thực phẩm.
Thời gian thực hiện
2
Quá 5 phút kh ng tính điểm thời
gian, quá 10’ kh ng nhận sản phẩm
CỘNG MỤC II
CỘNG MỤC I + II
2. Món ăn tự chọn (các trường...
- 3
- 1.1K
- 2
đề thi thực hành tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - th (12)
Ngày tải lên :
17/03/2014, 22:51
... NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KH A 3 (2009 – 2012)
NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀ
Mã đề thi: KTCBMA – TH 12
Thời gian thực ... ăn.
Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn,
dai …) sản phẩm kh ng dùng
được bị loại.
8
Mực chiên kh ng bị kh , kh ng dai,
nhân kết dính, kh ng bã, ráo dầu
.Xốt sánh/ nước mắm trong- ớt tỏi
nổi ... bộ 01
11 Tô, chén bộ 01
12 Khay thực phẩm, rổ, rá bộ 01
13 Các dụng cụ cầm tay bộ 01
14 Thớt sống, chín bộ 01
ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM( sản
phẩm sai hỏng kh ng dùng được
kh ng chấm điểm)
40
Nhiệt độ...
- 3
- 1.1K
- 1
đề thi thực hành tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - th (13)
Ngày tải lên :
17/03/2014, 22:51
... NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KH A 3 (2009 – 2012)
NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀ
Mã đề thi: KTCBMA – TH 13
Thời gian thực ... nguyên liệu thực phẩm theo yêu cầu của đề thi.
- Sau khi hoàn thiện sản phẩm nộp cho Ban giám kh o.
- Thí sinh chịu trách nhiệm duy trì vệ sinh khu vực làm việc trong suốt thời gian thi.
- Bàn ... phẩm kh ng dùng
được bị loại.
8
Sự phù hợp (giữa món ăn chính,
sốt, nước chấm, thức ăn kèm)
2
Trình bày, trang trí đúng nguyên
tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh
3
Thời gian thực hiện
1
Quá 5 phút kh ng...
- 3
- 1K
- 1
đề thi thực hành tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - th (14)
Ngày tải lên :
17/03/2014, 22:51
... NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KH A 3 (2009 – 2012)
NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀ
Mã đề thi: KTCBMA – TH 14
Thời gian thực ... nguyên liệu thực phẩm theo yêu cầu của đề thi.
- Sau khi hoàn thiện sản phẩm nộp cho Ban giám kh o.
- Thí sinh chịu trách nhiệm duy trì vệ sinh khu vực làm việc trong suốt thời gian thi.
- Bàn ... Sắp xếp việc nào làm trước, làm sau
phù hợp với yêu cầu của đề bài
Kỹ năng (cắt thái, băm, làm chín) 10 Thao tác đúng kỹ thuật, an toàn
CỘNG MỤC I
...
- 3
- 543
- 0
đề thi thực hành tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - th (15)
Ngày tải lên :
17/03/2014, 22:51
... NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KH A 3 (2009 – 2012)
NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀ
Mã đề thi: KTCBMA – TH 15
Thời gian thực ... nguyên liệu thực phẩm theo yêu cầu của đề thi.
- Sau khi hoàn thiện sản phẩm nộp cho Ban giám kh o.
- Thí sinh chịu trách nhiệm duy trì vệ sinh khu vực làm việc trong suốt thời gian thi.
- Bàn ... Sắp xếp việc nào làm trước, làm sau
phù hợp với yêu cầu của đề bài
Kỹ năng (cắt thái, băm, làm chín) 10 Thao tác đúng kỹ thuật, an toàn
CỘNG MỤC I
...
- 3
- 443
- 0
đề thi thực hành tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - th (16)
Ngày tải lên :
17/03/2014, 22:51
... NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KH A 3 (2009 – 2012)
NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀ
Mã đề thi: KTCBMA – TH 16
Thời gian thực ... nguyên liệu thực phẩm theo yêu cầu của đề thi.
- Sau khi hoàn thiện sản phẩm nộp cho Ban giám kh o.
- Thí sinh chịu trách nhiệm duy trì vệ sinh khu vực làm việc trong suốt thời gian thi.
- Bàn ... Sắp xếp việc nào làm trước, làm sau
phù hợp với yêu cầu của đề bài
Kỹ năng (cắt thái, băm, làm chín) 10 Thao tác đúng kỹ thuật, an toàn
CỘNG MỤC I
...
- 3
- 409
- 0
