hư hỏng thực phảm do quá trình oxy hóa ethanol thành acid acetic
Bài giảng vi sinh thực phẩm các quá trình chuyển hoá quan trọng của vi sinh vật
Ngày tải lên :
07/01/2016, 12:46
... acetaldehyt (CH3CH=O) tạo thành đạt lượng định, Axetaldehyt bị khử tạo thành rượu etylic Glyxerin tạo thành từ thời kỳ cảm ứng sản phẩm phụ lên men môi trường axit Phương trình tổng quát trình sau: C6H12O6 ... đường, nấm men bánh mì thành phần khác trộn - Quá trình lên men bánh mì gồm: trình lên men phụ (lên men lactic) trình lên men (lên men rượu) Q trình lên men tạo CO2 tích tụ thành túi khí, nướng ... tiến hành lên men rượu theo phương trình: C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + Q2 Vì có mặt oxy kiềm hãm trình lên men rượu Hiệu ứng Pasteur: ức chế trình lên men rượu có mặt oxy Sự chuyển từ lên men sang...
- 117
- 1.1K
- 2
tiểu luận PHỤ GIA KIỂM SOÁT QUÁ TRÌNH OXY hóa LIPID (TOCOPHEROL, ACID ASCOCBIC, BHA, BHT)
Ngày tải lên :
14/06/2015, 19:17
... thiết yếu có dầu Sự oxy hóa dầu có dạng, xảy theo chế: tự oxy hóa oxy hóa quang học Cả loại oxy phản ứng với dầu II.1.2 Cơ chế oxy hóa dầu II.1.2.1 Sự tự oxy hóa dầu Sự tự oxy hóa xảy theo giai ... II.2.4 Oxy Sự oxy hóa dầu xảy có tiếp xúc dầu, oxy chất xúc tác Nồng độ loại oxy ảnh hư ng đến oxy hóa dầu Nồng độ oxy hóa dầu phụ thuộc vào áp suất riêng phần mặt thống Khi lượng oxy dầu nhiều oxy ... TỰ HOẶC LÀM TỪ DẦU MỠ THỰC PHẨM II.1 SỰ OXY HĨA DẦU [6] II.1.1 Các dạng oxy hóa Độ bền oxy hóa dầu khả chống lại xự oxy hóa suốt q trình sản xuất bảo quản Khả chống lại oxy hóa diễn tả khoảng thời...
- 34
- 1.2K
- 3
Sự hư hỏng thực phẩm và ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật
Ngày tải lên :
17/08/2013, 10:05
... sau • Do vi khuẩn lây nhiễm • Do tyrozin bị oxy hóa • Do phenylalanin bị oxy hóa IV VI SINH VẬT TRONG TÔM MỰC VÀ ĐỘNG VẬT NHUYỄN THỂ Vi sinh vật mực: Sự hình thành vết màu : • Màu vàng: Do Pseudomonas ... vong II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng thịt: Hóa nhầy: giai đoạn đầu trình hư hỏng thịt Các vi khuẩn thường thấy lớp nhầy: • Micrococcus albus, M liquefaciens, M ... thành phần vi sinh vật phụ thuộc vào hàm lượng chất bảo quản • Acid acetic • Benzoat • Acid salisilic • Acid boric • Hydroperoxyd • Acid formic • Chất kháng sinh III VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN...
- 53
- 1.4K
- 11
Các yếu tố gây hư hỏng thực phẩm và cách lựa chọn bao bì có kích cơ nhỏ
Ngày tải lên :
29/09/2013, 18:20
... thực phẩm, tạo nên biến đổi làm h hỏng thực phẩm có số enzim có sẵn thực phẩm tơi sống, ®iỊu kiƯn thÝch hỵp (nhiƯt ®é, pH ) chóng sÏ tha gia chuyển hoá thành phần thực phẩm theo chiỊu híng cã h¹i ... sản phẩm khoai tây chất béo trình chế biến 3.1.3 Các yếu tố làm thay đổi tính chất hoá học thực phẩm Sự thay đổi tính chất hoá học thực phẩm biến đổi cấu trúc hoá học, thành phần hoá học, hệ enzim, ... đến thực phẩm bị h hỏng Nguyên nhân gồm yếu tố sau: a) Tác động nhiệt độ, pH: Các tác động gặp môi trờng (thu hoạch, bảo quản, vận chuyển) quy trình công nghệ chế biến sản phẩm Nếu không thực...
