... Đề tài: Phụgia làm tăng tính dinh dưỡng thựcphẩm Vitamin tan dầu GVHD: TS Đàm Sao Mai PHẦN I: GIỚITHIỆU CHUNG VỀPHỤGIATHỰCPHẨMGIỚITHIỆU CHUNG I I.1.1 Định nghĩa phụgiathựcphẩm Theo ... Phân loại phụgiathựcphẩm Hiện nay, người ta chia cách tương đối chất phụgia thựcphẩm làm nhóm sau đây: • Phụgia dinh dưỡng: chất bổ sung vào thựcphẩm nhằm tăng giá trị thựcphẩm vitamin, ... chuyển thựcphẩm nhằm cải thiện kết cáu đặc tính kỹ thuật thựcphẩmPhụgiathựcphẩm không bao gồm chất ô nhiễm chất độc bổ sung vào thựcphẩm nhằm trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng • thực phẩm...
... KIM III – Quá trình tổ chức thực thi sách - Giai đoạn : Chuẩn bị triển khai - Giai đoạn : Tổ chức triển khai - Giai đoạn : Kiểm tra đánh giá điều chỉnh PGS.TS PHAN KIM Giai đoạn 1: Chuẩn bị triển ... pháp thực thi sách PGS.TS PHAN KIM I - khái niệm tầm quan trọng 1- Khái niệm : Tổ chức thực thi sách trình biến sách thành kết thực tế thông qua hoạt động có tổ chức máy Nhà nước , nhằm thực ... CHƯƠNG TỔ CHỨC THỰC THI CHÍNH SÁCH KT - XH I – Khái niệm , tầm quan trọng việc tổ chức thực thi sách II – Các yếu tố ảnh hưởng điều kiện để thực thi sách III - Quá trình tổ chức thực thi sách...
... lượng thựcphẩm phá hủy chất dinh dưỡng có thựcphẩm Vai trò phụgiathựcphẩm Ngày phụgiathựcphẩm sử dụng rộng rãi, giữ vai trò quan trọng việc chế biến bảo quản thựcphẩmPhụgiathựcphẩm ... thựcphẩm Chất phụgia phải nằm “Danh mục” cho phép sử dụng Bộ Y tế Tham khảo giới hạn tối đa phụgia cho phép sử dụng thựcphẩmPhụgia sử dụng thích hợp sản phẩmthựcphẩmPhụgia phải đạt tiêu ... không phụgiathựcphẩm 2.1 Chất hỗ trợ kỹ thuật Không phải thực phẩm, chế phẩm tự nhiên tổng hợp Đưa vào thựcphẩm cách cố ý để thực mục đích kỹ thuật đònh Không lưu lại thựcphẩm sau thực xong...
... trạng thái, màu sắc, mùi vị sản phẩm Nó tạo nên dáng vẻ, mỹ quan cho thực phẩm, đồng thời tạo nên vị đặc trưng cho sản phẩmThựcphẩm đạt chất lượng sản phẩmthựcphẩm đạt mức tiêu chuẩn dinh ... nhiễm vào thựcphẩm từ môi trường thông qua bao bì vào sản phẩm + Các thành phần hóa học kim loại nặng, vật liệu polime, mực in bao bì, phụgia trình chế tạo plastic từ bao bì nhiễm vào thựcphẩm ... thấp giới hạn cho phép tương ứng với loại sản phẩm 2 An toàn vệ sinh: - Sản phẩmthựcphẩm bị hư hỏng, giảm chất lượng làm an toàn người tiêu dùng nhiều nguyên nhân: + VSV nhiễm vào thực phẩm...
... thựcphẩm phát triển xã hội Xã hội ngày phát triển, đòi hỏi ngời sản phẩmthựcphẩm cao, hạn nh: yêu cầu chất lợng thựcphẩm (thực phẩm giàu dinh dỡng, riêng cho lứa tuổi ), vệ sinh an toàn thực ... an toàn thựcphẩm nghiêm ngặt, tiện ích sử dụng, tiết kiệm thời gian (thực phẩm ăn nhanh, thựcphẩm chế biến sẵn ăn liền ), giá thành rẻ có nhiều mặt hàng thựcphẩm đời Bao bì thựcphẩm phải đáp ... phát triển 2.6 Xu hớng giới hiệu đốio với bao bì thựcphẩm Xu hớng chung giới bao bì thựcphẩm tập trung vào vấn đề sau: + Tìm kiếm thêm nhiều vật liệu để làm bao bì thựcphẩm nh: việc nghiên cứu...
... nguyên liệu thựcphẩm kết trình nuôi, trồng loại nguyên liệu thựcphẩm sót lại thực phẩm, phụgiathựcphẩm mà chúng chất tạp nhiễm thựcphẩm Hiện nay, ngành công nghiệp thựcphẩmgiới phép sử ... dụng phụgia tất nước có danh mục phụgia cho phép liều lượng giới hạn tồn dư chúng thựcphẩmVề góc độ lợi ích, nhiều chất phụgiathựcphẩm giúp cho thựcphẩm an toàn giữ giá trị dinh dưỡng thực ... vào thựcphẩm làm tăng độ dẻo mà không làm thay đổi đáng kể thuộc tính khác thựcphẩm 1.6 NHỮNG NGUY HẠI CỦA PHỤGIATHỰC PHẨ Nếu sử dụng phụgiathựcphẩm không liều lượng, chủng loại phụ gia...
... Chương GIỚITHIỆU I GIỚITHIỆU CHUNG VỀPHỤGIA II GIỚITHIỆUVỀ HÀN THE III GIỚITHIỆUVỀ ĐỀ TÀI Chương CHITOFOOD VÀ QUI TRÌNH MỘT SỐ SẢN PHẨM CÓ DÙNG ... cần biết đến phụgia khác Polyphosphat Chitofood Trong đó, Chitofood chất có nhiều tính vượt trội Trang Chương GIỚITHIỆU I GIỚITHIỆU CHUNG VỀPHỤGIAPhụgia gì? Theo FAO: phụgia chất không ... phế liệu công đoạn sản xuất Những nguy hại phụgiathựcphẩm Sử dụng phụgiathựcphẩm không liều lượng, chủng loại phụgia không cho phép dùng thựcphẩm gây hại cho sức khỏe: Gây ngộ độc cấp...
... thị trường Kéo dài thời gian sử dụng thựcphẩm Những nguy hại phụgiathựcphẩm Nếu sử dụng phụgiathựcphẩm không liều lượng, chủng loại phụgia không cho phép dùng thựcphẩm gây tác hại cho sức ... phụgiathựcphẩm danh mục sản xuất, chế biến, xử lý, bảo quản, bao gói vận chuyển thựcphẩm phải thực theo “Quy định chất lượng vệ sinh an toàn thựcphẩm Bộ Y tế” Việc sử dụng phụgiathựcphẩm ... chất mà thêm vào thựcphẩm làm tăng độ dẻo mà không làm thay đổi đáng kể thuộc tính khác thựcphẩm Tác dụng tích cực phụgiathựcphẩm Nếu sử dụng loại, liều lượng, phụgiathựcphẩm có tác dụng...
... nhóm thựcphảm đợc xếp vào nhóm thựcphẩm chức hay nhóm phụgiathựcphẩm tùy theo nhu cầu ngời sử dụng * Phụgiathựcphẩm : Hiểu theo nghĩa rộng, "phụ giathựcphẩm giống nh loại thựcphẩm ... rau để tạo nhiều thựcphẩm khác Số lợng sản phẩmthựcphẩmgiớithiệu ( đa số thựcphẩm chức khoảng 5000 sản phẩm /năm ) hầu hết có thời gian tồn ngắn * Thựcphẩm bổ sung : Thựcphẩm bổ sung đợc ... nghiệp thựcphẩm cho phép ngời nội trợ ngày cần 90 phút vào bếp ngày thay so với hệ trớc 94 Các thựcphẩm tiện dụng chứa nhiều phụgiathựcphẩm trực tiếp đợc giớithiệu sách này, thựcphẩm tiết...
... phụgiathựcphẩm danh mục” Danh mục chất phụgia phép sử dụng thựcphẩm bao gồm: a Giới hạn tối đa chất phụgiathực phẩm; b Giới hạn tối đa chất tạo hương thựcphẩm Sử dụng chất phụgiathực ... thực phẩm, kinh doanh thựcphẩmphụgiathựcphẩm lãnh thổ Việt Nam Trong Quy định này, số từ ngữ hiểu sau: a Phụgiathựcphẩm (food additive) chất không coi thựcphẩm thành phần thựcphẩmPhụ ... giá trị khác thực phẩm; - Lượng phụgiathựcphẩm sử dụng phải phù hợp với công bố nhà sản xuất chứng nhận quan có thẩm quyền f Các chất Danh mục chất phụgia phép sử dụng thựcphẩm ban hành...
... CHỨC THỰC HIỆN Giao Cục An toàn vệ sinh thựcphẩm chủ trì, phối hợp với quan chức có liên quan hướng dẫn triển khai tổ chức việc thực Quy chuẩn Căn vào yêu cầu quản lý, Cục An toàn vệ sinh thựcphẩm ... luận định nghĩa Nitrogen với hàm lượng oxygen tối đa 1%, phù hợp với số đối tượng thựcphẩm Một số đối tượng thựcphẩm khác yêu cầu độ tinh khiết cao (tương ứng với hàm lượng oxygen thấp hơn) Tên ... chuẩn sửa đổi, bổ sung thay áp dụng theo văn PHỤ LỤC YÊU CẦU KỸ THUẬT VÀ PHƯƠNG PHÁP THỬ ĐỐI VỚI KHÍ NITROGEN Tên khác, số Nitrogen INS 941 ADI không giới hạn Định nghĩa Chuyên luận định nghĩa...