- 5
- 3K
- 45
NHỮNG GIẢI PHÁP CƠ BẢN VÀ MỘT SỐ KIẾN NGHỊ ĐỂ NÂNG CAO HIỆU QUẢ SXKD CỦA CÔNG TY IN NÔNG NGHIỆP VÀ CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH CNH
Ngày tải lên :
17/10/2013, 20:20
... sản xuất kinh doanh thực vấn đề quan trọng, vấn đề sống doanh nghiệp Để thực tốt nhiệm vụ đó, doanh nghiệp phải tính tốn tiêu hiệu quả, thơng qua phân tích, đánh giá tình hình thực tế hoạt động ... xuất kinh doanh doanh nghiệp, xem hoạt động có hiệu hay khơng, hiệu mức độ nào, nhân tố ảnh hư ng tới chúng từ định giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động sản xuất kinh doanh Trước thực trạng ... em xin chân thành cảm ơn toàn thể ban lãnh đạo, phòng ban Cơng ty In Nơng nghiệp Công nghiệp Thực phẩm, xin chân thành cảm ơn thầy:Tiến sĩ Nguyễn Ngọc Sơn hư ng dẫn, giúp đỡ em hoàn thành viết...
- 8
- 557
- 0
NHỮNG GIẢI PHÁP CƠ BẢN VÀ MỘT SỐ KIẾN NGHỊ ĐỂ NÂNG CAO HIỆU QUẢ SXKD CỦA CÔNG TY IN NÔNG NGHIỆP VÀ CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH CNH-HĐH ĐẤT NƯỚC
Ngày tải lên :
20/10/2013, 06:20
... sản xuất kinh doanh thực vấn đề quan trọng, vấn đề sống doanh nghiệp Để thực tốt nhiệm vụ đó, doanh nghiệp phải tính toán tiêu hiệu quả, thông qua phân tích, đánh giá tình hình thực tế hoạt động ... II: Thực trạng hoạt động sản xuất kinh doanh Công ty In Nông nghiệp Công nghiệp Thực phẩm năm vừa qua 32 I Khái quát Công ty In Nông nghiệp Công nghiệp Thực phẩm 32 Sơ lợc trình ... lợng 27 3.2 Nhóm tiêu hiệu sử dụng yếu tố trình sản xt kinh doanh cđa doanh nghiƯp 28 3.2.1 ChØ tiªu sư dơng hiệu lao động trình kinh doanh 28 11 11 3.2.2 Chỉ tiêu sử dụng hiệu TSCĐ...
- 14
- 431
- 0
Luận văn: Biện pháp chủ yếu nhằm nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh của công ty in nông nghiệp và công nghiệp thực phẩm trong qua trình đổi mới ppt
Ngày tải lên :
27/06/2014, 05:20
... lực Muốn vậy, doanh nghiệp cần nắm nhân tố ảnh hư ng, mức độ xu hư ng tác động nhân tố đến kết kinh doanh Điều thực sở trình phân tích kinh doanh doanh nghiệp Như biết, hoạt động doanh nghiệp ... doanh doanh nghiệp Phân tích q trình sản xuất kinh doanh quan trọng phục vụ cho dự đoán, dự báo xu phát triển sản xuất kinh doanh doanh nghiệp Như vậy, hoạt động sản xuất kinh doanh hiểu q trình ... phẩm khâu cuối trình sản xuất kinh doanh doanh nghiệp Nó định đến khâu khác trình sản xuất kinh doanh doanh nghiệp Doanh nghiệp có sản xuất hay khơng tiêu thụ định hiệu kinh doanh cuả doanh nghiệp...
- 70
- 248
- 1