... CHỨC THỰC HIỆN Giao Cục An toàn vệ sinh thựcphẩm chủ trì, phối hợp với quan chức có liên quan hướng dẫn triển khai tổ chức việc thực Quy chuẩn Căn vào yêu cầu quản lý, Cục An toàn vệ sinh thựcphẩm ... quy phù hợp với quy định kỹ thuật Quy chuẩn này, đăng ký công bố hợp quy Cục An toàn vệ sinh thựcphẩm bảo đảm chất lượng, vệ sinh an toàn theo nội dung công bố Tổ chức, cá nhân nhập khẩu, xuất ... thay áp dụng theo văn PHỤ LỤC YÊU CẦU KỸ THUẬT VÀ PHƯƠNG PHÁP THỬ ĐỐI VỚI CELULOSE VI TINH THỂ Tên khác, số Mycrocrystalline cellulose; Cellulose gel; INS 460 ADI không giới hạn Định nghĩa Celulose...
... gian định Phân loại chất phụgiathựcphẩm Số TT Nhóm loại chất phụgia Số TT Nhóm loại chất phụgia Chất điều chỉnh độ acid 12 Chất khí đẩy Chất điều vị 13 Chất làm bóng Chất ổn định thựcphẩm ... 303 Tên phụgia ADI Alpha - Tocopherol ADI: 0,15 - Axit Ascorbic muối với Na, Ca, K ADI: chưa xác định tên Thựcphẩm có dùng phụgia Chất béo dầu thực vật tinh chế Tinh chế Khoai tây rán Giới ... tetramin che dấu tính chất hư hỏng, thiu thối thực phẩm, làm ảnh hưởng đến công tác gian (phát gian dối) Vì Hexametylen-tetramin không dùng để bảo quản thựcphẩm cho người Formaldehyd Công thức hóa...
... thai, chất phụgia tổng hợp Nguy ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm: phá huỷ chất dinh dưỡng, vitamin thựcphẩm Bốn tiêu chí sử dụng chất phụgiathựcphẩm cho phép Đúng đối tượng thựcphẩm liều ... vấn đề chung chất phụgiathựcphẩm Việc cho thêm chất lạ vào thựcphẩm phép chất không gây độc hại sau dùng lâu ngày với loài vật, qua hệ sau nưững vật Không chất phụgiathựcphẩm tổng hợp coi ... không vượt giới hạn an toàn cho phép Đáp ứng yêu cầu kỹ thuật, vệ sinh an toàn theo qui định cho chất phụgia Không làm biến đổi chất, thuộc tính tự nhiên thựcphẩm Các chất phụgiathựcphẩm Danh...
... nhiễm bẩn thực phẩm; với thứ đại diện cho rủi ro đại sau rủi ro truyền thống Các loại rủi ro thựcphẩmgiới hạn lĩnh vực Phụgiathựcphẩm quy tắc bao gồm hoóc-môn, chất bảo quản, phụgia nhân ... toàn cho thựcphẩm Hơn nữa, 83% người trả lời ‘quan tâm’ ‘rất quan tâm’ an toàn thựcphẩm thời gian dài Điều có mức độ cao lo sợ vấn đề an toàn thựcphẩm tương lai Úc Các chất phụgiathựcphẩm số ... giám sát thựcphẩm phức tạp Bất chấp ý ngày tăng việc tái cam đoan an toàn thực phẩm, nghiên cứu đạo phủ Australia tổ chức Y tế giới WHO rằng, cấp quốc gia khắp giới, xuất rắc rối thựcphẩmgia tăng...
... 10.1 CHẤT LƯỢNG BAO BÌ THỰC PHẨM: An toàn vệ sinh thiết bị, dụng cụ chế biến thựcphẩm vật liệu bao bì, vật chứa đựng thựcphẩm phần quan trọng tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thựcphẩm Vấn đề liên quan ... bị bao gói chứa đựng thựcphẩm ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thựcthựcphẩm theo định số 067/1998/QĐ-BYT Bộ trưởng Bộ y tế ngày 4/4/1998 10.4 TIÊU CHUẨN PHẨM MÀU IN ẤN BAO BÌ: ... với thựcphẩm Quyết định số 867/1998/QĐ-BYT ngày 4/4/1998 Tiêu chuẩn An toàn Vệ sinh vật liệu bao bì, màu dùng bao bì chứa thựcphẩm màu dùng để in ấn nhãn hiệu trang trí bao bì, yêu cầu là: phẩm...